atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2023-2-167-176atu-1798Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИсследование и анализ физико-химического состава ирги и черноплодной рябиныThe research and analysis of the physico-chemical composition of irga and chokeberryhttps://orcid.org/0000-0001-7714-4836ЖакуповаГ. Н.ZhakupovaG. N.

010000 г.Астана, пр.Жеңіс 62

010000, Astana, Zhenis 62

https://orcid.org/0000-0003-4128-6482МакангалиК. К.MakangaliK. K.

010000 г.Астана, пр.Жеңіс 62

010000, Astana, Zhenis 62

https://orcid.org/0000-0001-5480-933XСағандықА. Т.SagandykА. Т.

010000 г.Астана, пр.Жеңіс 62

010000, Astana, Zhenis 62

assema.bukeyeva@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0003-3818-7635ТокышеваГ. М.TokyshevaG. M.

010000 г.Астана, пр.Жеңіс 62

010000, Astana, Zhenis 62

НАО«Казахский агротехнический исследовательский университет имени Сакена Сейфуллина»КазахстанJSC «S. Seifullin Kazakh agrotechnical research University»Kazakhstan20230207202302167176Copyright © Жакупова Г.Н., Макангали К.К., Сағандық А.Т., Токышева Г.М., 20232023Жакупова Г.Н., Макангали К.К., Сағандық А.Т., Токышева Г.М.Zhakupova G.N., Makangali K.K., Sagandyk А.Т., Tokysheva G.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/1798

В последнее время отмечается необходимость проведения исследований по получению пищевых добавок на базе природного сырья, изысканию оптимальных методов его переработки, создания безотходных технологий, а также расширению производства продуктов питания, обогащенных витаминами, белковыми и другими компонентами повышенной пищевой ценности. Известно, что в Северном Казахстане произрастают около 500 видов дикорастущего сырья, которое является потенциальным источником биологически активных компонентов. Многие из этих растений не используются в пищевой промышленности. Значение химических компонентов плодов, овощей и ягод различно, но все они необходимы для рационального питания человека. Спрос на ягоды и другие производные их продукты возрос с ростом глобальной осведомленности о роли этих и других видов свежих фруктов/продуктов питания, что пробудило повышенный интерес в научном сообществе не только к исследованию их индивидуального потенциала, но и к разработке функциональных пищевых продуктов, обогащенных ягодами. В данной работе представлен краткий аналитический обзор, органолептический и химический состав ягод ирги и черноплодной рябины. Определено вляние термической обработки на химический состав соков. Исследованы оптимальные режимы сушки выжимок ягод ирги и черноплодной рябины. Обоснована возможность и актуальность использования данных ягод и выжимки ягод в качестве БАДов. Исследование химического состава ягод черноплодной рябины и ирги и дальнейшее ее использование в качестве БАДов в пищевой промышленности поможет создать новые обогащенные полезные продукты питания для населения.

Recently, there has been a need to conduct research on obtaining food additives based on natural raw materials, finding optimal methods of its processing, creating waste-free technologies, as well as expanding the production of food enriched with vitamins, protein and other components of increased nutritional value. It is known that about 500 species of wild raw materials grow in Northern Kazakhstan, which is a potential source of biologically active components. Many of these plants are not used in the food industry. The significance of the chemical components of fruits, vegetables and berries varies, but they are all necessary for a rational human nutrition. The demand for berries and other derivatives of their products has increased with the growth of global awareness about the role of these and other types of fresh fruits/foods, which has aroused increased interest in the scientific community not only in the study of their individual potential, but also in the development of functional foods enriched with berries. This paper presents a brief analytical review, organoleptic and chemical composition of the berries of irga and chokeberry. The influence of heat treatment on the chemical composition of juices has been determined. The optimal drying modes of the pomace of irgi berries and chokeberry have been investigated. The possibility and relevance of using these berries and squeezing berries as dietary supplements is substantiated. The study of the chemical composition of the berries of chokeberry and irga and its further use as dietary supplements in the food industry will help to create new enriched healthy foods for the population.

дикорастущее сырьеиргачерноплодная рябинавыжимкаполифенолыБАДыwild-growing raw materialssaskatoonchokeberrypomacepolyphenolsdietary supplementsДанная работа проведена в рамках грантового проекта ИРН AP14871765 «Разработка биологически активной добавки BIO-AP с получением комплекса микронутриентов на основе растительного сырья для обогащения продуктов питания».ReferencesLiberal, Â., Calhelha, R. C., Pereira, C., Adega, F., Barros, L., Dueñas, M., Ferreira, I. C. F. R. “A comparison of the bioactivity and phytochemical profile of three different cultivars of globe amaranth: red, white, and pink.” Food & Function. - Vol.7 (2016):679–688. doi:10.1039/c5fo01342a.Liberal, Â., Calhelha, R. C., Pereira, C., Adega, F., Barros, L., Dueñas, M., Ferreira, I. C. F. R. “A comparison of the bioactivity and phytochemical profile of three different cultivars of globe amaranth: red, white, and pink.” Food & Function. - Vol.7 (2016):679–688. doi:10.1039/c5fo01342aSkrovankova, S., Sumczynski, D., Mlcek, J., Jurikova, T., & Sochor, J. “Bioactive compounds and antioxidant activity in different types of berries.” International Journal of Molecular Sciences.Vol.16, Issue no.10. (2015):24673–24706. https://doi.org/-10.3390/ijms161024673.Skrovankova, S., Sumczynski, D., Mlcek, J., Jurikova, T., & Sochor, J. “Bioactive compounds and antioxidant activity in different types of berries.” International Journal of Molecular Sciences.Vol.16, Issue no.10. (2015):24673–24706. https://doi.org/-10.3390/ijms161024673Lobo, V., Patil, A., Phatak, A., & Chandra, N. “Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health.” Pharmacognosy Reviews. .Vol.4, Issue no.8.(2010):118–126. https://doi.org/-10.4103/0973-7847.70902.Lobo, V., Patil, A., Phatak, A., & Chandra, N. “Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health.” Pharmacognosy Reviews. .Vol.4, Issue no.8.(2010):118–126. https://doi.org/-10.4103/0973-7847.70902Chen, T., Yan, F., Qian, J., Guo, M., Zhang, H., Tang, X.,Wang, X. “Randomized phase II trial of lyophilized strawberries in patients with dysplastic precancerous lesions of the esophagus.” Cancer Prevention Research (Philadelphia, Pa.) Vol.5. Issue no.1.(2012):41–50. https://doi.org/10.1158/19406207.-CAPR-11-0469.Chen, T., Yan, F., Qian, J., Guo, M., Zhang, H., Tang, X.,Wang, X. “Randomized phase II trial of lyophilized strawberries in patients with dysplastic precancerous lesions of the esophagus.” Cancer Prevention Research (Philadelphia, Pa.) Vol.5. Issue no.1.(2012):41–50. https://doi.org/10.1158/19406207.-CAPR-11-0469Seeram, N., Adams, L., Zhang, Y., Lee, R., Sand, D., Scheuller, H., & Heber, D. “Blackberry, black raspberry, blueberry, cranberry, red raspberry, and strawberry extracts inhibit growth and stimulate apoptosis of human cancer cells in vitro.” Journal of Agricultural and Food Chemistry.Vol.54, Issue no.25(2006):9329–9339. https://doi.org/10.1021/JF061750GSeeram, N., Adams, L., Zhang, Y., Lee, R., Sand, D., Scheuller, H., & Heber, D. “Blackberry, black raspberry, blueberry, cranberry, red raspberry, and strawberry extracts inhibit growth and stimulate apoptosis of human cancer cells in vitro.” Journal of Agricultural and Food Chemistry.Vol.54, Issue no.25(2006):9329–9339. https://doi.org/10.1021/JF061750GPulmin, I.V., “Appareil pour la congelation de fruits et legumes.” Bulletin of the International Institute of Refrigeration. .Vol.7 (1991):6-7.Pulmin, I.V., “Appareil pour la congelation de fruits et legumes.” Bulletin of the International Institute of Refrigeration. .Vol.7 (1991):6-7.Rioltot V., Sacquet, Е., Leprince, С. “Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients.” Dig. Dis. Sci. Vol. 20, issue no.5(1980):215-218.Rioltot V., Sacquet, Е., Leprince, С. “Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients.” Dig. Dis. Sci. Vol. 20, issue no.5(1980):215-218.Camezo J., Rodriguez T., Otero M., Teresa Paz M., Nanez de Villa-Vicencio M., Cardoso F. “El suero en la elaboraction dй leches fermentadas “ Alimentaria. Vol.36, issue no.303, (1999):131-134.Camezo J., Rodriguez T., Otero M., Teresa Paz M., Nanez de Villa-Vicencio M., Cardoso F. “El suero en la elaboraction dй leches fermentadas “ Alimentaria. Vol.36, issue no.303, (1999):131-134.Davig I.G. “Fruit yogurt.” Dairy Industries International, Vol.35, issue no.10(1970):17-18.Davig I.G. “Fruit yogurt.” Dairy Industries International, Vol.35, issue no.10(1970):17-18.Zhang, Y., et al. “Chokeberry (Aronia melanocarpa) as a new functional food relationship with health: an overview” Journal of Future Foods Vol.1-2, (2021):168–178.Zhang, Y., et al. “Chokeberry (Aronia melanocarpa) as a new functional food relationship with health: an overview” Journal of Future Foods Vol.1-2, (2021):168–178.Жакупова Г.Н.,Айляз Ж.Т., Торгайбай У.А. Применение растительного сырья Северного Казахстана в технологии кисломолочных продуктов. / Х-международная студенческая научная конференция. «Студенческий научный форум» - Москва- 2018. – С. 118-120.Zhakupova, G.,N., Ailjaz, Z.,T., Torgaibay U.,A. “Primenenie rastitel’nogo sir’ja Severnogo Kazakhstana v tehnologii kislomolochnih produktov [The use of vegetable raw materials of Northern Kazakhstan in the technology of fermented milk products.]” Х - international student scientific conference. “Student Scientific Forum” - Moscow- 2018.Ospanov, A., Zhakupova, G., Toxanbayeva. B. “Solving the Problem of Serum Utilization in Kazaкhstan. International Journal of Engineering & Technology” Vol.7, issue no. 3.19 (2018):200-205.Ospanov, A., Zhakupova, G., Toxanbayeva. B. “Solving the Problem of Serum Utilization in Kazaкhstan. International Journal of Engineering & Technology” Vol.7, issue no. 3.19 (2018):200-205.Жакупова Г.Н., Асанова Е. Использование дикорастущего растительного сырья Северного Казахстана в технологии пищевых продуктов. / Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности: материалы международной научно-практической конференции, посвященной 25-летию факультета технологии и товароведения Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I (Россия, Воронеж, 7-9 ноября 2018 г.). Ч. II., (2018):219-220.Zhakupova, G.N., Asanova, E., “ Ispol’zovanie dikorastyshego rastitel’nogo sir’ja Severnogo Kazakhstana v tehnologii pishevih productov [The use of wild plant raw materials of Northern Kazakhstan in food technology]” Production and processing of agricultural products: Quality and safety management: materials of the international scientific and practical conference dedicated to the 25th anniversary of the Faculty of Technology and Commodity Science of the Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter I (Russia, Voronezh, November 7-9, 2018). Vol. II., (2018):219-220.Qiu, L., Zhang, M., Mujumdar, A.S., Chang, L. “Effect of edible rose (Rosa rugosa cv Plena) flower extract addition on the physicochemical, rheological, functional and sensory properties of set-type yogurt.” Food Biosci. Vol.43(2021):101-249.Qiu, L., Zhang, M., Mujumdar, A.S., Chang, L. “Effect of edible rose (Rosa rugosa cv Plena) flower extract addition on the physicochemical, rheological, functional and sensory properties of set-type yogurt.” Food Biosci. Vol.43(2021):101-249.Sah, B.N.P., Vasiljevic, T., McKechnie, S., Donkor, O. “Physicochemical, textural and rheological properties of probiotic yogurt fortified with fibre-rich pineapple peel powder during refrigerated storage.” LWT-Food Sci. Technol.Vol.65(2016):978–986.Sah, B.N.P., Vasiljevic, T., McKechnie, S., Donkor, O. “Physicochemical, textural and rheological properties of probiotic yogurt fortified with fibre-rich pineapple peel powder during refrigerated storage.” LWT-Food Sci. Technol.Vol.65(2016):978–986.Минке О. Э., Корячкина С.Я., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. Углеводный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири. Пищевая пром-ть. - №10 (1992). – С. 13-15.Minke O.E., Korjachkina S.Ja., Sandrakova, I.V., Fattahova, O.M. “U glevodniy sostav dikorastyshih I kyltiviryemih jagod Sibiri [Carbohydrate composition of wild and cultivated berries of Siberia.]” Food industry. Vol.10 (1992):13-15.Телятьев В.В. Полезные растения центральной Сибири. Иркутск: Вост. - Сиб. кн. изд- во, 1985. – 165 с.Tel’jatev, V., V. Poleznie rastenija central’noi Sibiri [Useful plants of central Siberia.] Irkutsk: East. - Sib. kn. ed., 1985.Брезе О.Э., Потапова М.Н. О возможностях использования местного растительного сырья при производстве пищевых продуктов. / Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. науч. Работ Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. (1999). – С. 56-57.Breze, O., E., Potapova, M., N. “O vozmoznostjah ispol’zovanija mestnogo rastitel’nogo sir’ja pri proizvodstve pishevih productov. Pererabotka sel’skohozjaistvenogo sir’ja: tezis nauchn.rab. [About the possibilities of using local plant raw materials in the production of food products. Processing of agricultural raw materials: Tez. sci. Works]” Kemerov. technol. in-t of food. industry. (1999):56-57.Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов. Санкт-Петербург: Лениздат, 1991. – 71 с.Ignatenko, M., M. Jagodi nashih lesov [Berries of our forests]. Saint Petersburg: Lenizdat, 1991.Тесленко Н.Ф., Красина И.Б., Богданов О.А., Фадеева А.А. Ягоды ирги как сырье для производства мармелада Известия вузов и пищевая технология, №5–6(2015). – С. 68-70.Teslenko, N., F., Krasina, I., B., Bogdanov, O.,A., Fadeeva, A.,A. “Jagodi irgi kak sir’’je dlja proizvodstva marmelada [Saskatoon berries as raw materials for the production of marmalade]” University News and food technology, Vol.5–6(2015):68-70.“Improved method for manufacturing jogyrt” AmericanDairyRevio, Vol.6 (1974):38-40.“Improved method for manufacturing jogyrt” AmericanDairyRevio, Vol.6 (1974):38-40.“Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry” Kennedy's Confect. Vol.3, Issue no.10(1996):45.“Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry” Kennedy's Confect. Vol.3, Issue no.10(1996):45.Васильева С.Б. Товароведная характеристика плодов ирги и продуктов ее переработки, Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2003.- 26 с.Vasil’eva, S., B. Tovarovednaja harakteristika plodov irgi I produktov ee pererabotki [Commodity characteristics of irga fruits and products of its processing] Abstract. dis. ... candidate of Technical Sciences. Kemerovo, 2003.Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.:Экономика,1969. – 98 с.Korobkina, Z., V. Vitaminy I mineral’nie veshestva plodov I jagod. [Vitamins and minerals of fruits and berries.] Moscow:Economy,1969.Ганина В.И. Перспективы использования дикорастущего сырья в производстве функциональных пищевых добавок // Хранение и переработка сельхозсырья. №10 (2006). – С. 9-14.Ganina, V., I. “Perspectivy ispol’zovania dikorastushego sir’ja v proizvodstve funkcional’nih pishevih dobavok [Prospects for the use of wildgrowing raw materials in the production of functional food additives]” Storage and processing of agricultural raw materials. Vol.10 (2006):9-14.Чаховский, А.А., Смольский, Н.В. Черноплодная рябина, облепиха и другие перспективные плодово-ягодные растения 1-е издание(1976):7-79 с.Chahovski’, A.,A., Smol’ski’, N., V. “Chernoplodnaja rjabina, oblepiha I drugie perspectivnie plodovo-jagodnie rastenija [Chokeberry, sea buckthorn and other promising fruit and berry plants]” 1-st edition(1976):7-79.Спиречев, В.Б., Шатнюк. Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. №7 (2000). – С. 54-59.Spirechev, V.,B., Shatnjuk, L., N. “Obogashenie pishevih productov mikronutrientami:sovremenie mediko-biologicheskie aspekty [Micronutrient fortification of food products: modern medical and biological aspects]” Food industry. Vol.7 (2000):54-59.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.