Рассмотрена микроструктура зерна при выдерживании в воде при температуре 40, 50, 600С при продолжительности времени 0,5 мин. Отмечено, что в микроструктуре зерна при выдерживании в воде 40°С в течение 0,5 мин происходит набухание крахмала и молекул белка, оптимальной температурой набухания для молекул белка является до 40°С. При увеличении температуры до 50°С набухаемость крахмала повышается и происходит растяжение белковых молекул. При 60°С крахмал начинает клейстеризоваться и белок деформируется. По результатам исследований для проращивания тритикале было принято выдерживание в воде при температуре 40°С в течение 0,5 мин.
Examined the microstructure of the grain during water immersion at a temperature of 40,50,60°C if the duration time of 0.5 min. Observed that the microstructure of the grain during water immersion 40°C for 0.5 min to happen the swelling of the starch and protein molecules, the optimum temperature for the swelling of protein molecules is up to 40°C. With increasing temperature up to 50°C, the swelling of the starch increases and the stretching of protein molecules. At 60°C, the starch begins to gelatinize and the protein is deformed. According to the results of studies for germination of triticale were taken in water at a temperature of 40°C for 0.5 min.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.