atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-253Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЭФФИЦИЕНТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОВЕРХНОСТИ ПРИ ВАКУУМНО-АТМОСФЕРНОЙ СУШКЕ КРУПНОДИСПЕРСНЫХ ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛОВ В ПЛОТНОМ СЛОЕDETERMINATION OF COEFFICIENT OF SURFACE EFFICIENCY AT VACUUM-ATMOSPHERIC DRYING OF LARGE-DISPERSED FOOD MATERIALS IN A DENSE LAYERАбдижаппароваБ. Т.AbdizhapparovaB. .bahyt_04@mail.ruХанжаровН. С.KhanzharovN. .noemail@neicon.ruОрымбетоваГ. Э.OrymbetovaG. .noemail@neicon.ruЮжно-Казахстанский государственный университет им. М.АуэзоваРоссияM.Auezov South-Kazakhstan State UniversityRussian FederationМеждународный гуманитарно-технический университетРоссияInternational Humanitarian and Technical UniversityRussian Federation202020012021015056Copyright © Абдижаппарова Б.Т., Ханжаров Н.С., Орымбетова Г.Э., 20212021Абдижаппарова Б.Т., Ханжаров Н.С., Орымбетова Г.Э.Abdizhapparova B..., Khanzharov N..., Orymbetova G...Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/253

В целях учета реальных условий процесса сушки крупнодисперсных пищевых материалов, расположенных в плотном слое, имеющих различную геометрическую форму, в аналитическое описание процессов вакуумной и атмосферной сушки включен коэффициент использования поверхности высушиваемого материала. Коэффициент использования поверхности высушиваемого материала характеризует отношение действительной поверхности испарения, участвующей в активном тепломассообмене, к полной. Проведены экспериментальные исследования по вакуумной и атмосферной сушке крупнодисперсных пищевых материалов, имеющих форму куба, параллелепипеда и шара при высотах насыпного слоя 0,01-0,04 м. На основании анализа экспериментальных данных получена эмпирическая зависимость, позволяющая с достаточной степенью достоверности учитывать действительную поверхность испарения, участвующей в активном тепломассообмене в процессах вакуумно-атмосферной сушки крупнодисперсных пищевых материалов. Получены численные значения коэффициента использования поверхности высушиваемого материала для материалов различной формы.

In order to take into account the actual conditions of the drying process of large-dispersed food materials located in a dense layer, having a different geometric shape, the coefficient of surface efficiency of the dried material is included into analytical description of the vacuum and atmospheric drying processes. The coefficient of surface efficiency of the dried material characterizes the ratio of the actual evaporation surface participating in the active heat and mass transfer to the total one. Experimental study of vacuum and atmospheric drying of large-dispersed materials having the shape of cube, parallelepiped and sphere at height of bulk layer 0,01-0,04 m is conducted. On the analysis of experimental data an empirical equation, allowing with a sufficient degree of reliability to take into account the actual surface evaporation, participating in active heat and mass transfer in processes of vacuum-atmospheric drying of large-dispersed food materials is obtained. The numerical values of the coefficient of surface efficiency of the dried materials with various shapes are determined.

coefficient of surface efficiencydryingmateriallarge-dispersedshapeбетті пайдалану коэффициентікептіруматериалтүйіршіктелгенпішінкоэффициент использования поверхностисушкаматериалкрупно-дисперсныйформаReferencesV. Jangam Sachin, Lim Law Chung, A. S. Mujumdar. // Drying of Foods, Vegetables and Fruits. 2010. - Vol. 1. - Р 232V. Jangam Sachin, Lim Law Chung, A. S. Mujumdar. // Drying of Foods, Vegetables and Fruits. 2010. - Vol. 1. - Р 232J.M.P.Q. Delgado, A.G. Barbosa de Lima. Transport Phenomena and Drying of Solids and Particulate Materials. Springer International Publishing Switzerland. 2014. - Р 204J.M.P.Q. Delgado, A.G. Barbosa de Lima. Transport Phenomena and Drying of Solids and Particulate Materials. Springer International Publishing Switzerland. 2014. - Р 204Плановский А.Н., Муштаев В.И., Ульянов В.М. Сушка дисперсных материалов в химической промышленности. - М.: Химия, 1979. - 288 с.Плановский А.Н., Муштаев В.И., Ульянов В.М. Сушка дисперсных материалов в химической промышленности. - М.: Химия, 1979. - 288 с.Чепурной И.П. Проблемы создания инновационного производства по переработке клубней топинамбура для выработки лечебно-профилактических препаратов и пищевых продуктов // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. - 2001, №1. - С. 75-77.Чепурной И.П. Проблемы создания инновационного производства по переработке клубней топинамбура для выработки лечебно-профилактических препаратов и пищевых продуктов // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. - 2001, №1. - С. 75-77.Остриков А.Н., Шевцов С.А. Исследование гидродинамики процесса сушки грибов перегретым паром // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2004, № 2. - С.24-25.Остриков А.Н., Шевцов С.А. Исследование гидродинамики процесса сушки грибов перегретым паром // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2004, № 2. - С.24-25.Идельчик И.Е. Аэродинамика технологических аппаратов (подвод, отвод и распределение потока по сечению аппаратов). - М.: Машиностроение, 1983.- 186 с.Идельчик И.Е. Аэродинамика технологических аппаратов (подвод, отвод и распределение потока по сечению аппаратов). - М.: Машиностроение, 1983.- 186 с.Лыков М.В. Сушка в химической промышленности. - М.: Химия, 1970. - 429 с.Лыков М.В. Сушка в химической промышленности. - М.: Химия, 1970. - 429 с.Шумский К.П., Мялкин А.И., Максимовская И.С. Основы расчета вакуумной сублимационной аппаратуры. - М.: Машиностроение, 1967. - 223 с.Шумский К.П., Мялкин А.И., Максимовская И.С. Основы расчета вакуумной сублимационной аппаратуры. - М.: Машиностроение, 1967. - 223 с.Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.Ханжаров Н.С., Балабеков О.С., Абдижаппарова Б.Т., Аманжол Б.А. Экспериментальные исследования сушки инулинсодержащего растительного сырья // «ПАХТ-2001»: Тр. междунар. конф., ч. 1 «Процессы разделения и колонная аппаратура», «Тепловые процессы и аппараты» и «Химические реакторы». - Ш.: ЮКГУ им. М. Ауезова, 2001. - С. 192-196.Ханжаров Н.С., Балабеков О.С., Абдижаппарова Б.Т., Аманжол Б.А. Экспериментальные исследования сушки инулинсодержащего растительного сырья // «ПАХТ-2001»: Тр. междунар. конф., ч. 1 «Процессы разделения и колонная аппаратура», «Тепловые процессы и аппараты» и «Химические реакторы». - Ш.: ЮКГУ им. М. Ауезова, 2001. - С. 192-196.N.S. Khanzharov, B.T. Abdizhapparova, B.O. Ospanov, A.A. Dosmakanbetova, A.V. Baranenko, S.A. Kumisbekov, Zh. Serikuly. Designs of dryers based on combination of vacuum and atmospheric drying of food products // News of the academy of sciences of the republic of Kazakhstan, №5(431), series of geology and technical sciences, Volume 5, Number 431 (2018), P. 141 -149.N.S. Khanzharov, B.T. Abdizhapparova, B.O. Ospanov, A.A. Dosmakanbetova, A.V. Baranenko, S.A. Kumisbekov, Zh. Serikuly. Designs of dryers based on combination of vacuum and atmospheric drying of food products // News of the academy of sciences of the republic of Kazakhstan, №5(431), series of geology and technical sciences, Volume 5, Number 431 (2018), P. 141 -149.A. Nathakaranakule, W. Kraiwanichkul, S. Soponronnarit. Comparative Study of Different Combined Superheated-steam Drying Techniques for Chicken Meat. // Journal of Food Engineering. 2007, Vol. 80(4). - P.1023-1030.A. Nathakaranakule, W. Kraiwanichkul, S. Soponronnarit. Comparative Study of Different Combined Superheated-steam Drying Techniques for Chicken Meat. // Journal of Food Engineering. 2007, Vol. 80(4). - P.1023-1030.Perera, C. O. and Rahman, M. S. Heat pump drying. //Trends Food Sci. Technol. 1997, №8(3). -P. 75Perera, C. O. and Rahman, M. S. Heat pump drying. //Trends Food Sci. Technol. 1997, №8(3). -P. 75K.H. Lee, O.J. Kim. Investigation on Drying Performance and Energy Savings of the Batch-Type Heat Pump Dryer. // Drying Technology, 2009. - Vol. 27. - P. 565-573.K.H. Lee, O.J. Kim. Investigation on Drying Performance and Energy Savings of the Batch-Type Heat Pump Dryer. // Drying Technology, 2009. - Vol. 27. - P. 565-573.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.