atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2023-2-11-19atu-1776Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИзучение влияния экстракта шиповника на функционально-технологические свойства кисломолочного напиткаStudy the influence of rose hip extract on the functional and technological properties of a fermented dairy productshttps://orcid.org/0000-0002-1229-753XБоранкуловаА. С.BorankulovaA. S.

080000, Taraz city, Tole bi street №60

narkes2017@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9030-7852МараткызыН.MaratkyzyN.

080000, Taraz city, Tole bi street №60

aselboor@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3260-4429СолтыбаеваБ. Е.SoltybaevaB. E.

080000, Taraz city, Tole bi street №60

https://orcid.org/0000-0002-3799-2686МынбаеваА. Б.MynbayevaA. B.

080000, Taraz city, Tole bi street №60

https://orcid.org/0000-0003-3099-5988АлашбаеваЛ. Ж.AlashbayevaA. L.

080000, Taraz city, Tole bi street №60

Таразский региональный университет им М.Х. ДулатиКазахстанTaraz Regional University named after M.Kh.DulatiKazakhstan202328062023021119Copyright © Боранкулова А.С., Мараткызы Н., Солтыбаева Б.Е., Мынбаева А.Б., Алашбаева Л.Ж., 20232023Боранкулова А.С., Мараткызы Н., Солтыбаева Б.Е., Мынбаева А.Б., Алашбаева Л.Ж.Borankulova A.S., Maratkyzy N., Soltybaeva B.E., Mynbayeva A.B., Alashbayeva A.L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/1776

Потребность в разработке новых видов продуктов функционального назначения обусловлена возросшим спросом населения на продукцию данной группы. Предметом исследования был выбран кисломолочный напиток с экстрактом шиповника. В статье предложена возможность использования экстракта растительного происхождения - шиповника при производстве кисломолочного напитка с целью придания ему общеукрепляющих, профилактических свойств. Предложена технология экстрагирования плодов шиповника, произрастающих на территории Жамбылской области, представлены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества готовых сиропов, подтверждающие целесообразность использования экстракта в технологии получения обогащенных кисломолочных продуктов. На основании научных экспериментов определены оптимальные дозировки вносимого экстракта, рецептуры на готовый кисломолочный напиток с использованием экстракта шиповника. Рассчитана пищевая ценность и определена хранимоспособность кисломолочного напитка - 7 суток при температуре (4±2) °С. Проведена промышленная апробация готового функционального кисломолочного напитка с экстрактом плодов шиповника на ТОО «Галеника» г. Тараз Жамбылской области. Апробация подтвердила возможность ввода разработанной рецептуры, технологии кисломолочного напитка с экстрактом шиповника в условиях промышленного производства. Качественные показатели готового продукта соответствуют требованиям ГОСТ.

The need to develop new types of functional products is due to the increased demand of the population for the products of this group. The subject of the study was a fermented milk drink with rosehip extract. The article suggests the possibility of using an extract of plant origin - rosehip in the production of fermented milk drink in order to give it restorative, preventive properties. The technology of extraction of rosehip fruits growing in the territory of Zhambyl region is proposed, organoleptic, physico-chemical and microbiological quality indicators of finished syrups are presented, confirming the expediency of using the extract in the technology of obtaining enriched fermented milk products. On the basis of scientific experiments, the optimal dosages of the applied extract, recipes for a readymade fermented milk drink using rosehip extract were determined. The nutritional value was calculated and the storage capacity of the fermented milk drink was determined - 7 days at a temperature of (4±2)°C. Industrial approbation of a ready-made functional fermented milk drink with rosehip fruit extract was carried out at «Galenika» LLP, Taraz, Zhambyl region. The approbation confirmed the possibility of introducing the developed formulation, technology of fermented milk drink with rosehip extract in industrial production conditions. The quality indicators of the finished product meet the requirements of GOST.

молокосиропэкстракцияшиповникэкстрагенткисломолочный напитокзакваскабифидобактерииmilkextractrosehipextractsyrupsour milk drinkleavenbifidobacteriumReferencesМанжесов В.И., Курчаева Е.Е., Максимов И.В., Зенищев М.А. Опыт использования растительного сырья при производстве продуктов функционального назначения // Вестн. Мичуринс. Государст. аграрн. ун-та. - 2012. - №1-1. – С.196-198.Manzhesov V.I., Kurchatov E.E., Maksimov I.V., Zenishchev M.A., Experience of using plant raw materials in the production of functional products// vestn. The universe. - 2012. - no. 1-1. - 196-198p. [in Russian].Решетник Е.И., Уточкина Е.А., Пакусина А.П. Исследование возможности обогащения кисломолочных продуктов пищевой добавкой «Лавитон-арабиногалактан» // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - №2. – С.3-7.. Reshetnik E.I, Utochkina E.A., Pakusina A.P. Reshetnik E.I. Investigation of the possibility of enriching fermented dairy products with food additives "Laviton-arabinogalaktan"// Technique and technology of food production. - 2010. – №2 - PP. 3-7. [in Russian].Кривченко Н.В., Шевелева О.В., Кисломолочные продукты: инновационные технологии в производстве//Вестн. Сибирск. ун-та потребит. кооперац. - 2013. - №1. – С.123-129.Krivchenko V.N., Sheveleva O.V., Fermented dairy products:innovative technologies in production//Vestn. Sibirsk. he said. the coperats. - 2013. - №1. - PP. 123-129. [in Russian].Байсбай Д.Қ., Боранкулова А.С., Мынбаева А.Б., Умирбекова А.С., Сатыбалды А.М. Сарысу негізінде итмұрын шәрбатын дайындау, Қ.И. Сатпаев атындағы «Қазақ ұлттық техникалық зерттеу университетінің жаршысы» №2(138)-2020. -461-465 б.Baısbaı D.Q., Borankýlova A.S., Mynbaeva A.B., Ýmırbekova A.S., Satybaldy A.M. Sarysý negizinde ıtmuryn shárbatyn daıyndaý, Q.I. Satpaev atyndaǵy "Qazaq ulttyq tehnıkalyq zertteý ýnıversıtetiniń jarshysy" №2(138)-2020. –PP. 461-465. [in Russian].Боранкулова А.С., Умирбекова А.С., Саршаева А.Б. Мемлекеттік бюджеттік ғылыми зерттеу жұмыстары «Ірімішік массасы негізінде жасалған десерт өнімін өндіру технологиясын жасау». ӘОЖ 637.34.641; Инв.№6, 2021-2022 ж.Borankýlova A.S., Ýmırbekova A.S., Sarshaeva A.B. Memlekettik búdjettik ǵylymı zertteý jumystary "Irimishik massasy negizinde jasalǵan desert ónimin óndirý tehnologıasyn jasaý". ÁOJ 637.34.641; Inv.№6, 2021-2022. [in Russian].Байсбай Д.Қ. Сүт шикізатынан дайындалған функционалды бағыттағы алкогольсіз сусын технологиясын жасау: 6М072800-«Өңдеу өндірісінің технологиясы»/Д.Қ. Байсбай; Ғылыми жетекшісі: PhDдоктор А.С. Боранкулова. – 2020; Тараз. – 90б. – 0.00.Baysbay D.K., In St. Petersburg.K. development of technology of alcoholic beverages of functional orientation made from milk raw materials: 6m072800 - "technology of processing production"/Baisbay D.K.; Scientific Supervisor: PhD Borankulova A.S. – 2020; Taraz. – 90B. - 0.00. [in Russian].Тихомирова, Н.А. Современные пищевые ингредиенты для молочных продуктов [Текст] / Д-р техн. Наук Н.А. Тихомирова. Московский государственный ун-т пищевых производств // Молочная промышленность. – 2012. - №6. - С. 68-69.Tikhomirova, N.A. Modern food ingredients for dairy products [Text] / Dr. tech. Of Sciences N.A. Tikhomirov. Moscow State University of Food Production // Dairy industry. - 2012. - No. 6. - PP. 68- 69. [in Russian].Кривченко, В.Н. Кисломолочные продукты: инновационные технологии в производстве [Текст] / В.Н. Кривченко, О.В. Шевелева // Вестн. Сибирск. ун-та потребит. кооперац. - 2013. - №1. – С.123-129.Krivchenko, V.N. Fermented milk products: innovative technologies in production [Text] / V.N. Kravchenko, O.V. Sheveleva // Vestn. Sibirsk. un-ta will consume. cooperation. - 2013. - No. 1. – PP.123- 129. [in Russian].Боранкулова А.С. Использование бифидобактерий в производстве кисломолочных напитков«Қ.И.Сәтбаев ҚазҰТУ хабаршысы – Вестник КазНТУ им. К.И. Сатпаева» / Научный журнал, №2 (96)-2013. -С. 67-70.Borankulova A.S. The use of bifidobacteria in the production of fermented milk drinks"K.I.Satbayev KazUTU khabarshysy – Bulletin of KazNTU named after K.I. Satpayev" / Scientific Journal, No. 2 (96)-2013. PP. 67-70. [in Russian].Байсбай Д.Қ., Боранкулова А.С., Мынбаева А.Б., Умирбекова А.С., Сатыбалды А.М. Сарысу негізінде итмұрын шәрбатын дайындау.// Қ.И. Сатпаев атындағы «Қазақ ұлттық техникалық зерттеу университетінің жаршысы» №2(138)-2020. -461-465 б.Baısbaı D.Q., Borankýlova A.S., Mynbaeva A.B., Ýmırbekova A.S., Satybaldy A.M. Sarysý negizinde ıtmuryn shárbatyn daıyndaý.// Q.I. Satpaev atyndaǵy "Qazaq ulttyq tehnıkalyq zertteý ýnıversıtetiniń jarshysy" №2(138)-2020. PP. 461-465. [in Russian].Герасимова Т.В. Некоторые аспекты использования экстрактов лекарственного растительного сырья в молочной промышленности/Т.В. Герасимова, А.Д. Лодыгин, Е.А.Абакумова// Научно-практический многопредметный журнал "НаукаПарк", Ставрополь, 2011.-№2. - С. 34-37.Gerasimova T.V. Some aspects of the use of extracts of medicinal plant raw materials in the dairy industry/T.V. Gerasimova, A.D. Ladygin, E.A. Abakumova// Scientific and practical multi-subject journal "NaukaPark", Stavropol, 2011.-No. 2. - PP. 34- 37. [in Russian].Гусейнова Б.М., Мукаилов М.Д. Особенности экстракции нутриентов из плодов рябины, терна и шиповника // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2018. № 1. С. 109–117.Huseynova B.M., Mukailov M.D. Features of nutrient extraction from rowan, thorn and rosehip fruits // News of the Timiryazev Agricultural Academy. 2018. -No. 1. -PP. 109-117. [in Russian].Reshetnik, E.I.; Derzhapolskaya, Yu.I.; Gribanova, S.L.; Khamaganova, I.V. Development of a Specialized High Protein Product for Adaptive Nutrition. La Prensa Medica Argentina. 2019. Vol. 105. -No. 4. -PP. 197–204.Reshetnik, E.I.; Derzhapolskaya, Yu.I.; Gribanova, S.L.; Khamaganova, I.V. Development of a Specialized High Protein Product for Adaptive Nutrition. La Prensa Medica Argentina. 2019. -Vol. 105. -No. 4. -PP. 197–204.Москвина Н.А., Голубцова Ю.В. Методические аспекты контроля качества молочных продуктов с растительными добавками // Техника и технология пищевых производств. -2019. -Т. 49, -№ 1. -С. 32–42.Moskvina N.A., Golubtsova Yu.V. Methodological aspects of quality control of dairy products with vegetable additives // Technique and technology of food production. 2019. Vol. 49, -No. 1. - PP. 32-42. [in Russian].Abdikayim U.D. Obtaining a fermented fermented milk drink using vegetable raw materials (wild rose) 2019, Thesis - Taraz: TarSU - 93 p.Abdikayim U.D. Obtaining a fermented fermented milk drink using vegetable raw materials (wild rose) 2019, Thesis - Taraz: TarSU - 93 p. [in Russian].

The authors declare that there are no conflicts of interest present.