atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-205Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИССЛЕДОВАНИЕ РАСТВОРИМОСТИ И ПЛОТНОСТИ СУХОГО ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА, ПОЛУЧЕННОГО МЕТОДОМ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИTHE STUDY OF SOLUBILITY AND DENSITY OF CAMEL MILK POWDER, OBTAINED BY FREEZE-DRYINGКулажановК. С.KulazhanovK. .noemail@neicon.ruАралбаевН. А.AralbayevN. .aa_nurbek@bk.ruДиханбаеваФ. Т.DihanbayevaF. .noemail@neicon.ruСерикбаеваА. Д.SerikbayevaA. .noemail@neicon.ruЮсофЮ. А.YusofY. A.noemail@neicon.ruАлматинский Технологический УниверситетРоссияAlmaty Technological UniversityRussian FederationКазахский Национальный Аграрный УниверситетРоссияKazakh National Agrarian UniversityRussian FederationУниверситет Путра МалайзияРоссияUniversiti Putra MalaysiaRussian Federation201920012021034751Copyright © Кулажанов К.С., Аралбаев Н.А., Диханбаева Ф.Т., Серикбаева А.Д., Юсоф Ю.А., 20212021Кулажанов К.С., Аралбаев Н.А., Диханбаева Ф.Т., Серикбаева А.Д., Юсоф Ю.А.Kulazhanov K..., Aralbayev N..., Dihanbayeva F..., Serikbayeva A..., Yusof Y.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/205

В статье представлены результаты исследования физических свойств сухого верблюжьего молока, полученного методом сублимационной сушки. Полученные результаты показывают важность оптимизации процесса сушки, чтобы получить сухие молочные продукты на основе верблюжьего молока с хорошими функциональными и физико-химическими свойствами. Установлено, что индекс растворимости в воде сухого верблюжьего молока сублимационной сушки составил 38,33%, а индекс абсорбции воды - 125,20%.

The article presents the results of the study of the physical properties of camel milk powder obtained by freeze-drying. The results show the importance of optimizing the drying process to obtain camel milk-based dry dairy products with good functional and physicochemical properties. It was found that the water solubility index of freeze-dried camel milk powder was 38.33%, and the water absorption index was 125.20%.

верблюжье молокосухое молокосублимационная сушкаиндекс растворимости в водеиндекс абсорбции водыплотностьтүйе сүтіқұрғақ сүтсублимациялық кептірусуда ерігіштік индексісуды абсорбциялау индексітығыздықcamel milkmilk powderfreeze-dryingwater solubility indexwater absorption indexdensityReferencesBrezovečki A. et al. Camel milk // Mljekarstvo. - 2015. - №65 (2). - PP. 81-90.Brezovečki A. et al. Camel milk // Mljekarstvo. - 2015. - №65 (2). - PP. 81-90.Konuspayeva G., Faye B., Loiseau G. The composition of camel milk: A meta-analysis of the literature data // Journal of food composition and analysis. - 2009. - №22. - PP. 95-101.Konuspayeva G., Faye B., Loiseau G. The composition of camel milk: A meta-analysis of the literature data // Journal of food composition and analysis. - 2009. - №22. - PP. 95-101.Rogers S., Wu W.D., Saunders J., Chen, X.D. Characteristics of milk powders produced by spray freeze drying // Drying Technology. - 2008. - №26. - PP. 404-412.Rogers S., Wu W.D., Saunders J., Chen, X.D. Characteristics of milk powders produced by spray freeze drying // Drying Technology. - 2008. - №26. - PP. 404-412.Kha T.C., Nguyen M.N., Roach P.D. Effects of spray drying conditions on the physicochemical and antioxidant properties of the Gac (Momordica cochinchinensis) fruit aril powder // J FOOD ENG. - 2010. - №98. - PP. 385-92.Kha T.C., Nguyen M.N., Roach P.D. Effects of spray drying conditions on the physicochemical and antioxidant properties of the Gac (Momordica cochinchinensis) fruit aril powder // J FOOD ENG. - 2010. - №98. - PP. 385-92.Stephenson R. Mutual solubilities: water-cyclic amines, water- alkanolamines, and water-poluamines // Journal Chemical Engineering Data. - 1993. - №4(38). - PP. 634-637.Stephenson R. Mutual solubilities: water-cyclic amines, water- alkanolamines, and water-poluamines // Journal Chemical Engineering Data. - 1993. - №4(38). - PP. 634-637.Guerin E., Tchoreloff P., Leclerc B., Tanguy D., Deleuil M. and Couarraze G. Rheological characterization of pharmaceutical powders using tap testing, shear cell and mercury porosimeter // International Journal of Pharmaceutics. - 1999. - №1(189). - PP. 1-7.Guerin E., Tchoreloff P., Leclerc B., Tanguy D., Deleuil M. and Couarraze G. Rheological characterization of pharmaceutical powders using tap testing, shear cell and mercury porosimeter // International Journal of Pharmaceutics. - 1999. - №1(189). - PP. 1-7.Amidon G.E., Secreast P.J., Mudie D. Particle, powder and compact characterization. Developing solid oral dosage forms: Pharmaceutical theory and practice // Elsevier Science and Technology. - 2009. - №8. - PP. 163-186.Amidon G.E., Secreast P.J., Mudie D. Particle, powder and compact characterization. Developing solid oral dosage forms: Pharmaceutical theory and practice // Elsevier Science and Technology. - 2009. - №8. - PP. 163-186.Michcrafy A., Michcrafy M., Kadiri M.S., Dodds J.A. Predictions of tensile strength of binary tablets using a linear and power law mixing rules // International journal of Pharmaceutics. - 2007. - №333. - PP. 118-126.Michcrafy A., Michcrafy M., Kadiri M.S., Dodds J.A. Predictions of tensile strength of binary tablets using a linear and power law mixing rules // International journal of Pharmaceutics. - 2007. - №333. - PP. 118-126.Mistry V.V., Pulgar J.B. Physical and storage properties of high milk protein powder // INT DAIRY J. - 1996. - №6(2). - PP. 195-203.Mistry V.V., Pulgar J.B. Physical and storage properties of high milk protein powder // INT DAIRY J. - 1996. - №6(2). - PP. 195-203.Ohba T., Takahashi K., Igarashi S. Mechanism of insoluble material formation in spray dried whole milk powder // Sopporo Research Laboratory Report. Snow Brand Milk Products Co., Ltd, Sopporo - 1989. - PP. 91-108.Ohba T., Takahashi K., Igarashi S. Mechanism of insoluble material formation in spray dried whole milk powder // Sopporo Research Laboratory Report. Snow Brand Milk Products Co., Ltd, Sopporo - 1989. - PP. 91-108.Аралбаев Н.А., Диханбаева Ф.Т., Серикбаева А.Д. Определение плотности и содержания влаги сухого верблюжьего молока / Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии и безопасность пищевых продуктов», Краснодар, 18 мая, 2018г - С. 47.Аралбаев Н.А., Диханбаева Ф.Т., Серикбаева А.Д. Определение плотности и содержания влаги сухого верблюжьего молока / Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии и безопасность пищевых продуктов», Краснодар, 18 мая, 2018г - С. 47.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.