atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2024-3-26-38atu-2025Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYФункциональные напитки на основе сыворотки с экстрактом виноградной выжимки и фруктовым сокомFunctional whey-based drinks with grape pomace extract and fruit juicehttps://orcid.org/0000-0003-3792-4656УтебаеваА. А.UtebaevaA. A.

160001, Шымкент, пр.Тауке хана, 5

160001, Shymkent, Tauke khan av., 5

https://orcid.org/0000-0002-0723-3101AлибековР. С.AlibekovR. S.

160001, Шымкент, пр.Тауке хана, 5

160001, Shymkent, Tauke khan av., 5

https://orcid.org/0000-0003-1535-8497СысоеваМ. А.SysoevaM. A.

Казань, Республика Татарстан

Kazan, Republic of Tatarstan

https://orcid.org/0000-0001-8987-3366OрымбетоваГ. Э.OrymbetovaG. E.

160001, Шымкент, пл.Аль-Фараби, 1

160001, Shymkent, Al-Farabi sq., 1

orim@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6939-5384АблашА. А.AblashA. A.

160001, Шымкент, пр.Тауке хана, 5

160001, Shymkent, Tauke khan av., 5

https://orcid.org/0000-0001-7175-9354AбишЖ. А.AbishZh. A.

160001, Шымкент, пр.Тауке хана, 5

160001, Shymkent, Tauke khan av., 5

Южно-Казахстанский университет им. М. АуэзоваКазахстанM. Auezov South Kazakhstan UniversityKazakhstanКазанский национальный исследовательский технологический университетРоссияKazan National Research Technological UniversityRussian FederationЮжно-Казахстанская медицинская академияКазахстанSouth Kazakhstan Medical AcademyKazakhstan20241809202414532638Copyright © Утебаева А.А., Aлибеков Р.С., Сысоева М.А., Oрымбетова Г.Э., Аблаш А.А., Aбиш Ж.А., 20242024Утебаева А.А., Aлибеков Р.С., Сысоева М.А., Oрымбетова Г.Э., Аблаш А.А., Aбиш Ж.А.Utebaeva A.A., Alibekov R.S., Sysoeva M.A., Orymbetova G.E., Ablash A.A., Abish Z.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/2025

Промышленные отходы приводят к загрязнению и ухудшению состояния окружающей среды, а также наносят вред населению и животным. Сыворотка, являясь побочным продуктом переработки молока, является источником белков и азотистых соединений, углеводов, липидов, минеральных добавок, витаминов, органических кислот, ферментов, макро- и микроэлементов. Аминокислотный состав молочной сыворотки представлен аминокислотами белковых веществ и свободными аминокислотами. Еще одним ценным вторичным сырьем являются виноградные выжимки, которые практически не перерабатываются и становятся фактором антропогенной нагрузки, загрязняющим окружающую среду. Виноградные выжимки имеют богатый химический состав, в их составе особенно большое количество фенольных соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. В настоящее время можно отметить значительный рост производства и потребления безалкогольных напитков с различными добавками, состав которых изобилует ненужными красителями и ароматизаторами. Целью работы является использование молочной сыворотки для разработки технологии напитков функционального назначения, что непосредственно повысит эффективность ее переработки, в качестве вторичного сырья при промышленном производстве, а также послужит цели улучшения экологической обстановки в местах расположения молокоперерабатывающих предприятий. В частности, создание функциональных напитков на основе молочной сыворотки с добавлением виноградных выжимок, фруктовых соков и пектина позволит обогатить молочный напиток комплексом биологически активных веществ, микроэлементов, антиоксидантов, витаминов. Были разработаны две технологии функциональных напитков на основе молочной сыворотки с добавлением 25% экстракта выжимок черного винограда Хусейна, в первой 25% вишневого, а во второй 25% персикового соков. Первая рецептура продемонстрировала значительное содержание макро- и микроэлементов, включая кальций (12,10%), натрий (5,04%), магний (1,60%), фосфор (7,31%) и калий (24,61%). Аналогичным образом, вторая рецептура имела значительный состав макро- и микроэлементов, включая кальций (9,50%), натрий (4,28%), магний (1,33%), фосфор (6,37%) и калий (21,91%). Все микробиологические показатели соответствуют требованиям ГОСТ и свидетельствуют об отсутствии патогенной микрофлоры, что является одним из показателей гарантированного санитарного благополучия предлагаемой продукции. Разработанные напитки обладают хорошими органолептическими показателями, высокой биологической ценностью и низкой себестоимостью.

Industrial waste leads to pollution and deterioration of the environment, as well as harming the living population and animals. Whey, being a by-product of milk processing, is a source of protein and nitrogenous compounds, carbohydrates, lipids, mineral supplements, vitamins, organic acids, enzymes and macro- and microelements. Amino acid content of whey is represented by amino acids of protein substances and free amino acids. The next valuable secondary raw material is grape pomace, which is practically not processed and becomes a factor of anthropogenic load, polluting the environment. Grape pomace has a rich chemical composition, especially a large number of phenolic compounds, which have antioxidant properties. Currently, there is a significant increase in the production and consumption of soft drinks with various additives, the composition of which is replete with unnecessary colors and flavors. The aim of the work is to use milk whey for the development of technology of drinks of functional purpose, which will directly increase the efficiency of its processing, as a secondary raw material in industrial production, as well as serve the purpose of improving the environmental situation in places where milk processing plants are located. In particular, the creation of functional drinks on the basis of milk whey with the addition of grape pomace, fruit juices and pectin, will enrich the milk drink with a complex of biologically active substances, trace elements, antioxidants, vitamins. Using organoleptic and physico-chemical parameters, two technologies of functional drinks based on milk whey with 25% Husein Black grape pomace extract, in the first 25% cherry and in the second 25% peach juices were developed. The first formulation demonstrated noteworthy macro- and microelement content, including calcium (12.10%), sodium (5.04%), magnesium (1.60%), phosphorus (7.31%), and potassium (24.61%). Similarly, the second formulation exhibited significant macro- and microelement composition, including calcium (9.50%), sodium (4.28%), magnesium (1.33%), phosphorus (6.37%), and potassium (21.91%). All microbiological indicators meet the requirements of GOST and indicate the absence of pathogenic microflora, which is one of the indicators of guaranteed sanitary well-being of the proposed products. The developed drinks have pleasant organoleptic indicators, high biological value and low cost price.

продукты функционального питаниявторичное сырьеполифенолыантиоксидантымакро- и микроэлементыfunctional food productssecondary raw materialspolyphenolsantioxidantsmacro- and microelementsThe authors gratefully acknowledge to the “Science Committee of the Ministry of Science and Higher Education of the Republic of Kazakhstan” for the financial support of the research within the framework of Programme Targeted Funding IRN BR18574252 “Complex waste-free processing of agricultural raw materials of animal and vegetable origin”.The authors gratefully acknowledge to the “Science Committee of the Ministry of Science and Higher Education of the Republic of Kazakhstan” for the financial support of the research within the framework of Programme Targeted Funding IRN BR18574252 “Complex waste-free processing of agricultural raw materials of animal and vegetable origin”.ReferencesАлибеков Р.С., Tурлыбекова K. A., 2016 – Молочная сыворотка и концентрат сывороточных белков. //Известия Кыргызского государственного технического университета имени И. Раззакова, (1), С. 208-212Alibekov, R.S., & Turlybekova, K. A. Molochnaja syvorotka i koncentrat syvorotochnyh belkov [Milk whey and whey protein concentrate]. Zh.Izvestiya Kyrgyzskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta imeni I. Razzakova [J.Proceedings of the Kyrgyz State Technical University named after I. Razzakov], (1), P. 208-212. 2016 (In Russian)Utebaeva, А., Alibekov, R., Evlash, V. & Lonkin, V., 2020 - Functional jam based on the grapesseedless raisins. Industrial Technology and Engineering, 2(35), PP.25-32.Kosjura V., Donchenko L. & Nadykta V. Osnovy vinodelija [Fundamentals of winemaking]. 2nd edition, Moscow, 422p. 2018 (In Russian)Утебаева А.А., Бахтыбекова А.Р., Алибеков Р.С. & Сысоева М.А., 2016 - Разработка кисломолочного продукта с функциональными пищевыми добавками. (2).- С.33-39Utebaeva A.A., Bakhtybekova A.R., Alibekov R.S. & Sysoeva M.A. Razrabotka kislomolochnogo produkta s funkcional'nymi pishhevymi dobavkami [Development of a fermented milk product with functional food additives]. Zh.Novye tehnologii [J.New Technologies], (2), P.33-39. 2016 (In Russian)Nurtaevna, Z.G., Talgatovna, S.A. Development of technology of yoghurt by using acid whey. News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series Chemistry and Technology, 442(4), 2020, P.51-57.Nurtaevna, Z.G., Talgatovna, S.A. Development of technology of yoghurt by using acid whey. News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series Chemistry and Technology, 442(4), P.51-57. 2020Joshi J. et al. Whey based beverages: A review //Octa J. Biosci. – 2020. – V. 8. – P. 30-37.Joshi J. et al. Whey based beverages: A review //Octa J. Biosci. – 2020. – Т. 8. – С. 30-37.Choudhary S. et al. Effect of whey guava beverage supplementation on haemoglobin level of school going children //Indian Journal of Community Health. – 2014. – V. 26. – №. Supp 2. – P. 123-129.Choudhary S. et al. Effect of whey guava beverage supplementation on haemoglobin level of school going children //Indian Journal of Community Health. – 2014. – Т. 26. – №. Supp 2. – С. 123-129.Alane D. et al. Studies on preparation and storage stability of whey based mango herbal beverage //Int J Chem Stud. – 2017. – Т. 5. – №. 3. – С. 237-41.Alane D. et al. Studies on preparation and storage stability of whey based mango herbal beverage //Int J Chem Stud. – 2017. – Т. 5. – №. 3. – С. 237-41.Kanchana N., Veeranan Arun G. V., Vijayalakshmi R. Development and Evaluation of Wheybased Herbal Beverages as Health Drink //Madras Agricultural Journal. – 2021. – Т. 108.Kanchana N., Veeranan Arun G. V., Vijayalakshmi R. Development and Evaluation of Wheybased Herbal Beverages as Health Drink //Madras Agricultural Journal. – 2021. – Т. 108.Özer B., Evrendilek G. A. Whey beverages //Dairy Foods. – Woodhead Publishing, 2022. – С. 117-137. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-820478-8.00012-2Özer B., Evrendilek G. A. Whey beverages //Dairy Foods. – Woodhead Publishing, 2022. – С. 117-137. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-820478-8.00012-2Joshi J. et al. Whey based beverages: A review //Octa J. Biosci. – 2020. – Т. 8. – С. 30-37.Joshi J. et al. Whey based beverages: A review //Octa J. Biosci. – 2020. – Т. 8. – С. 30-37.Hailu M. et al. Development of Beverages from Traditional Whey and Natural Fruit Juices //Food Sci. Nutr. Complet. Res. – 2019. – Т. 1. – С. 85-93.Hailu M. et al. Development of Beverages from Traditional Whey and Natural Fruit Juices //Food Sci. Nutr. Complet. Res. – 2019. – Т. 1. – P. 85-93.Purkiewicz A., Pietrzak-Fiećko R. Antioxidant properties of fruit and vegetable whey beverages and fruit and vegetable mousses //Molecules. – 2021. – Т. 26. – №. 11. – С. 3126.https://doi.org/10.3390/molecules26113126Purkiewicz A., Pietrzak-Fiećko R. Antioxidant properties of fruit and vegetable whey beverages and fruit and vegetable mousses //Molecules. – 2021. – Т. 26. – №. 11. – С. 3126.https://doi.org/10.3390/molecules26113126Mohamed, S. Functional foods against metabolic syndrome (obesity, diabetes, hypertension and dyslipidemia) and cardiovasular disease. Trends in Food Science & Technology, 35(2), P.114-128. 2014. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2013.11.001Mohamed, S. Functional foods against metabolic syndrome (obesity, diabetes, hypertension and dyslipidemia) and cardiovasular disease. Trends in Food Science & Technology, 35(2), P.114-128. 2014. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2013.11.001Utebaeva, А., Alibekov, R., Evlash, V. & Lonkin, V. Functional jam based on the grapesseedless raisins. Industrial Technology and Engineering, 2(35), P.25-32. 2020Utebaeva, А., Alibekov, R., Evlash, V. & Lonkin, V. Functional jam based on the grapesseedless raisins. Industrial Technology and Engineering, 2(35), P.25-32. 2020Утебаева А.А., Бахтыбекова А.Р., Алибеков Р.С. и Сысоева М.А. Разработка кисломолочного продукта с функциональными пищевыми добавками. // Новые технологии, (2), С.33-39. 2016Utebaeva A.A., Bakhtybekova A.R., Alibekov R.S. & Sysoeva M.A. Razrabotka kislomolochnogo produkta s funkcional'nymi pishhevymi dobavkami [Development of a fermented milk product with functional food additives]. Zh.Novye tehnologii [J.New Technologies], (2), P.33-39. 2016 (In Russian)Melo, P.S., Massarioli, A.P., Denny, C., dos Santos, L.F., Franchin, M., Pereira, G.E., de Souza Vieira, T.M.F., Rosalen, P.L. & de Alencar, S.M., 2015 - Winery by-products: Extraction optimization, phenolic composition and cytotoxic evaluation to act as a new source of scavenging of reactive oxygen species. Food Chemistry, 181, Pp.160-169. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.02.087Melo P.S., Massarioli A.P., Denny C., dos Santos, L.F., Franchin M., Pereira G.E., de Souza Vieira, T.M.F., Rosalen P.L. & de Alencar S.M. Winery by-products: Extraction optimization, phenolic composition and cytotoxic evaluation to act as a new source of scavenging of reactive oxygen species. Food Chemistry, 181, Pp.160-169. 2015. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.02.087Shingisov A.U., Alibekov R.S., Yerkebayeva S.U., Mailybayeva E.U. & Kadeyeva M.S. 2022 - Study of the polyphenols content in the various apples sorts of the Kazakhstan selection. News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series Chemistry and Technology, 451(2), Pp.169-179 DOI: https://doi.org/10.32014/2022.2518-1491.112Shingisov A.U., Alibekov R.S., Yerkebayeva S.U., Mailybayeva E.U. & Kadeyeva M.S. Study of the polyphenols content in the various apples sorts of the Kazakhstan selection. News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series Chemistry and Technology, 451(2), P.169-179. 2022. DOI: https://doi.org/10.32014/2022.2518-1491.112Masutti, D. C., Borgognone, A., Scardovi, F., Vaccari, C., & Setti, L., 2015 - Effects on the enzymes production from different mixes of agro-food wastes. Chemical Engineering, 43, Pp.487-492Masutti, D. C., Borgognone, A., Scardovi, F., Vaccari, C., & Setti, L. Effects on the enzymes production from different mixes of agro-food wastes. Chemical Engineering, 43, Pp.487-492. 2015Antonić, B., Jančíková, S., Dordević, D. & Tremlová, B., 2020- Grape pomace valorization: A systematic review and meta-analysis. Foods, 9(11), Pp.1627. DOI: doi:10.3390/foods9111627Antonić, B., Jančíková, S., Dordević, D. & Tremlová, B. Grape pomace valorization: A systematic review and meta-analysis. Foods, 9(11), P.1627. 2020. DOI: doi:10.3390/foods9111627Sharma R. et al. Development and quality of apple-whey based herbal functional ready-to-serve beverage //Journal of Applied and Natural Science. – 2019. – Т. 11. – №. 2. – С. 291-298. https://doi.org/10.31018/jans.v11i2.2047Sharma R. et al. Development and quality of apple-whey based herbal functional ready-to-serve beverage //Journal of Applied and Natural Science. – 2019. – Т. 11. – №. 2. – С. 291-298. https://doi.org/10.31018/jans.v11i2.2047ГОСТ 2173 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. Фруктовые и овощные продукты. Рефрактометрический метод определения содержания растворимых сухих веществ. Технические характеристики. 2013. https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=185724GOST 2173 Federal'noye agentstvo po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii. Fruktovyye i ovoshchnyye produkty. Refraktometricheskiy metod opredeleniya soderzhaniya rastvorimykh sukhikh veshchestv. Tekhnicheskiye kharakteristiki [Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. Fruit and vegetable products. Refractometric method for determination of soluble solids content. Specifications]. 2013. Retrieved from: https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=185724 (In Russian)ГОСТ 750 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. Фруктовые и овощные продукты. Определение титруемой кислотности. Технические характеристики. 2013. https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=236163GOST 750 Federal'noye agentstvo po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii. Fruktovyye i ovoshchnyye produkty. Opredeleniye titruyemoy kislotnosti. Tekhnicheskiye kharakteristiki [Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. Fruit and vegetable products. Determination of titratable acidity. Specifications]. 2013. https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=236163 (In Russian)ГОСТ 33957 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. Молочная сыворотка и напитки на ее основе. Правила приемки, отбора проб и методы контроля. Технические характеристики. 2016. https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=205826GOST 33957 Federal'noye agentstvo po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii. Molochnaya syvorotka i napitki na yeye osnove. Pravila priyemki, otbora prob i metody kontrolya. Tekhnicheskiye kharakteristiki [Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. Dairy whey and drinks on its basis. Acceptance rules, sampling and methods of control. Specifications]. 2016. https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=205826 (In Russian)ГОСТ 23327 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли общего азота по методу Кьельдаля и определение массовой доли белка. Технические характеристики. 2016. https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=132311GOST 23327 Federal'noye agentstvo po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii. Moloko i molochnyye produkty. Opredeleniye massovoy doli obshchego azota po metodu K'yel'dalya i opredeleniye massovoy doli belka. Tekhnicheskiye kharakteristiki [Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. Milk and milk products. Determination of mass part of total nitrogen by Kjeldahl method and determination of mass part of protein. Specifications]. 2016. https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=132311 (In Russian)ГОСТ 54037 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. Пищевые продукты. Определение содержания водорастворимых антиоксидантов амперометрическим методом в овощах, фруктах, продуктах их переработки, алкогольных и безалкогольных напитках. Технические характеристики. https://docs.cntd.ru/document/1200084226GOST 54037 Federal'noye agentstvo po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii. Pishchevyye produkty. Opredeleniye soderzhaniya vodorastvorimykh antioksidantov amperometricheskim metodom v ovoshchakh, fruktakh, produktakh ikh pererabotki, alkogol'nykh i bezalkogol'nykh napitkakh. Tekhnicheskiye kharakteristiki. [Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. Foodstuffs. Determination of water-soluble antioxidants content by amperometric method in vegetables, fruits, products of their processing, alcoholic and soft drinks. Specifications]. 2010. Retrieved from: https://docs.cntd.ru/document/1200084226 (In Russian)ГОСТ 10444.11 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы обнаружения и подсчета мезофильных молочнокислых бактерий. Технические характеристики. 2013. https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=185391GOST 10444.11 Federal'noye agentstvo po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii. Mikrobiologiya pishchevykh produktov i kormov dlya zhivotnykh. Metody obnaruzheniya i podscheta mezofil'nykh molochnokislykh bakteriy. Tekhnicheskiye kharakteristiki [Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. Microbiology of food and animal feeding stuffs. Methods for detection and enumeration of mesophillc lactic acid bacteria. Specifications]. 2013. Retrieved from: https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=185391 (In Russian)Thompson M.M., Wolsh D.N., 1988 - Guideline for spectrometric analysis with inductivebonded plasma, 288p. Мoscow, NedraThompson M.M., Wolsh D.N. Guideline for spectrometric analysis with inductive-bonded plasma. Мoscow, Nedra. 288p. 1988Alibekov, R.S., Sikorski, M., Urazbayeva, K.A., & Gabrilyants, E.A., 2017 - Physico-chemical study of macro-and microelement composition of the enriched macaroni products. News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series Chemistry and Technology, 3(423), PP.13-20Alibekov, R.S., Sikorski, M., Urazbayeva, K.A., & Gabrilyants, E.A. Physico-chemical study of macro-and microelement composition of the enriched macaroni products. J.News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series Chemistry and Technology, 3(423), Pp.13-20. 2017Попова А.Ю., Тутельян В.А. и Никитюк Д.В. 2021. О новых Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах различных групп населения Российской Федерации. Вопросы питания, 90(4), 6-19Popova, A.Y., Tutelyan, V.A. & Nikityuk, D.V. O novykh Normakh fiziologicheskikh potrebnostey v energii i pishchevykh veshchestvakh razlichnykh grupp naseleniya Rossiyskoy Federatsii [On the new Standards of physiological needs for energy and nutrients of various groups of the population of the Russian Federation]. Zh. Voprosy pitaniia [J. Nutrition issues], 90(4), P. 6-19. 2021. (In Russian)Мартемьянова А.А., Козуб Ю.В. А. Технология молока и молочных продуктов. -Иркутск: 2019.- 134 с.Martemyanova, A. A., & Kozub Yu. A. Tehnologija moloka i molochnyh produktov [Technology of milk and dairy products]. Irkutsk, 134p. 2019. (In Russian)Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). https://adilet.zan.kz/rus/docs/P080000230Tekhnicheskiy reglament Tamozhennogo soyuza «O bezopasnosti moloka i molochnoy produktsii» [Technical Regulations of the Customs Union “About the safety of milk and dairy products”] (TR CU 033/2013). https://adilet.zan.kz/rus/docs/P080000230 (In Russian)Utebaeva, A.A., Alibekov, R.S., Gabrilyants, E.A., Abish, Z.A. & Aitbayeva, A.Z., 2023 - Impact of Burnet (Sanguisorba officinalis) extracts for a Lactobacillus growth. News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series Chemistry and Technology, (1), PP.156-167Utebaeva, A.A., Alibekov, R.S., Gabrilyants, E.A., Abish, Z.A. & Aitbayeva, A.Z. Impact of Burnet (Sanguisorba officinalis) extracts for a Lactobacillus growth. J. News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series Chemistry and Technology, (1), Pp.156-167.2023Huppertz T. et al. Novel processing technologies: Effects on whey protein structure and functionality //Whey proteins. – Academic Press, 2019. – С. 281- 334.Huppertz T. et al. Novel processing technologies: Effects on whey protein structure and functionality //Whey proteins. – Academic Press, 2019. – С. 281-334.Thakkar P. et al. Formulation and shelf life study of a whey-based functional beverage containing orange juice and probiotic organisms //International Food Research Journal. – 2018. – Т. 25. – №. 4.Thakkar P. et al. Formulation and shelf life study of a whey-based functional beverage containing orange juice and probiotic organisms //International Food Research Journal. – 2018. – Т. 25. – №. 4.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.