atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2020-3-84-89atu-20Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYРазработка новой технологии получения мороженого из миндального молокаThe development of new technologies of obtaining ice cream from almond milkМашановаН. С.MashanovaN. S.

Kazakh agrotechnical University. S. Seifullina

СмагуловаМ. Е.SmagulovaM. E.

Kazakh agrotechnical University. S. Seifullina

mirgul.smagulova@bk.ruАзимоваС. Т.AzimovaS. T.СатаеваЖ. И.SataevaJ. I.

Kazakh agrotechnical University. S. Seifullina

Казахский агротехнический университет им. С. СейфуллинаКазахстанKazakh agrotechnical University. S. SeifullinaKazakhstanАО «Алматинский технологический университет»Казахстан«Almaty Technological University»Kazakhstan202015012021038489Copyright © Машанова Н.С., Смагулова М.Е., Азимова С.Т., Сатаева Ж.И., 20212021Машанова Н.С., Смагулова М.Е., Азимова С.Т., Сатаева Ж.И.Mashanova N.S., Smagulova M.E., Azimova S.T., Sataeva J.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/20

В статье рассматривается технология получения мороженого из миндального молока, полезного для людей, страдающих сахарным диабетом, и для тех, у кого есть непереносимость лактозы. В ходе исследования определен физико-химический состав миндального молока и нового готового продукта. В предлагаемом новом продукте в рецептуре отсутствует сахар, в больших количествах наносящий вред организму человека, для придания вкусовых свойств добавлены финики, обладающие богатым витаминно-минеральным сос-тавом, лечебными свойствами и высокой питательной ценностью.

The article discusses the technology of obtaining ice cream from almond milk, which is useful for people with diabetes and who have lactose intolerance. The study determined the physical and chemical composition of almond milk and the new finished product. In the proposed new product, there is no sugar in the recipe, which is harmful to the human body in large quantities.dates with a rich vitamin and mineral composition, medicinal properties and high nutritional value are added to give the taste properties.

 

мороженоеминдальорганолептический контрольрецептурафиникиice creamalmondsorganoleptic controlrecipedate fruitReferencesФилонов А.В., Крампит М.А., Романенко О.В. Современное состояние и перспективные направления использования вторичных материальных ресурсов пищевой промышленности // Фундаментальные исследования. - 2017. - №5. - С. 215-219Филонов А.В., Крампит М.А., Романенко О.В. Современное состояние и перспективные направления использования вторичных материальных ресурсов пищевой промышленности // Фундаментальные исследования. - 2017. - №5. - С. 215-219Early Medication Treatment and Retention in Care Among Youths With Opioid Use Disorder, David S. Ludwig, MD, PhD; Walter C Willett, Regulatory Science in Neonates Opinion August, 2017. JAMA Pediatr. 2013;167(9):788-789. doi:10.1001/jamapediatrics.2013.2408. – PР. 4 – 5.Early Medication Treatment and Retention in Care Among Youths With Opioid Use Disorder, David S. Ludwig, MD, PhD; Walter C Willett, Regulatory Science in Neonates Opinion August, 2017. JAMA Pediatr. 2013;167(9):788-789. doi:10.1001/jamapediatrics.2013.2408. – PР. 4 – 5.Коновалова Т.В. Совершенствование технологии мороженого премиум-класса / Коновалова Т.В., Творогова А.А. // В сборнике: Экологические, генетические, биотехнологичес-кие проблемы и их решение при производстве и переработке продукции животноводств. Мате-риалы Международной научно-практической конференции (посвященная памяти академика РАН Сизенко Е.И.). – Волгоград, 2017. – С.120-125.Коновалова Т.В. Совершенствование технологии мороженого премиум-класса / Коновалова Т.В., Творогова А.А. // В сборнике: Экологические, генетические, биотехнологичес-кие проблемы и их решение при производстве и переработке продукции животноводств. Мате-риалы Международной научно-практической конференции (посвященная памяти академика РАН Сизенко Е.И.). – Волгоград, 2017. – С.120-125.Patent number 5656321. Jacques Berger, Guilaine Bravay, Martine Berger. All of Quariter de l’Infernet, Oraison 04700, France. // United statespaptent. - 1997. – PР. 2 – 3.Patent number 5656321. Jacques Berger, Guilaine Bravay, Martine Berger. All of Quariter de l’Infernet, Oraison 04700, France. // United statespaptent. - 1997. – PР. 2 – 3.Patent number 4,639,374. Akira Matsunobu, SumioHorishita, Tetsuo Yamada all of Hugo Japan. // Almond Nut Paste for beverages and desserts. 1984. PР. 3 – 4.Patent number 4,639,374. Akira Matsunobu, SumioHorishita, Tetsuo Yamada all of Hugo Japan. // Almond Nut Paste for beverages and desserts. 1984. PР. 3 – 4.Patent number 5,656,321A. Jacques Berger, GuilaineBravay, All of Quariter de l’Infernet, Oraison 04700, France. // United states patent. 1997. – PР. 1.Patent number 5,656,321A. Jacques Berger, GuilaineBravay, All of Quariter de l’Infernet, Oraison 04700, France. // United states patent. 1997. – PР. 1.Мировой рынок миндаля. Режим доступа: http://www.candytech.ru/novosti/mirovoyrynokmindalya.html. Дата обращения 15.04.2020.Мировой рынок миндаля. Режим доступа: http://www.candytech.ru/novosti/mirovoyrynokmindalya.html. Дата обращения 15.04.2020.Tom Philpott, “Lay Off the Almond Milk, You Ignorant Hipsters” Mother Jones, 16 July 2014. PР. 124 – 125.Tom Philpott, “Lay Off the Almond Milk, You Ignorant Hipsters” Mother Jones, 16 July 2014. PР. 124 – 125.Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4, Мороженое / Арсеньева Т.П.-СПб.: Санкт-Петербург: ГИОРД 2012. - 184 с.Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4, Мороженое / Арсеньева Т.П.-СПб.: Санкт-Петербург: ГИОРД 2012. - 184 с.Способ производства мороженого: Пат. 2614797 Рос. Федерации № 2015148097: заявл. 09.11.2015; опубл. 29.03.2017, Бюл. № 10.Способ производства мороженого: Пат. 2614797 Рос. Федерации № 2015148097: заявл. 09.11.2015; опубл. 29.03.2017, Бюл. № 10.Способ производства мороженого с функциональными свойствами: Пат. 2603033 Рос. Федерации № 2015128112/13: заявл. 10.07.2015; опубл. 20.11.2016, Бюл. № 12.Способ производства мороженого с функциональными свойствами: Пат. 2603033 Рос. Федерации № 2015128112/13: заявл. 10.07.2015; опубл. 20.11.2016, Бюл. № 12.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.