atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-222Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYМЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ДЕСЕРТОВ НА ОСНОВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКАRESEARCH METHODOLOGY IN THE DEVELOPMENT OF DESSERTS BASED ON GOAT MILKТемербаеваМ. В.TemerbayevaM. V.marvik75@yandex.kzБестиеваМ. С.BestiyevaM. S.noemail@neicon.ruУрюмцеваТ. И.UryumtcevaT. I.noemail@neicon.ruРебезовМ. Б.RebezovM. B.noemail@neicon.ruПавлодарский государственный университет имени С. ТорайгыроваРоссияS. Toraighyrov Pavlodar State UniversityRussian FederationИнновационный Евразийский УниверситетРоссияInnovative University of EurasiaRussian FederationУральский государственный аграрный университетРоссияUral State Agrarian UniversityRussian Federation201920012021041619Copyright © Темербаева М.В., Бестиева М.С., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б., 20212021Темербаева М.В., Бестиева М.С., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б.Temerbayeva M.V., Bestiyeva M.S., Uryumtceva T.I., Rebezov M.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/222

Представлены результаты исследования нового кисломолочного продукта с функциональными ингредиентами на основе козьего молока. Представлены среднестатистические данные, показатели которых подтверждают результаты исследований о том, что содержание белка, жира, сухих веществ в козьем молоке больше по сравнению с коровьим. Проведены органолептические, физико-химические, микробиологические исследования. Данные исследований свидетельствуют о пищевой ценности кисломолочного продукта, обладающего хорошими органолептическими показателями. Производство кисломолочного продукта рекомендуется как для молочных предприятий, так и для малых фермерских хозяйств.

The research results of a new fermented milk product with functional ingredients based on goat milk are presented. The average statistics confirm that the content of protein, fat, solids in goat milk is higher compared to cow. Organoleptic, physico-chemical, microbiologicalstudies were carried out. Research data indicate the nutritional value of a fermented milk product with good organoleptic characteristics. The production of fermented milk product is recommended both for dairy enterprises and for small farms.

десертные изделиякозье молокофруктовый джемэкспериментальные исследованиятехнологиядесертті өнімдерешкі сүтіжеміс джеміэксперименттік зерттеулертехнологияdessert productsgoat milkfruit jamexperimental studiestechnologyReferencesТемербаева М. В., Бексеитов Т. К. Разработка технологии биойогурта для функционального питания на основе козьего молока. // Вестник Омского ГАУ №1 (25). - 2017. - С. 120-126.Темербаева М. В., Бексеитов Т. К. Разработка технологии биойогурта для функционального питания на основе козьего молока. // Вестник Омского ГАУ №1 (25). - 2017. - С. 120-126.Аверьянова Е. В., Школьникова М. Н. Пектин: методы выделения и свойства. // Издательство Алтайского государственного технического университета им. И. И. Ползунова. - 2015. - 41 с.Аверьянова Е. В., Школьникова М. Н. Пектин: методы выделения и свойства. // Издательство Алтайского государственного технического университета им. И. И. Ползунова. - 2015. - 41 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.