atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2022-4-19-25atu-1237Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYВакуумная сушка сортов яблок, груши и малины, произрастающих в южных регионах РКVacuum Drying of Apple, Pear and Raspberry Varieties Growing in the Southern Regions of the Republic of Kazakhstanhttps://orcid.org/0000-0002-0726-8232ШингисовА. У.ShingisovA. U.

160000, г. Шымкент, пр. Тауке-хана 5

Shymkent, 5 Tauke-khan Ave., 160000

azret_utebai@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0723-3101АлибековР. С.AlibekovR. S.

160000, г. Шымкент, пр. Тауке-хана 5

Shymkent, 5 Tauke-khan Ave., 160000

https://orcid.org/0000-0003-0868-127XЕркебаеваС. У.YerkebayevaS. U.

160000, г. Шымкент, пр. Тауке-хана 5

Shymkent, 5 Tauke-khan Ave., 160000

https://orcid.org/0000-0002-6939-5384ГабрильянцЭ. А.GabrilyantsE. A.

160000, г. Шымкент, пр. Тауке-хана 5

Shymkent, 5 Tauke-khan Ave., 160000

https://orcid.org/0000-0002-7078-0044ТастемироваУ. У.TastemirovaU. U.

160000, г. Шымкент, пр. Тауке-хана 5

Shymkent, 5 Tauke-khan Ave., 160000

«Южно-Казахстанский университет» им. М.АуэзоваКазахстан«M.Auezov South Kazakhstan University»Kazakhstan202222122022041925Copyright © Шингисов А.У., Алибеков Р.С., Еркебаева С.У., Габрильянц Э.А., Тастемирова У.У., 20222022Шингисов А.У., Алибеков Р.С., Еркебаева С.У., Габрильянц Э.А., Тастемирова У.У.Shingisov A.U., Alibekov R.S., Yerkebayeva S.U., Gabrilyants E.A., Tastemirova U.U.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/1237

В статье разрабатывается методика проведения экспериментальных исследований по вакуумной сушке сортов яблок, груш и малины, произрастающих в южных регионах Республики Казахстан. Проведены экспериментальные исследования и анализ влияния режимных параметров на процесс сушки выбранных продуктов в зависимости от высоты слоя высушиваемого материала, степени измельчения сырья, степени нагрева высушиваемого материала и давления среды в вакуумируемой камере. Анализ полученных кривых сушек яблок, груши и малины, в начальном состоянии имеющих жидкую пастообразную массу, при ранее выбранных для исследования: давлении в вакуумной камере 0,008МПа, высоте загрузки 3, 4 и 5 мм, степени нагрева высушиваемого материала - около 40 оС, показывает, что они имеют сходный характер - все кривые сушки имеют довольно четко выраженные сегменты: период установления режимных параметров или период начала сушки, период постоянной скорости сушки и период падающей скорости сушки. Результаты экспериментальных исследований обобщены и на их основе получены уравнения, описывающие динамику испарения влаги с поверхности продуктов в виде уравнений полинома четвертой степени.

The article develops a methodology for conducting experimental studies on vacuum drying of varieties of apples, pears and raspberries growing in the southern regions of the Republic of Kazakhstan. Experimental studies and analysis of the influence of regime parameters on the drying process of selected products have been carried out, depending on the height of the layer of the dried material, the degree of grinding of raw materials, the degree of heating of the dried material and the pressure of the medium in the evacuated chamber.The analysis of the obtained drying curves for apples, pears and raspberries, in the initial state having a liquid paste-like mass, at the pressure in the vacuum chamber of 0.008 MPa, the loading height of 3, 4 and 5 mm, the degree of heating of the dried material - about 40 ° C, previously selected for research, shows that they have a similar character - all drying curves have quite clearly defined segments: the period of establishing regime parameters or the period of the beginning of drying, the period of constant drying rate and the period of decreasing drying rate.The results of experimental studies are generalized and based on them, equations describing the dynamics of moisture evaporation from the surface of products in the form of fourth-degree polynomial equations are obtained.

вакуумная сушкаяблокигрушамалинавлажностьvacuum dryingapplepearraspberryhumidityАвторы выражают признательность за финансовую поддержку проекта «Разработка технологии переработки перспективных сортов плодовых, ягодных культур и винограда отечественной селекции с целью получения биологически активных веществ и плодово-ягодных порошков для использования в пищевой промышленности» в рамках программно-целевого финансирования Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (BR10764977).ReferencesГ.В. Семенов. Современные направления научных исследований и технические решения по интенсификации процесса сублимационной сушки в пищевой промышленности, фармпроизводствах и прикладной биотехнологии. / Г.В. Семенов, М.С. Булкин, А.В. Кузенков // Научный журнал НИУ ИТМО «Процессы и аппараты пищевых производств» No 2, 2015.- С 112-124.G.V. Semenov. Modern directions of scientific research and technical solutions for the intensification of the freeze-drying process in the food industry, pharmaceutical production and applied biotechnology. / G.V. Semenov, M.S. Bulkin, A.V. Kuzenkov // Scientific journal NRU ITMO "Processes and apparatuses of food production" No 2, 2015. P 112-124.Зорин А.С.Совершенствование технологии и технических средств комбинированной вакуумной сушки растительного сырья для производства чипсов. // Автореф. дисс. канд. техн. наук по спец. 05.20.01 «Технологии и средства механизации сельского хозяйства». ФГБОУ ВО «ТГТУ». Мичуринск-наукоград РФ 2019.- 16 с.Zorin A.S. Improving the technology and technical means of combined vacuum drying of vegetable raw materials for the production of chips. // Abstract. diss. cand. tech. sciences on special 05.20.01 "Technologies and means of agricultural mechanization". FGBOU VO "TSTU". MichurinskScience City of the Russian Federation 2019. 16 p.Хазимов К.М. Интенсификация процесса сушки продуктов растительного происхождения с использованием солнечной энергии. // Дисс. докт. техн. наук по спец. 6D080600 - Аграрная техника и технология. Казахский национальный аграрный университет. Алматы, 2015. 201 с.Khazimov K.M. Intensification of the drying process of vegetable products using solar energy. // Diss. doc. tech. sciences on special 6D080600 - Agricultural machinery and technology. Kazakh National Agrarian University. Almaty, 2015. 201 p.Виниченко С.А. Разработка и научное обеспечение процесса сушки плодов смородины черной в вакуум-аппарате с СВЧ-энергоподводом. // Дисс. канд. техн. наук по спец. 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств. Воронежский государственный университет инженерных технологий. Воронеж, 2014.- 204 с.Vinichenko S.A. Development and scientific support of the process of drying black currant fruits in a vacuum apparatus with a microwave power supply. // Diss. cand. tech. sciences on special 05.18.12 - Processes and apparatuses for food production. Voronezh State University of Engineering Technologies. Voronezh, 2014. 204 p.Алтухов И.В. Энергосберегающая технология импульсной инфракрасной сушки сахаросодержащих корнеклубнеплодов // Дисс. докт. техн. наук по спец. 05.20.02 – Электротехнологии и электрооборудование в сельском хозяйстве ФГБОУ ВПО «Иркутский государственный аграрный университет им. А.А.Ежевского». Иркутск– 2015. 313 с.Altukhov I.V. Energy-saving technology of pulsed infrared drying of sugar-containing root crops // Diss. doc. tech. sciences on special 05.20.02 - Electrical technologies and electrical equipment in agriculture FGBOU VPO "Irkutsk State Agrarian University. A.A. Yezhevsky. Irkutsk– 2015. 313 p.Брюханов М.А. Разработка технологии вакуумной сушки полутвердых сыров с различными способами подвода теплоты. // Дисс. канд. техн. наук по спец. 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. ФГБОУ ВПО Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия. Кемерово, 2022.- 151 с.Bryukhanov M.A. Development of technology for vacuum drying of semi-hard cheeses with various methods of heat supply. // Diss. cand. tech. sciences on special 05.18.04 - Technology of meat, dairy and fish products and refrigeration industries. FGBOU VPO Kuzbass State Agricultural Academy. Kemerovo, 2022. 151 p.Н.А. Грибова. Перспективные способы переработки плодово-ягодного сырья. // Современные исследования основных направлений технических и общественных наук. Сб. научн. тр. Международной научно-практической конференции (секция «Технология продукции и организация общественного питания и товароведения») Казанский кооперативный институт (филиал) АНО ОВО ЦС РФ «Российский университет кооперации». Казань. 2 – 3 марта 2017 г.- С. 81-88.N.A. Gribov. Perspective methods of processing fruit and berry raw materials. // Modern studies of the main directions of technical and social sciences. Sat. scientific tr. International Scientific and Practical Conference (section "Technology of products and organization of public catering and commodity science") Kazan Cooperative Institute (branch) ANO OVO CA RF "Russian University of Cooperation". Kazan. March 2 - 3, 2017. From 81-88.Ваншин В., Ваншина Е. Технология пищеконцентратного производства / В. Ваншин, Е. Ваншина. - Оренбург: ОГУ, 2012. - 180 с.Vanshin V., Vanshina E. Technology of food concentrate production / V. Vanshin, E. Vanshina. - Orenburg: OGU, 2012. - 180 p.Патент РФ No 2541395. Способ вакуумной сушки ягод / Ермолаев В.А., Федоров Д.Е., Соснина О.Б., Лифенцева Л.В.; заявл. 15.10.2013. опубл. 10.02.2015. Бюл. No 4.Patent of the Russian Federation No. 2541395. Method for vacuum drying of berries / Ermolaev V.A., Fedorov D.E., Sosnina O.B., Lifentseva L.V.; dec. 10/15/2013. publ. 02/10/2015. Bull. no 4.Семенов Г.В., Касьянов Г.М. Сушка термолабильных продуктов в вакууме-технология ХХI–века//Известия вузов. Пищевая технология №4, 2001г.- С. 5-13.Semenov G.V., Kasyanov G.M. Drying of thermolabile products in a vacuum-technology of the XXI century//Izvestiya vuzov. Food technology №4, 2001 With. 5-13.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.