atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2024-1-101-110atu-2110Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYЗаменители кофе из региональных дикорастущих и культурных растенийCoffee substitutes from regional wild and cultivated plantshttps://orcid.org/0009-0000-1687-4878БайбусиноваА. К.BaibusinovaA. K.

г. Павлодар, ул. Олжабай батыра 60

Pavlodar, Olzhabai batyr 60

a_u_00@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6796-5136КабиеваС. Ж.KabievaS. J.

г. Павлодар, ул. Олжабай батыра 60

Pavlodar, Olzhabai batyr 60

Dairbaevasg@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6040-6374ТарасовскаяН. Е.TarasovskayaN. E.

г. Павлодар, ул. Олжабай батыра 60

Pavlodar, Olzhabai batyr 60

a_u_00@bk.ruПавлодарский педагогический университет имени А. МаргұланаКазахстанPavlodar Pedagogical University named after Alkey MargulanKazakhstan2024260320241431101110Copyright © Байбусинова А.К., Кабиева С.Ж., Тарасовская Н.Е., 20242024Байбусинова А.К., Кабиева С.Ж., Тарасовская Н.Е.Baibusinova A.K., Kabieva S.J., Tarasovskaya N.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/2110

Целью данного исследования было изучение видового разнообразия растений Павлодарской области для получения целевого продукта и его рекомендация к массовому производству и использованию в точках общепита. Видовой состав был представлен в виде 5 растений, как лох узколистый (Elaeagnus angustifolia), боярышник кроваво-красный (Crataegus sanguinea), селитрянка сибирская (Nitraria sibirica), спаржа лекарственная (Asparagus), калина обыкновенная (красная) (Viburnum opulus). В статье приведены данные исследований органолептических показателей кофезаменяющих напитков, полученных из растительного сырья, произрастающего на территории Павлодарской области. Полученные результаты позволяют рассматривать местную растительность в качестве потенциального сырья для производства кофезаменяющих напитков, не содержащих кофеин, в том числе недорогого и доступного в этом регионе.

The purpose of this was to investigate the species diversity of plants in the Pavlodar region to obtain the target product and its recommendation for mass production and use in catering points. The species composition was presented in the form of 5 plants, such as narrow-leaved loch (Elaeagnus angustifolia), blood-red hawthorn (Crataegus sanguinea), siberian saltpeter (Nitraria sibirica), medicinal asparagus (Asparagus), viburnum opulus (Viburnum opulus).The article presents research data on the organoleptic parameters of coffee-replacing beverages obtained from plant raw materials growing in the Pavlodar region. The results allow us to consider local vegetation as a potential raw material for the production of caffeine-free coffee drinks, including inexpensive and affordable ones in the region.

заменитель коферегиональные дикорастущие и культурные растениярастения Павлодарской областисуррогат кофеElaeagnus angustifoliaCrataegus sanguineaNitraria sibiricaViburnum opuluscoffee substituteregional wild and cultivated plantsplants of the Pavlodar regioncoffee substituteElaeagnus angustifoliaCrataegus sanguineaNitraria sibiricaAsparagusViburnum opulusReferencesКаппушева З.М. Кофеин и его влияние на работу сердечно-сосудистой системы // З. М. Каппушева // Фундаментальная и прикладная наука: Состояние и тенденции развития: сборник статей XVII Международной научно-практической конференции. Петрозаводcк, – 2022. – С. 88-92.Kappusheva Z.M. Kofein i ego vliyanie na rabotu serdechno-sosudistoj sistemy [Caffeine and its effect on the functioning of the cardiovascular system]. Fundamental'naya i prikladnaya nauka: Sostoyanie i tendencii razvitiya: sbornik statej XVII Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii. Petrozavodck, 2022g. str.88-92 (In Russian)Cornelis M. Coffee, CYP1A2 genotype, and risk of myocardial infarction // M. Cornelis, A. El-Sohemy, E. Kabagambe, H. Campos. – JAMA. – 2006. – № 295(10)5.Cornelis M. Coffee, CYP1A2 genotype, and risk of myocardial infarction // M. Cornelis, A. El-Sohemy, E. Kabagambe, H. Campos. – JAMA. – 2006. – № 295(10)5.Квасенков О.И. Патент РФ №2386294 // О.И. Квасенков // Способ получения инстант-порошка для кофейного напитка «Борисовский» –Опубл. 20.04.2010. – Бюлл. – № 11. – 4 с.Kvasenkov O.I. Patent RF №2386294. Sposob polucheniya instant-poroshka dlya kofejnogo napitka «Borisovskij» [The method of obtaining instant powder for the Borisovsky coffee drink]. Рubl. 20.04.2010. Bulletin. № 11. 4 (In Russian)Квасенков О.И. Патент РФ №2386281. // О.И. Квасенков // Способ получения кофейного напитка «Смоленский»; – Опубл. 20.04.2010. – Бюлл. – № 11. – 4 с.Kvasenkov O.I. Patent RF №2386281. Sposob polucheniya kofejnogo napitka «Smolenskij» [The method of obtaining the Smolensky coffee drink]. (Рubl. 20.04.2010. Bulletin № 11) (In Russian)Квасенков О.И. Патент РФ №2384120. // О.И. Квасенков // Способ производства ароматизированного кофейного напитка «Подмосковный». – Опубл. 20.03.2010. – Бюлл. – № 8. – 4 с.Kvasenkov O.I. Patent RF №2384120. Sposob proizvodstva aromatizirovannogo kofejnogo napitka «Podmoskovnyj » [The method of production of flavored coffee drink "Podmoskovny"]. Рubl. 20.03.2010. Bulletin № 8 (In Russian)Квасенков О.И. Патент РФ №2386286. // О.И. Квасенков // Способ производства ароматизированного кофейного напитка «Чеховский». –Опубл. 20.04.2010. – Бюлл. – № 11. – 4 с.Kvasenkov O.I. Patent RF №2386286. Sposob proizvodstva aromatizirovannogo kofejnogo napitka «CHekhovskij» [Method of production of flavored coffee drink "Chekhov"]. Рubl. 20.04.2010. Bulletin. № 11 (In Russian)Квасенков О.И. Патент РФ №2370989. // О.И. Квасенков // Способ производства ароматизированного кофейного напитка «Школьный». - опубл. 27.10.2009. – Бюлл. – № 30. – 4 с.Kvasenkov O.I. Patent RF №2370989. Sposob proizvodstva aromatizirovannogo kofejnogo napitka «SHkol'nyj» [Method of production of flavored coffee drink "School"]. (Рubl. 27.10.2009. Bulletin № 30 (In Russian)Квасенков О.И. Патент РФ №2383180. // О.И. Квасенков // Способ производства ароматизированного кофейного напитка «Домодедовский». - опубл. 10.03.2010. – Бюлл. – № 7. – 4 с.Kvasenkov O.I. Patent RF №2383180. Sposob proizvodstva aromatizirovannogo kofejnogo napitka «Domodedovskij [The method of production of the flavored coffee drink "Domodedovo"]. Рubl. 10.03.2010. Bulletin № 7 (In Russian)Квасенков О.И. Патент РФ №2384080. // О.И. Квасенков // Способ производства инстантпорошка для получения ароматизированного кофейного напитка «Видновский». - опубл. 20.03.2010. – Бюлл. – № 8, кл. – 4 с.Kvasenkov O.I. Patent RF №2384080. Sposob proizvodstva instant-poroshka dlya polucheniya aromatizirovannogo kofejnogo napitka «Vidnovskij»[The method of production of instant powder for the production of flavored coffee drink "Vidnovsky"]. Рubl. 20.03.2010. Bulletin № 8 (In Russian)Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. – с. 107 – 10 с.Nahmedov, F.G. Tekhnologiya kofeproduktov. Moscow: Legkaya i pishchevaya promyshlennost'. 1984. p. 107-110.Усанова З.И. Патент РФ №2367178. // З.И. Усанова // Способ получения порошкообразного кофе из клубней топинамбура. Технология кофепродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность. - опубл.02.10.2018. – Бюлл – № 28.Usanova Z.I. (2018). Patent RF №2367178. Sposob polucheniya poroshkoobraznogo kofe iz klubnej topinambura [A method for producing powdered coffee from Jerusalem artichoke tubers]. Tekhnologiya kofeproduktov. Moscow: Legkaya i pishchevaya promyshlennost'. Рubl. 02.10.2018. Bulletin № 28 (In Russian)Квасенков О.И. Патент РФ на изобретение № 2 370070. // О.И. Квасенков // Способ получения инстант-порошка для цикорно-злакового напитка. - опубл. 20.10.2009. – Бюлл. – № 29. – 4 с.Kvasenkov O.I. (2009). Patent RF na izobretenie № 2 370070. Sposob polucheniya instantporoshka dlya cikorno-zlakovogo napitka [A method for producing instant powder for a cycloro-cereal drink]. Рubl. 20.10.2009. Bulletin № 29. 4 (In Russian)Кортиков В.Н. Полная энциклопедия лекарственных растений //В.Н.Кортиков, А.В.Кортиков //. Ростов-на Дону.: Изд-во «Феникс, 2008. – 62 с.Kortikov V.N., Kortikov A.V. Polnaya enciklopediya lekarstvennyh rastenij [The complete encyclopedia of medicinal plants]. Rostov-na Donu, 2008: Izd-vo «Feniks, 62 (In Russian)Елина Г.А. Аптека на болоте: Путешествие в неизведанный мир. – СПб.: Наука, 1993. – 496 с. – С. 237-239.Elina G.A. Apteka na bolote[Pharmacy in the swamp]: Puteshestvie v neizvedannyj mir. SPb: Nauka. 1993g , 496, 237-239 (In Russian)Пастушенков Л.В, Пастушенков А.Л, Пастушенков В.Л. Лекарственные растения: Использование в народной медицине и быту. – Л.: Лениздат, 1990. – 384 с., ил. – 231 с.Pastushenkov L.V., Pastushenkov A.L., Pastushenkov V.L. Lekarstvennye rasteniya [Medicinal plants]: Ispol'zovanie v narodnoj medicine i bytu. – L: Lenizdat, 1990. 384, il.231 (In Russian)Пастушенков Л.В, Пастушенков А.Л, Пастушенков В.Л. Лекарственные растения: Использование в народной медицине и быту. – Л.: Лениздат, 1990. – 384 с., ил. – 37 с.Pastushenkov L.V., Pastushenkov A.L., Pastushenkov V.L. Lekarstvennye rasteniyaм [Medicinal plants]: Ispol'zovanie v narodnoj medicine i bytu. – L: Lenizdat, 1990. 384 , il. 37 (In Russian)Лавренова Г.В. Домашний травник. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010. – 640 с. – С. 100-101.Lavrenova G.V. Domashnij travnik [A home herbalist]. Moscow, 2010: ZAO «OLMA Media Grupp», 640, 100-101 (In Russian)Большой энциклопедический словарь лекарственных растений / под ред. Г.П. Яковлева. - 3-е изд., испр. и доп. - Санкт-Петербург: СпецЛит, 2015. – 759 с.Yakovleva G.P. Bol'shoj enciklopedicheskij slovar' lekarstvennyh rastenij [A large encyclopedic dictionary of medicinal plants]. 3-e izd., ispr. i dop. Sankt-Peterburg: 2015. SpecLit, 759 (In Russian)Морозова Т.В, Куркина А.В, Правдивцева О.Е, Дубищев А.В, Куркин В.А, Зайцева Е.Н. Фармакогностическое и фармакологическое исследование сырья боярышника; //Известия Самарского научного центра РАН. 2015. – №5– 3с.Morozova T.V., Kurkina A.V., Pravdivceva O.E., Dubishchev A.V., Kurkin V.A., Zajceva E.N. Farmakognosticheskoe i farmakologicheskoe issledovanie syr'ya boyaryshnika [Pharmacognostic and pharmacological research of hawthorn raw materials]. Izvestiya Samarskogo nauchnogo centra RAN,2015. №5.3 (In Russian)Лакин Г.Ф. Биометрия. Учеб. пособие для биол. спец. вузов. - М.: Высшая школа, 1980. – 293 с.Lakin G.F. Biometriya [Biometrics]. Ucheb. posobie dlya biol. spec. vuzov. Moscow, 1980: Vysshaya shkola. 293 (In Russian)Рогов И.А, Антипова Л.В, Дунченко Н.И. Химия пищи / М.: Колос, 2007. – С. 25-31.Rogov I.A., Antipova L.V., Dunchenko N.I. (2007). Himiya pishchi [Food Chemistry]. Moscow: Kolos, 25-31 (In Russian)Рябоконь А.А. Новейший справочник лекарственных растений / А. А. Рябоконь. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 397 с. – (Живая линия). – 231 с.Ryabokon' A.A. Novejshij spravochnik lekarstvennyh rastenij [The latest directory of medicinal plants]. Rostov-na-Donu, 2009: Feniks, 397-(ZHivaya liniya), 231 (In Russian)Иллюстрированный определитель растений Казахстана /Под ред. В.Б. Голоскокова. Т. 2. Алма-Ата: издательство «Наука» КазССР, 1972. 19 с.Goloskokova V.B. Illyustrirovannyj opredelitel' rastenij Kazahstana [Illustrated determinant of plants of Kazakhstan]. T. 2. Alma-Ata, 1972: izdatel'stvo «Nauka» KazSSR, 19 (In Russian)Банаев Е.В. Изменчивость содержания биологически активных веществ в листьях селитрянки Nitraria sibirica Pall. (Nitrariaceae) Е.В. Банаев, Г.И. Высочина, Т.А. Кукушкина // Сибирский экологический журнал. – 2014. – Т. 21, № 1. – С. 115-122. – EDN SLRZET.Banaev E.V., Vysochina E V., Kukushkina T.A. Izmenchivost' soderzhaniya biologicheski aktivnyh veshchestv v list'yah selitryanki Nitraria sibirica Pall. (Nitrariaceae) [Variability of the content of biologically active substances in the leaves of saltpeter Nitraria sibirica Pall Sibirskij ekologicheskij zhurnal].2014– T. 21, № 1, 115-122 (In Russian)Лавренова Г.В. Полная энциклопедия лекарственных растений // Лавренова Г.В, Лавренов В.К. – М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2008. – 416 с. – 322 с.Lavrenova G.V., Lavrenov V.K. Polnaya enciklopediya lekarstvennyh rastenij [The complete encyclopedia of medicinal plants]. Moscow: AST; Doneck, 2008: Stalker, 416, 322 (In Russian)Кортиков В.Н. Полная энциклопедия лекарственных растений // В.Н. Кортиков, А.В. Кортиков. – Ростов-на Дону: Феникс, 2008. – 797 с. – С. 614-616.Kortikov V.N., Kortikov V. A. Polnaya enciklopediya lekarstvennyh rastenij [The complete encyclopedia of medicinal plants]. Rostov-na Donu: Feniks,2008. 797, 614-616 (In Russian)Наумкин В.Н, Коцарева Н.В, Манхина Л.А, Крюков А.Н. Пищевые и лекарственные свойства культурных растений: учебное пособие. – Лань, 2021. - 400 с.Naumkin V.N., Kocareva N.V., Manhina L.A., Kryukov A.N. Pishchevye i lekarstvennye svojstva kul'turnyh rastenij [Nutritional and medicinal properties of cultivated plants ]: 2021,uchebnoe posobie. Lan', 400 (In Russian)Иванов В. А, Лис Е. В, Фибих Е. В, Шимова Ю. С. Исследование технологических факторов при переработке плодов калины обыкновенной // Ползуновский вестник. – 2022. – № 3. – С. 130-135Ivanov V. A, Lis E. V, Fibih E. V, SHimova YU. S. Issledovanie tekhnologicheskih faktorov pri pererabotke plodov kaliny obyknovennoj // Polzunovskij vestnik. – 2022. – № 3. – S. 130-135(In Russian)Машковский М.Д. Лекарственные средства. – М.: ООО «Издательство Новая волна», 2000. – 540 с. – 474 с.Mashkovsky M.D. Lekarstvennye sredstva [Medicines]. Moscow, 2000: OOO «Izdatel'stvo Novaya volna», 474, 540 (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.