atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-110Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА КАК СЫРЬЯ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИRESEARCH OF THE QUALITY OF MARE'S MILK AS RAW MATERIAL FOR THE DAIRY INDUSTRYАйтимоваД. Н.dana_aitimova@mail.ruТултабаеваТ. Ч.tamara_tch@list.ruЖонысоваМ. У.mira_86u@mail.ruТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности»Россия201819012021043538Copyright © Айтимова Д.Н., Тултабаева Т.Ч., Жонысова М.У., 20212021Айтимова Д.Н., Тултабаева Т.Ч., Жонысова М.У.Айтимова Д.Н., Тултабаева Т.Ч., Жонысова М.У.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/110

В данной статье научно обоснованa роль кобыльего молока в сбалансированном пита-нии и польза для человеческого организма. Исследованы массовая доля белков и жира, кис-лотность, физико-химические показатели кобыльего молока по сезонам года. Кобылье моло-ко обладает высокой биологической ценностью. По мнению ряда авторов, по своему составу и свойствам является наиболее естественным продуктом питания для человека. Установ-лено, что кобылье молоко по органолептическим, физико-химическим свойствам пригодно для использования в качестве сырья для производства кисломолочных напитков все месяцы года, однако по гигиенической характеристике требованиям отвечает лишь 15% сырья.

In this article scientifically substantiates the role of mare's milk in a balanced diet and benefits for the human body. The mass fraction of proteins and fat, acidity, physico-chemical parameters of mare's milk by seasons of the year were studied. The milk has high biological value. According to some authors, in its composition and properties is the most natural food for humans.It is established that Mare's milk on organoleptic, physical and chemical properties is suitable for use as raw materials for production of sour-milk drinks all months of the year, however on hygienic characteristic meets the requirements only 15% of raw materials.

кобылье молокосезон годамассовая доляорганолептикакислотностьReferencesStephanie Wells, Nikki Ferwerda, Leo L.Timms. Evaluation of Mare Milk Composition Quality during Lactation // Iowa State University Animal Industry Report, 2012. - С.51Stephanie Wells, Nikki Ferwerda, Leo L.Timms. Evaluation of Mare Milk Composition Quality during Lactation // Iowa State University Animal Industry Report, 2012. - С.51Павлова А.И. Качество молока кобыл ОПХ «Покровское» и Якутского кумыса. Дости-жение науки в производстве //Сб. :науч. тр. Якутск, 2000. -С. 111-113.Павлова А.И. Качество молока кобыл ОПХ «Покровское» и Якутского кумыса. Дости-жение науки в производстве //Сб. :науч. тр. Якутск, 2000. -С. 111-113.Кисыкова Х., Нармуратова М.Х., Конуспаева Г.С. Определение кислотности верблю-жьего молока в градусах Дорник (международный стандарт). //Актуальные вопросы современной биоло-гии и биотехнологии. Сбор. тезисов, Алматы, 2004. - С. 58-62.Кисыкова Х., Нармуратова М.Х., Конуспаева Г.С. Определение кислотности верблю-жьего молока в градусах Дорник (международный стандарт). //Актуальные вопросы современной биоло-гии и биотехнологии. Сбор. тезисов, Алматы, 2004. - С. 58-62.KlemenPotornik. VesnaGantner. Angela Cividini. Mare`s Milk: composition and protein fraction in comparison with different milk species//Mljekarstvo 61 (2). 2011. -P. 107-113.KlemenPotornik. VesnaGantner. Angela Cividini. Mare`s Milk: composition and protein fraction in comparison with different milk species//Mljekarstvo 61 (2). 2011. -P. 107-113.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.