В данной статье представлены результаты научных исследований по производству мясной продукции из говядины. Исследованы витамины, аминокислоты, органолептические и физико-химические показатели. Результаты анализа показывают, что исследованные показатели во всех образцах не превышали предельно допустимых концентраций, установленных требованиям СанПиН. Таким образом, внедрение системы НАССР в производство является одним из способов достижения высокого качества.
This article presents the results of scientific research on the production of meat products from beef. Vitamins, amino acids, organoleptic and physico-chemical parameters were investigated. The results of the analysis show that the studied parameters in all samples did not exceed the maximum permissible concentrations established by the requirements of the sanitary rules and norms. Thus, the introduction of the HACCP system into production is one of the ways to achieve high quality.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.