atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-113Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYПЕРСПЕКТИВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА В МОЛОЧНОМ ПРОИЗВОДСТВЕPERSPECTIVE OF USE OF MILK SUBSTITUTOR ON DAIRY PRODUCTIONДиханбаеваФ. Т.noemail@neicon.ruЖаксыбаеваЭ. Ж.noemail@neicon.ruЖунусоваГ. С.noemail@neicon.ruТургуноваА. .noemail@neicon.ruКенбаеваА. .noemail@neicon.ruАлматинский технологический университетРоссияКазахский университет технологиии бизнесаРоссия201819012021045056Copyright © Диханбаева Ф.Т., Жаксыбаева Э.Ж., Жунусова Г.С., Тургунова А..., Кенбаева А..., 20212021Диханбаева Ф.Т., Жаксыбаева Э.Ж., Жунусова Г.С., Тургунова А..., Кенбаева А...Диханбаева Ф.Т., Жаксыбаева Э.Ж., Жунусова Г.С., Тургунова А..., Кенбаева А...Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/113

В статье дана информация об использовании заменителей молочного жира в молоч-ном производстве и о его дальнейшей перспективе. Представлены физико-химические харак-теристики заменителей жира «Эколакт» фирмы «ЭФКО». Температура плавления замени-теля молочного жира-34-360С. По результатам исследования, использование заменителя молочного жира «Эколакт 1403-35» повышает качественные показатели йогурта и позво-ляет заменить основное молочное сырье. Содержание жира в сравнении с контролем увели-чивается на 15-21 %. Эффективность гомогенизации и органолептические показатели в молочной смеси не снижаются.

The article provides information on the use of milk fat substitutes in dairy production and its future prospects. Presents physico-chemical characteristics of fat substitutes "Ecolect" company "EFKO". Melting point of milk fat substitute-34-360C. According to the results of the study, the use of milk fat substitute "Ecolact 1403-35" improves the quality of yogurt, and allows you to replace the main raw milk. The fat content in comparison with the control increases by 15-21%. The efficiency of homogenization and organoleptic characteristics in the milk mixture are not reduced.

сүтмайдамуөндірісресурссақтауйогуртReferencesДиханбаева Ф.Т. Основные направления разработки комбинированных молочных продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - Алматы, 2007. - № 6. - С.20-21.Диханбаева Ф.Т. Основные направления разработки комбинированных молочных продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - Алматы, 2007. - № 6. - С.20-21.Тамим А.Й. Робинсон Р.К. Йогурт и ана-логичные кисломолочные продукты: научные ос-новы и технологии. - СПб: Профессия, 2003. - 664 с.Тамим А.Й. Робинсон Р.К. Йогурт и ана-логичные кисломолочные продукты: научные ос-новы и технологии. - СПб: Профессия, 2003. - 664 с.Курнакова О.Л. Разработка и оценка пот-ребительских свойств йогуртов обогащенных: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15 / Курнакова Олеся Леонидовна: Орловский государственный универси-тет-учебно-научно-производственный комплекс.- Орел, 2014.- 188 с.Курнакова О.Л. Разработка и оценка пот-ребительских свойств йогуртов обогащенных: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15 / Курнакова Олеся Леонидовна: Орловский государственный универси-тет-учебно-научно-производственный комплекс.- Орел, 2014.- 188 с.Мартинчик А.Н. Фактическое потребле-ние населением России витаминов-антиоксидан-тов // Вопросы питания. 2005. -№ 4. - С. 9-13.Мартинчик А.Н. Фактическое потребле-ние населением России витаминов-антиоксидан-тов // Вопросы питания. 2005. -№ 4. - С. 9-13.Бессонова О.В. Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами // Вестник ОмГАУ. - 2011. - №3 (3). - С. 99-101.Бессонова О.В. Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами // Вестник ОмГАУ. - 2011. - №3 (3). - С. 99-101.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.