atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2020-3-52-56atu-14Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYВлияние порошка крапивы двудомной на качественные показатели макаронных изделийThe influence of the powder of nettle on the quality parameters of pastaАхланТ. Б.AkhlanT. B.

Алматы

Almaty

togzhan.akhlan@gmail.comЖумалиеваГ. Е.ZhumaliyevaG. E.

Алматы

Almaty

МулдабековаБ. Ж.MuldabekovaB. Zh.

Алматы

Almaty

Казахский национальный аграрный университетКазахстанKazakh National Agrarian UniversityKazakhstanТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности»КазахстанKazakh research institute of processing and food industryKazakhstan3АО «Алматинский технологический университет»Казахстан«Almaty Technological University» JSCKazakhstan202015012021035256Copyright © Ахлан Т.Б., Жумалиева Г.Е., Мулдабекова Б.Ж., 20212021Ахлан Т.Б., Жумалиева Г.Е., Мулдабекова Б.Ж.Akhlan T.B., Zhumaliyeva G.E., Muldabekova B.Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/14

В данной статье определены физико-химические показатели готовой продукции, основанные на новой технологической рецептуре с применением кукурузной муки и порошка Urtica dioca l. Согласно научным данным, химический состав листьев крапивы двудомной  включает в себя витамины С, K, B, пантеноновую кислоту, муравьиновую кислоту, каротин, кальций. Поэтому, включение в состав макаронных изделий порошка крапивы способствует улучшению функции сердца и легких, профилактике хронических заболеваний печени и желчных путей. По результатам проведенного исследования органолептические и физико-химические свойства макаронных изделий с добавлением 20% кукурузной муки, а также 2% двудомной крапивы соответствуют стандартам и считаются оптимальным вариантом для внесения в рецептуру новых макаронных изделий.

This article defines the physical and chemical parameters of the finished product based on a new technological recipe using corn flour and Urtica dioca l. powder. According to scientific data, the chemical composition of nettle leaves consists of vitamins C, K, b, panthenonic acid, formic acid, carotene and calcium. Therefore, the inclusion of nettle powder in the composition of pasta contributes to improving the function of the heart and lungs, preventing chronic diseases of the liver and bile ducts. The results of the study, organoleptic and physicochemical properties of pasta with the addition of 20% corn flour, and 2% Urtica dioica meet the standards and are considered the best option for making a new recipe of pasta.

макаронные изделиякрапива двудомнаябелоккачество продукциибиологическая ценностьwords: pastadioecious nettleproteinproduct qualitybiological valueReferencesОсиповa Г.А. Испoльзование кoмплекс-ной дoбавки в произвoдстве макарoнных издeлий //Хлeбопродукты. 2011. № 8. - С. 55–57.Осиповa Г.А. Испoльзование кoмплекс-ной дoбавки в произвoдстве макарoнных издeлий //Хлeбопродукты. 2011. № 8. - С. 55–57.Грязинa Ф. И. Спoсобы испoльзования зeрна в технoлогии хлебa // Вeстник Марийскoго гoсударственного университeта. 2015. № 1. - С. 5–9.Грязинa Ф. И. Спoсобы испoльзования зeрна в технoлогии хлебa // Вeстник Марийскoго гoсударственного университeта. 2015. № 1. - С. 5–9.Коргинa Т. В., Осиповa Г. А., Сечинa Д. С. Рaсширение aссортимента макaронных издeлий зa счeт использoвания рaстительного сырья // Хлебoпродукты. 2014. № 2. - С. 39–41.Коргинa Т. В., Осиповa Г. А., Сечинa Д. С. Рaсширение aссортимента макaронных издeлий зa счeт использoвания рaстительного сырья // Хлебoпродукты. 2014. № 2. - С. 39–41.Гатькo Н. Н., Раззaков И. Р., Усубaкунов У., Ибрaев М. Использовaние овoщных пюрe в прoизводстве тестa для лaпши // Извeстия вузoв. Пищевaя тeхнoлoгия. 2006. № 1. - 61–62 б.Гатькo Н. Н., Раззaков И. Р., Усубaкунов У., Ибрaев М. Использовaние овoщных пюрe в прoизводстве тестa для лaпши // Извeстия вузoв. Пищевaя тeхнoлoгия. 2006. № 1. - 61–62 б.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.