В данной статье проведены исследования по получению бактериальной закваски для биотехнологической обработки коллагенсодержащего сырья. Методы биотехнологии имеют большие перспективы. Биотехнологическая обработка вторичного сырья позволяет практически полностью сохранять все незаменимые аминокислоты, а также получить белковый обогатитель с высокой степенью сбалансированности. Полученная в лабораторных условиях бактериальная закваска позволяет сделать вывод о положительном влиянии ферментных препаратов микробного происхождения не только на формирование физико-химических, микроструктурных, микробиологических, структурно-механических показателей, но и на качественные характеристики готового продукта.
In this article, technical information and experimental studies on the production of bacterial starter cultures for biotechnological processing of collagen-containing raw materials were analyzed. Biotechnological processing of secondary raw materials allows you to partially retain essential amino acids, as well as get a protein fortifier with a high degree of balance. By analyzing the literature, this paper demonstrates that microbial enzymes have positive effect not only on the formation of physico-chemical, microstructural, microbiological, structural-mechanical indicators, but also on the quality characteristics of the finished product.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.