atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2023-2-29-37atu-1780Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИсследование вторичных ресурсов при переработке кукурузыThe research of secondary resources in corn processinghttps://orcid.org/0000-0001-5896-5241АйтбаеваА. Ж.AitbayevaA. Zh.

г. Шымкент, 160012, пр-к Тауке-хана, 5

Shymkent, 160012,Tauke Khan Ave., 5

aiger_4ik@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0723-3101АлибековР. С.AlibekovR. S.

г. Шымкент, 160012, пр-к Тауке-хана, 5

Shymkent, 160012,Tauke Khan Ave., 5

https://orcid.org/0000-0002-2253-2302ФарахБ. Т.FarahS. T.

г.Селангор

Selangor

НАО «Южно-Казахстанский университет им. М. Ауэзова»КазахстанNAO "M. Auezov South Kazakhstan University"KazakhstanУниверситет Путра МалайзияМалайзияUniversiti Putra MalaysiaMalaysia202329062023022937Copyright © Айтбаева А.Ж., Алибеков Р.С., Фарах Б.Т., 20232023Айтбаева А.Ж., Алибеков Р.С., Фарах Б.Т.Aitbayeva A.Z., Alibekov R.S., Farah S.T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/1780

Эффективное использование вторичных ресурсов переработки кукурузы и максимальное извлечение компонентов с полезными и специфическими физико-химическими характеристиками позволяет производить инновационные отечественные кисломолочные продукты с функциональными и технологическими свойствами высокой пищевой ценности. Целью научных исследований является изучение состава минеральных, химических и биологически ценных веществ сырьевых материалов, таких как свежие корни, зерна и рыльцы кукурузы Zea Mays. Основным направлением научных исследований является обоснование и выделение отходов переработки кукурузы, вторичного сырья, содержащего биологически активные вещества высокой пищевой ценности. Создание научных основ проектирования состава многокомпонентных пищевых продуктов и использования нетрадиционных видов сырья, совершенствование технологии является одним из актуальных вопросов, имеющих научное и практическое значение. Объект исследования – свежий корень, зерно и рыльцы кукурузы рода Zea Mays. В ходе исследовании определяли физико-химические показатели, содержание витаминов и минералов. При переработке вторичных ресурсов после кукурузы высока возможность получения экстрактов с биологически активными веществами, и путем извлечения из них максимума полезных компонентов, позволяет получать инновационные продукты с функциональными свойствами. Анализ существующих технологий вторичных ресурсов после переработки кукурузы показывает, что ни одно из имеющихся технологических решений не обеспечивает сохранение их целостности и качества. Отсюда можно сделать вывод, что выделенные вторичные ресурсы можно рассматривать как источник извлечения биологически ценных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами.

The effective use of secondary resources of corn processing and maximum extraction of components with useful and specific physical and chemical characteristics allow production of innovative national fermented milk products with functional and technological properties of high nutritional value. The purpose of the scientific research was to study the composition of mineral, chemical and biologically valuable substances of raw materials such as fresh roots, grains and stalks of Zea Mays corn. The main direction of the scientific research is the substantiation and selection of secondary raw materials during the processing of corn, which contain biologically active substances of high nutritional value. Creation of scientific bases for designing the composition of multi-component food products and use of non-traditional types of raw materials, improvement of technology is one of the urgent issues of scientific and practical importance. The object of research is the fresh root, grain and stigmas of corn of the genus Zea Mays. Physical and chemical indicators, vitamin and mineral composition were determined during the research. By recycling secondary resources in corn processing, it is possible to obtain an extract with a biologically active substance, and by extracting the most useful components from it, it allows obtaining innovative products with functional properties. Analysis of existing technologies of secondary resources after corn processing clearly shows that none of the available technological solutions ensure the preservation of their integrity and quality. In this regard, the results of the study of physical and chemical indicators, vitamin and mineral composition of the research object contribute to science. From this, it can be concluded that the selected secondary resources can be considered as a source of extraction of a biologically valuable substance with antioxidant properties.

рыльца кукурузыкорень кукурузысушеное зерно кукурузыпророщенное зернозародышвторичный ресурсотходыstigmas of corncorn rootdried corn graingerminated graingermsecondary resourcewasteReferencesГаязова, А.О. Использование вторичного и растительного сырья в продуктах функционального назначения // Научный журнал «Молодой ученый». № 19 (78), 2014. - С 189-191.Gayazova, A.O. Ispol'zovanie vtorichnogo i rastitel'nogo syr'ya v produktah funkcional'nogo naznacheniya [The use of secondary and vegetable raw materials in functional products] // Nauchnyj zhurnal «Molodoj uchenyj». № 19 (78), 2014. - S 189-191.Alibekov, R., Sikoski, M., Urazbayeva, K. Physico-chemical study of macro - and microelement composition of the enriched macaroni products // News of the Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, series: Chemistry and technology. – 2017. - Vol.3(423). - Р. 13-20. ISSN:2224-5286Alibekov, R., Sikoski, M., Urazbayeva, K. Physico-chemical study of macro - and microelement composition of the enriched macaroni products // News of the Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, series: Chemistry and technology. – 2017. - Vol.3(423). - Р. 13-20. ISSN:2224-5286.Шаззо, А.А. Существующие и перспективные направления комплексной переработки зерна кукурузы //Новые технологии. Вып.2- Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2011. - С.54-58.SHazzo, A.A. Sushchestvuyushchie i perspektivnye napravleniya kompleksnoj pererabotki zerna kukuruzy [Existing and promising areas of integrated corn grain processing] //Novye tekhnologii. Vyp.2- Majkop: izd-vo GOU VPO «MGTU», 2011. - S.54-58.Бутин, E.A., Пищевая ценность и физиологическая активность кукурузных масел // Матер.межд.науч.-практ.конф. Кубанского государственного технологического университета, 2009. – С.16-18.Butin, E.A., Pishchevaya cennost' i fiziologicheskaya aktivnost' kukuruznyh masel [Nutritional value and physiological activity of corn oils] // Mater.mezhd.nauch. - prakt. konf. Kubanskogo gosudarstvennogo tekhnologicheskogo universiteta, 2009. – S.16-18.Ahmad Shakani Abdullah, Marry Tracy Pawan. Zea Mays flour // Borneo Akademika UiTM Cawangan Sabah Vol. 4 Special Issue (September 2020): 19 – 25.Ahmad Shakani Abdullah, Marry Tracy Pawan. Zea Mays flour // Borneo Akademika UiTM Cawangan Sabah Vol. 4 Special Issue (September 2020): 19 – 25.Nurhanan, A.R., Wan Rosli W.I., Mohsin S.S.J. Total Polyphenol Content and Free Radical Scavenging Activity of Cornsilk (Zea mays hairs) // Sains Malaysiana 41(10) (2012): 1217–1221Nurhanan, A.R., Wan Rosli W.I., Mohsin S.S.J. Total Polyphenol Content and Free Radical Scavenging Activity of Cornsilk (Zea mays hairs) // Sains Malaysiana 41(10) (2012): 1217–1221.Solihah, M.A., Wan Rosli, W.I. and Nurhanan, A.R. Phytochemicals screening and total phenolic content of Malaysian Zea mays hair extracts. // International Food Research Journal 19(4) (2012) :- 1533-1538Solihah, M.A., Wan Rosli, W.I. and Nurhanan, A.R. Phytochemicals screening and total phenolic content of Malaysian Zea mays hair extracts. // International Food Research Journal 19(4) (2012) :-1533-1538.Айтбаева, А. Ж., Алибеков, Р. С. Использование побочных продуктов переработки зерновых культур в пищевой промышленности. In The 12 th International scientific and practical conference “Modern directions of scientific research development” BoScience Publisher, Chicago, USA. (May 18- 20, 2022): 215-217.Ajtbaeva A.ZH., Alibekov R.S. Ispol'zovanie pobochnyh produktov pererabotki zernovyh kul'tur v pishchevoj promyshlennosti. [The use of by-products of cereal processing in the food industry] In The 12 th International scientific and practical conference “Modern directions of scientific research development” BoScience Publisher, Chicago, USA. (May 18-20, 2022): 215-217.Alibekov, R.S., Kaiypova, A.B., Urazbayeva, K.A., Ortayev, A.E. & Azimov, A.M. Effect of substitution of sugar by high fructose corn syrup of the confiture on the base of physalis // “Periodico Tche Quimica”, 16(32), (2019): 688-697.Alibekov, R.S., Kaiypova, A.B., Urazbayeva, K.A., Ortayev, A.E. & Azimov, A.M. Effect of substitution of sugar by high fructose corn syrup of the confiture on the base of physalis // “Periodico Tche Quimica”, 16(32), (2019): 688-697.Морис, Ф., Микроанализ и растровая электронная микроскопия: учебник / Л.Мени и Р.Тиске; под общ.ред. И. Б. Боровского. М.: Металлургия, 1985. - 408 с.Moris, F., Mikroanaliz i rastrovaya elektronnaya mikroskopiya: uchebnik [Microanalysis and scanning electron microscopy] / L.Meni i R.Tiske; pod obshch.red. I. B. Borovskogo. M.: Metallurgiya, 1985. - 408 s.Томпсон М., Уолш Д. Н. и Гулько Н. И. (1988). Руководство по спектрометрическому анализу с индуктивносвязанной плазмой. В. Б. Белянин (Ред.). Недра, 1988. -18с (Руководство по спектрометрическому анализу с индуктивной и связанной плазмой)Tompson M., Uolsh D.N. i Gul'ko N.I. (1988). Rukovodstvo po spektrometricheskomu analizu s induktivnosvyazannoj plazmoj. [Guide to Spectrometric Analysis with Inductively Coupled Plasma.] V. B. Belyanin (Red.). Nedra. (Rukovodstvo po spektrometricheskomu analizu s induktivnoj i svyazannoj plazmoj).Набиева Ж.С., Кизатова М.Ж., Кулажанов К.С. Влияние процесса проращивания на повышение антиоксидантной активности и биологической ценности зерна кукурузы // Scientific works of UFT Volume LIX-2-12 “Food science, engineering and technologies”, 2012. - С.288-291.Nabieva, ZH.S., Kizatova, M.ZH., Kulazhanov, K.S. Vliyanie processa prorashchivaniya na povyshenie antioksidantnoj aktivnosti i biologicheskoj cennosti zerna kukuruzy [Influence of the germination process on the increase of antioxidant activity and biological value of corn] // Scientific works of UFT Volume LIX-2-12 “Food science, engineering and technologies”, 2012. - S.288-291.Kuchtova, V., Minarovicova, L., Kohajdova, Z., Karovicova J. Effect of wheat and corn germs addition on the physical properties and sensory quality of crackers // Scientific Journal for Food Industry, no. 1, vol. 10, (2016), : 543-549.Kuchtova, V., Minarovicova, L., Kohajdova, Z., Karovicova J. Effect of wheat and corn germs addition on the physical properties and sensory quality of crackers // Scientific Journal for Food Industry, no. 1, vol. 10, (2016), : 543-549.Georgeta Ciurescu. Effect of various levels of corn germ on growth performance, carcass characteristics and fatty acids profile of thigh muscle in broiler chickens / Georgeta Ciurescu, Mariana Ropota, Anca Gheorghe //Archiva Zootechnica 17:1, (2014): 77-91.Georgeta Ciurescu. Effect of various levels of corn germ on growth performance, carcass characteristics and fatty acids profile of thigh muscle in broiler chickens / Georgeta Ciurescu, Mariana Ropota, Anca Gheorghe //Archiva Zootechnica 17:1, (2014): 77-91.Ren, S.C., Liu, Z. L. and Ding, X. L. Isolation and identification of two novel flavone glycosides from corn silk (Stigma maydis). // Journal of Medicinal Plants Research, 3(12), (2009):1009-1015.Ren, S.C., Liu, Z. L. and Ding, X. L. Isolation and identification of two novel flavone glycosides from corn silk (Stigma maydis). // Journal of Medicinal Plants Research, 3(12), (2009):1009-1015.Hu, Q. L., Zhang, L. J., Li, Y. N., Ding, Y. J. and Li, F. L. Purification and anti-fatigue activity of flavonoids from corn silk. // International Journal of Physical Sciences, 5(4), (2010): 321-326.Hu, Q. L., Zhang, L. J., Li, Y. N., Ding, Y. J. and Li, F. L. Purification and anti-fatigue activity of flavonoids from corn silk. // International Journal of Physical Sciences, 5(4), (2010): 321-326.Hu Q. I., Deng Z. I. “Защитные эффекты флавоноидов из кукурузного шелка на окислительный стресс, вызванный исчерпывающими физическими упражнениями у мышей”// Африканский журнал биотехнологии, том 10, 2011. C. 3163-3167.Hu Q. I., Deng Z. I. “Zashchitnye effekty flavonoidov iz kukuruznogo shelka na okislitel'nyj stress, vyzvannyj ischerpyvayushchimi fizicheskimi uprazhneniyami u myshej” [Protective effects of corn silk flavonoids on oxidative stress induced by exhaustive exercise in mice] // Afrikanskij zhurnal biotekhnologii, tom 10, 2011. -РР. 3163-3167.Zhang, Y.L., Wu, Z., Ma, J. Cheng и Liu, J. Антидиабетическая, антиоксидантная и антигиперлипидемическая активность флавоноидов из кукурузного шелка на STZ-индуцированных диабетических мышах. // Molecules, vol. 21, (2016): 7.Zhang, Y.L., Wu, Z., Ma, J. Cheng, Liu, J. Antidiabeticheskaya, antioksidantnaya i antigiperlipidemicheskaya aktivnost' flavonoidov iz kukuruznogo shelka na STZ-inducirovannyh diabeticheskih myshah.[ Antidiabetic, antioxidant, and antihyperlipidemic activity of corn silk flavonoids in STZinduced diabetic mice] // Molecules, vol. 21, (2016):7.Rahman, N.A. and Rosli, W.I.W. Nutritional compositions and antioxidative capacity of the silk obtained from immature and mature corn. // Journal of King Saud University-Science, 26(2), (2014): 119-127.Rahman, N.A. and Rosli, W.I.W. Nutritional compositions and antioxidative capacity of the silk obtained from immature and mature corn. // Journal of King Saud University-Science, 26(2), (2014): 119-127.Подобед, Л. Питательная ценность жмыха из зародыша кукурузы // Комбикорма №5, 2011. -C.57-59.Podobed, L. Pitatel'naya cennost' zhmyha iz zarodysha kukuruzy [Nutritional value of corn germ meal] // Kombikorma №5, 2011. -РР. 57-59.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.