Представлены результаты исследования нового кисломолочного продукта с функциональными ингредиентами на основе козьего молока. Подобраны функциональные ингредиенты для нового десерта на основе козьего молока: заквасочная культура, содержащая пробиотические микроорганизмы, стабилизирующая система. Проведены органолептические и физико-химические исследования. Разработана технология десерта из козьего и коровьего молока, производство которого рекомендуется как для молочных предприятий, так и для малых фермерских хозяйств.
The research results of a new fermented milk product with functional ingredients based on goat milk are presented. Functional ingredients for a new goat milk-based dessert were selected: a starter culture containing probiotic microorganisms, a stabilizing system. Organoleptic and physico-chemical studies were carried out. A technology has been developed for dessert made from goat and cow milk, the production of which is recommended for both dairy enterprises and small farms.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.