050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
Статья посвящена проведению исследований по созданию рецептуры хлебцев с использованием продуктов из льняного семени. В работе с целью повышения пищевой и биологической ценности диетических хлебцев из ржаной муки используются семена льна, которые относятся к натуральному сырью. Семена льна являются источником основных функциональных пищевых ингредиентов и биологически активных веществ, оказывающих благотворное влияние на организм человека. Поэтому было исследовано влияние продуктов семян льна на качество теста и готовой продукции для получения хлебцев с высокой пищевой ценностью. Для повышения пищевой и биологической ценности хлебцев добавляли цельнозерновую смесь из семян льна в дозировке 5-20%, 0,3-0,5 % пищевох волокон из рисовой шелухи и закваску с добавлением настоя семена льна вместо прессованных дрожжей. В результате проведенных исследований оптимальным вариантом был выбран способ получения диетических хлебцев с добавлением 10% цельнозерновой смеси из льняного семени и 0,5 % пищевого волокна. Содержание питательных веществ в полученном продукте увеличилось, повысив пищевую и биологическую ценность хлебцев. Разработанные изделия обладали высокой питательной ценностью и хорошим качеством, что позволяет использовать их в диетическом питании.
The article was devoted to research on the creation of a bread recipe using flaxseed products. In order to increase the nutritional and biological value of dietary bread from rye flour, flax seeds are used, which belong to natural raw materials. Flax seeds are a source of the main functional food ingredients and biologically active substances that have a beneficial effect on the human body. Therefore, the influence of flax seed products on the quality of dough and finished products for obtaining loaves with high nutritional value was investigated. To increase the nutritional and biological value of the loaves, a whole-grain mixture of flax seeds was added in a dosage of 5-20% and 0.3-0.5% dietary fiber from rice husks and a starter culture with the addition of an infusion of flax seeds instead of pressed yeast. As a result of the conducted studies, the optimal option was chosen for the production of dietary snacks with the addition of 10% whole-grain mixture of flaxseed and 0.5% dietary fiber. The content of nutrients in the resulting product has increased, increasing the nutritional and biological value of the loaves. The developed products had high nutritional value and good quality, which allows them to be used in dietary nutrition.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.