atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-224Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИССЛЕДОВАНИЕ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯSTUDY OF STORAGE ABILITY OF Curd DESSERTWITH ADDITION OF VEGETABLE RAW MATERIALSОрымбетоваГ. Э.OrymbetovaG. E.orim_77@mail.ruКасымоваМ. К.KassymovaM. K.noemail@neicon.ruКобжасароваЗ. И.KobzhasarovaZ. I.noemail@neicon.ruАбдижаппароваБ. Т.AbdizhapparovaB. T.noemail@neicon.ruШамбуловаГ. Д.ShambulovaG. D.noemail@neicon.ruАбдугамитоваА. Е.AbdugamitovaA. E.noemail@neicon.ruЮжно-Казахстанский государственный университет им.М.АуэзоваРоссияM.Auezov South-Kazakhstan State UniversityRussian FederationAлматинский технологический университетРоссияAlmaty Technological UniversityRussian FederationКазахский агротехнический университетим.С.СейфуллинаРоссияS.Seifullin Kazakh Agrotechnical UniversityRussian Federation201920012021042428Copyright © Орымбетова Г.Э., Касымова М.К., Кобжасарова З.И., Абдижаппарова Б.Т., Шамбулова Г.Д., Абдугамитова А.Е., 20212021Орымбетова Г.Э., Касымова М.К., Кобжасарова З.И., Абдижаппарова Б.Т., Шамбулова Г.Д., Абдугамитова А.Е.Orymbetova G.E., Kassymova M.K., Kobzhasarova Z.I., Abdizhapparova B.T., Shambulova G.D., Abdugamitova A.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/224

В работе представлены данные по изучению сохранности творожного десерта. Состав продукта варьировали для улучшения органолептических и физико-химических показателей и повышения хранимоспособности. Процесс производства продукта предполагает смешивание творожного продукта с ингредиентами (боярышник, абрикос, морковный сок). Исследовали органолептические показатели готовой продукции при холодильном хранении. Однако на девятые сутки вкус ухудшился, кислотность увеличилась. В результате хранения на девятые сутки было обнаружено присутствие плесени. Результаты анализов показывают, что срок хранения нового десерта составляет семь суток при температуре (4±2)0С.

The paper presents data on study of storage of curd dessert. The composition of product was varied to improve organoleptic and physico-chemical parameters and increase storage capacity. The process of product production involves mixing curd product with ingredients (hawthorn, apricot, carrot juice). Studied organoleptic characteristics of finished products during refrigerated storage.However, on ninth day taste deteriorated, acidity increased. Studies of microbiological indicators are presented. As result of storage on the ninth day, presence of mold was detected.The results of analyzes show that shelf life of new dessert is seven days at (4±2)°C.

сақтау қабілеттілігімикробиологиялық көрсеткіштерсүзбе десертіөсімдік шикізатысүт өнімдеріашытқыхранимоспособностьмикробиологические показателитворожный десертрастительное сырьемолочные продуктызакваскаstore abilitymicrobiological indicatorscurd dessertplant materialdairy productsleavenReferencesKrus G.N., Khramtsov A.G., Volokitina Z.V., Kapychev, S.V. Tehnologiyamoloka i molochnyhproduktov. Moscow: Kolos, 2006. - 455 p.[in Russian].Krus G.N., Khramtsov A.G., Volokitina Z.V., Kapychev, S.V. Tehnologiyamoloka i molochnyhproduktov. Moscow: Kolos, 2006. - 455 p.[in Russian].Gorbatova K.K. Himiya i fizikamoloka. Spb.: GIORD, 2010. - 288 p. [in Russian].Gorbatova K.K. Himiya i fizikamoloka. Spb.: GIORD, 2010. - 288 p. [in Russian].Chumakova I.V., Fateeva N.V., Pivovarov A.O., Polezhaeva O.A.Obogaschennyemolochnyeproduktydlypitaniyadeteydoshkolnogo i shkolnogovozrasta. /Pererabotka moloka. 2013. - N2, P.60-62. [in Russian]Chumakova I.V., Fateeva N.V., Pivovarov A.O., Polezhaeva O.A.Obogaschennyemolochnyeproduktydlypitaniyadeteydoshkolnogo i shkolnogovozrasta. /Pererabotka moloka. 2013. - N2, P.60-62. [in Russian]Reid, G., Kim, S.O., Kohler, G.A. Selecting, testing and understanding probiotic microorganisms. FEMS Immunol Med Microbiol. 2006. - V.46, 149-157.Reid, G., Kim, S.O., Kohler, G.A. Selecting, testing and understanding probiotic microorganisms. FEMS Immunol Med Microbiol. 2006. - V.46, 149-157.Orymbetova G.E., Kalymbetova ZH.B. and et.al.RazrabotkaHASSP-planadlytvorozhnogodeserta s dobavleniyemrastitel'nykhingrediyentov (boyaryshnik, abrikos, morkov')/The Journal of Almaty Technological University, Almaty - 2018.- No. 1 (118).- P.42-46[in Russian].Orymbetova G.E., Kalymbetova ZH.B. and et.al.RazrabotkaHASSP-planadlytvorozhnogodeserta s dobavleniyemrastitel'nykhingrediyentov (boyaryshnik, abrikos, morkov')/The Journal of Almaty Technological University, Almaty - 2018.- No. 1 (118).- P.42-46[in Russian].

The authors declare that there are no conflicts of interest present.