atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2023-1-48-54atu-1523Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYУстановка для капсулирования пищевых продуктовFood encapsulation planthttps://orcid.org/0000-0002-9607-1684КакимовА. К.KakimovА. K.

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20А

071412, Semey, Glinka st., 20А

bibi.53@mail.ruМайоровА. А.MayorovА. A.

656910, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66

656910, Barnaul, Sovetskoy Armii st., 66

ЖумадиловаГ. А.ZhumadilovaG. A.

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20А

071412, Semey, Glinka st., 20А

https://orcid.org/0000-0002-0830-5007МуратбаевА. М.MuratbayevА. M.

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20А

071412, Semey, Glinka st., 20А

https://orcid.org/0000-0001-7408-5906ТашыбаеваМ. М.TashybayevaM. M.

071412, г. Семей, ул. Глинки, 20А

071412, Semey, Glinka st., 20А

НАО Университет имeни Шaкapимa гopoдa CeмeйКазахстанNJSC Shakarim University of SemeyKazakhstanФГБНУ Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологийРоссияFederal State Budget Scientific Institution Federal Altai Scientific Center for AgrobiotechnologiesRussian Federation202331032023014854Copyright © Какимов А.К., Майоров А.А., Жумадилова Г.А., Муратбаев А.М., Ташыбаева М.М., 20232023Какимов А.К., Майоров А.А., Жумадилова Г.А., Муратбаев А.М., Ташыбаева М.М.Kakimov А.K., Mayorov А.A., Zhumadilova G.A., Muratbayev А.M., Tashybayeva M.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/1523

В статье показана установка для капсулирования пищевых продуктов. Обеспечение продовольственной безопасности, постоянное удовлетворение потребности населения в основных продуктах питания является одним из главных направлений обеспечения национальной безопасности любого государства. До сих пор остается открытым вопрос получения высококачественных капсул со свойствами и характеристиками, которые растворяются в желаемой среде, сохраняют лечебный эффект и при этом соответствуют требованиям потребителя (удобство использования, эффективность, приемлемая стоимость). Из таких деталей изготавливалась установка для получения микрокапсул: блок питания Mercury ATX Switching Power Supply-450W; аквариумная трубка; насос омывателя стекла; переменный резистор с выключателем 10 кОм; стабилизатор постоянного напряжения dc-dc, модуль LM2596S; желатин, раствор альгината натрия; электромагнитный смеситель; пластиковый распылитель для распыления воды (форсунка); раствор хлорида кальция. Существует множество технологий процесса инкапсуляции. Капсулы можно получить капельным, дисковым способами распыления. В данной работе в качестве капсулирующего материала был выбран альгинат натрия, желатин. В качестве водного раствора гелеобразующей смеси использовался раствор желатина с добавлением альгината натрия. Оптимальный вариант-состав капсул, содержащих 0,5% альгината и желатина, раствор следует использовать при температуре 40°C. Капсулы получали капельным методом. Капсулы, полученные из 0,5% альгината натрия, оказались мягкими, с гладкой поверхностью, со средним размером 2,0×10-3м.

This article shows an installation for encapsulating food products. Ensuring food security, the constant satisfaction of the population's needs for basic foodstuffs, is one of the main directions of ensuring the national security of any state. There is still an open question of obtaining high-quality capsules with properties and characteristics that dissolve in the desired environment, retain the therapeutic effect and at the same time meet the requirements of the consumer (ease of use, efficiency, reasonable cost). An installation for producing microcapsules was made of such parts: they are Mercury ATX Switching Power Supply-450W power supply; aquarium tube; glass washer pump; variable resistor with 10K switch; DC-dc DC voltage stabilizer, LM2596S module; gelatin, sodium alginate solution; electromagnetic mixer; plastic sprayer for spraying water (nozzle); calcium chloride solution. There are many technologies of the encapsulation process. Capsules can be obtained by drip, disk spraying methods. In this work, sodium alginate and gelatin were selected as the encapsulating material. A gelatin solution with the addition of sodium alginate was used as an aqueous solution of the gel-forming mixture. The best option is the composition of capsules containing 0.5% alginate and gelatin, the solution should be used at a temperature of 40° C. Capsules were obtained by the drip method. Capsules obtained from 0.5% sodium alginate were soft, with a smooth surface, with an average size of 2,0×10-3м.

капсуланасосальгинатжелатинхлорид кальциякапельный методcapsulepumpalginategelatincalcium chloridemethod dripReferencesПослание Главы государства Касым-Жомарта Токаева народу Казахстана. Казахстан в новой реальности: время действий (г. Нур-Султан, 1 сентября 2020 года) https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=37768784 [15.06.2022]Poslanie Glavy gosudarstva Kasym-Zhomarta Tokaeva narodu Kazahstana (2020) Kazahstan v novoj real'nosti [Kazakhstan in a new reality]. Nursultan city, September 1, https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=37768784 [15.06.2022]Муратбаев А.М. Капсулаланған биологиялық белсенді қоспаларды қолданып өндірілген, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етудің тәжірибелік аспектілері: дисс...РhD - 6D073500. – Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті, 2021. - 26-27 с.Muratbayev A.M. (2021) Kapsulalanғan biologiyalyқ belsendі қospalardy қoldanyp өndіrіlgen, tamaқ өnіmderіnің қauіpsіzdіgіn қamtamasyz etudің tәzhіribelіk aspektіlerі [Practical aspects of ensuring the safety of food products produced using encapsulated biologically active additives]. diss. ... РhD - 6D073500. - Semey: Shakarim University of Semey, P. 26-27.Солодовник В.Д. Микрокапсулирование — М.: Химия, 1980. — 216 с.Solodovnik V.D. (1980) Mikrokapsulirovanie [Microcapsulation]. - M.: Chemistry, 216 p.Жумадилова Г.А. Исследование процесса инкапсулирования пробиотиков с целью создания оборудования: дисс. ...РhD - 6D072400. – Семей: ГУ имени Шакарима города Семей, 2020. - 131 с.Zhumadilova G.A. (2020) Issledovanie processa inkapsulirovaniya probiotikov s cel'yu sozdaniya oborudovaniya [Investigation of the process of encapsulation of probiotics in order to create equipment]. diss. ... РhD - 6D072400. – Semey: Shakarim State University of Semey, p. 131.Gibbs B.F., Kermasha S., Alli, I. & Mulligan, C.N. Encapsulation in the food industry: a review // Int J Food Sci Nutr. - 1999. - № 50. – P. 21–24.Gibbs B.F., Kermasha S., Alli, I. & Mulligan, C.N. Encapsulation in the food industry: a review // Int J Food Sci Nutr. - 1999. - № 50. – P. 21–24.Zuidam N.J. & Heinrich J. Encapsulation of aroma // In. Encapsulation Technologies for Food Active Ingredients and Food Processing. - Dordrecht, The Netherlands: Springer, 2009. – 1: P. 127-160.Zuidam N.J. & Heinrich J. Encapsulation of aroma // In. Encapsulation Technologies for Food Active Ingredients and Food Processing. - Dordrecht, The Netherlands: Springer, 2009. – 1: P. 127-160.Harlan S. Hall. Encapsulated Food Ingredients, Encapsulated Food Ingredients. // Symposium IFT Meeting Philadelphia, 1977.Harlan S. Hall. Encapsulated Food Ingredients, Encapsulated Food Ingredients. // Symposium IFT Meeting Philadelphia, 1977.Какимов А.К., Майоров А.А., Ибрагимов Н.К., Какимова Ж.Х., Жумадилова Г.А., Муратбаев А.М., Джумажанова М.М., Солтанбеков Ж.А. Капсула түріндегі азық-түлікті өндіруге арналған қондырғы / ҚР пайдалы модельге патенті № 3220, 09.10.2018ж.Kakimov A.K., Mayorov A.A., Ibragimov N.K., Kakimova Zh.H., Zhumadilova G.A., Muratbayev A.M., Dzhumazhanova M.M., Soltanbekov Zh.A. (2018) Kapsula tүrіndegі azyқ-tүlіktі өndіruge arnalғan қondyrғy [Equipment for the production of food in the form of capsules]. Utility model patent of the Republic of Kazakhstan No. 3220 dated 09.10.Какимов А.К., Майоров А.А., Муратбаев А.М., Ибрагимов Н.К., Солтанбеков Ж.А. Капсуланған биологиялық белсенді қоспаларды өндіруге арналған қондырғы / ҚР пайдалы модельге патенті № 5236, 30.07.2020.Kakimov A.K., Mayorov A.A., Muratbayev A.M., Ibragimov N.K., Soltanbekov Zh.A. (2020) Kapsulanғan biologiyalyқ belsendі қospalardy өndіruge arnalғan қondyrғy [Installation for the production of encapsulated biologically active additives]. Utility model patent of the Republic of Kazakhstan No. 5236, 30.07.Zuidam, N.J. Overview of Microencapsulates for Use in Food Products or Processes and Methods to Make Them / eds. N. J. Zuidam, V.A. Nedovich. - New York: Springer Science+Business Media, 2009. – 400 р. DOI: 10.1007/978-1-4419-1008-0.Zuidam, N.J. Overview of Microencapsulates for Use in Food Products or Processes and Methods to Make Them / eds. N.J. Zuidam, V.A. Nedovich. - New York: Springer Science+Business Media, 2009. – 400 р. DOI: 10.1007/978-1-4419-1008-0.Моравец, Г. Макромолекулы в растворе / Г. Моравец. – пер. с англ. - М. : Мир, 1967. – 398 с.Moravec, G. (1967) Makromolekuly v rastvore [Macromolecules in solution] / G. Moravec. – per. s angl. - M.: Mir,. – 398 s.Батырбеков Е.О., Умерзакова М.Б., Исмаилова А.Б., Утельбаева З.Т. Полимерные лекарственные формы на основе хитозана // Известия научно-технического общества «КАХАК». - 2011. - № 1(31). - С. 13-16.Batyrbekov E.O., Umerzakova M.B., Ismailova A.B., Utel'baeva Z.T. (2011) Polimernye lekarstvennye formy na osnove hitozana [Polymer dosage forms based on chitosan] // News of the scientific and Technical society "KAHAK". № 1(31). - Pp. 13-16.Каманина О.А., Бурмистрова Т.В., Понаморева О.Н. Образование органосиликатных капсул вокруг живых клеток дрожжей как способ обеспечения устойчивости к повреждающим факторам окружающей среды. // Мат. VIII Моск. Межд. Конгресса / ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д.И. Менделеева: Биотехнология: состояние и перспективы развития. - Москва. - 2015. - С. 368-369.Kamanina O.A., Burmistrova T.V., Ponamoreva O.N. (2015) Obrazovanie organosilikatnyh kapsul vokrug zhivyh kletok drozhzhej kak sposob obespechenija ustojchivosti k povrezhdajushhim faktoram okruzhajushhej sredy [The formation of organosilicate capsules around living yeast cells as a way to ensure resistance to damaging environmental factors] // Mat. VIII Moscow. Interd. Congress / Expo-Biochim-Technologies CJSC, D.I. Mendeleev Russian Technical Technical University: Biotechnology: state and prospects of development.- Moscow. - pp. 368-369.Patent Number: 2,809,895 – US, Int. CL: A23 L27/70 Solid flavoring composition and method of preparing the same / Horton E Swisher; Current Assignee: Sunkist Growers Inc - Appl. №.: 519,719; Filed: July 5, 1955; Date of Patent: Oct. 15, 1957. – P.4.Patent Number: 2,809,895 – US, Int. CL: A23 L27/70 Solid flavoring composition and method of preparing the same / Horton E Swisher; Current Assignee: Sunkist Growers Inc - Appl. №.: 519,719; Filed: July 5, 1955; Date of Patent: Oct. 15, 1957. – P. 4.Витман Л.А., Кацнельсон Б.Д., Палеев И.И. Распыливании жидкости форсунками – М: Государственное энергетическое издательство, 1962. - 272 с.Vitman L.A., Kacnel'son B.D., Paleev I.I. (1962) Raspylivanii zhidkosti forsunkami [Spraying liquid with nozzles] – Moscow: State Energy Publishing House, - 272 p.Бепеева А.Е. Иccлeдoвaниe и paзpaбoткa тeхнoлoгии пpoизвoдcтвa киcлoмoлoчнoгo пpoдуктa c инкaпcулиpoвaнными пpoбиoтикaми: дисс. … PhD-6D072700. – Семей: ГУ имeни Шaкapимa гopoдa Ceмeй, 2016. – 167 с.Bepeeva A.E. (2016) Iccledovanie i pazpabotka tehnologii ppoizvodctva kiclomolochnogo ppodukta c inkapculipovannymi ppobiotikami [Research and development of technology for the production of fermented milk product with encapsulated probiotics] diss. ... PhD-6D072700. – Semey: Shakarim State University of Semey, – 167 c.Poncelet D., Dreffier C., Subra-Paternault P., Vandamme T.F. Introduction aux techniques de microencapsulation / In: Microencapsulation: des Sciences aux Technologies. – Paris: Tec& doc, 2007. - Р. 3–7.Poncelet D., Dreffier C., Subra-Paternault P., Vandamme T.F. Introduction aux techniques de microencapsulation/ In: Microencapsulation: des Sciences aux Technologies. – Paris: Tec& doc, 2007. - Р. 3–7.Preparation methods of alginate nanoparticles / J.P. Paques, E. van der Linden, Cees J.M. van Rijn, L. M.C. Sagis // Advances in Colloid and Interface Science. – 2014. – P. 163–171.Preparation methods of alginate nanoparticles / J.P. Paques, E. van der Linden, Cees J.M. van Rijn, L. M.C. Sagis // Advances in Colloid and Interface Science. – 2014. – P. 163–171.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.