050012, г.Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
Бурятия, 670033, », улица Ключевская 40B, стр. 1, Улан-Удэ
Buryatia, 670033, Klyuchevskaya Street 40B, p. 1, Ulan-Ude
050012, г.Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
Правильное питание способно подарить нам здоровье, долголетие и красоту. Оно предполагает, что организм регулярно нуждается в необходимом количестве и в оптимальных соотношениях многих питательных веществ, таких как, белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества, витамины. В Казахстане из проса промышленным способом вырабатывают только пшено и полукустарными способами производят такие продукты как «тары», «талкан» и «жент». А пшено – это идеальный продукт, который можно отнести к правильному сырью, так как тем, что в нем нет глютена, сырье богато витаминами группы В и белком. Исследование и разработка технологии национального крупяного продукта талкан, позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции, обогатить продовольственный рынок и рацион потребителя новым крупяным продуктом, богатым незаменимыми компонентами, и выработанным с учетом забытых самобытных традиций и национальной культуры. Анализы проводились в лаборатории Алматинского технологического университета. Расчетную часть готового продукта анализировали на определение химического состава, содержания микро- и макроэлементов. Нами разработана технология PN Talkan с сохранением всех полезных свойств. Нормативно-техническая документация на производство PN Talkan находится на стадии согласования. В данной научно-исследовательской работе совершенствовался традиционный продукт в новом, наиболее полезном формате. Разработана технология низкокалорийного талкана из пшена.
Proper nutrition can give us health, longevity and beauty. It assumes that the body regularly needs the necessary amount and many nutrients such as proteins, carbohydrates, fats, water, minerals, vitamins should be supplied in optimal proportions. In Kazakhstan, wheat is industrially produced only millet and semi-artisanal products such as "tari", "talkan" and "zhent" are produced. And wheat is an ideal product that can be attributed to the right raw materials, since the fact that it does not contain gluten, the raw materials are rich in B vitamins and protein. The research and development of the technology of the national cereal product talkan, creates an opportunity to expand the range of products, enrich the food market and the consumer's diet with a new cereal product rich in irreplaceable components, and developed taking into account forgotten original traditions and national culture. The analysis was carried out in the laboratory of Almaty Technological University. The calculated part of the finished product was analyzed to determine the chemical composition, the content of micro and macroelements. We have developed the technology of PN Talkan preserving all the useful properties. At the stage of approval of regulatory and technical documents for the production of PN Talkan. In this research work, the traditional product was improved in a new, most useful format. The technology of low-calorie millet talkan has been developed.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.