atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2025-2-34-39atu-2544Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYРазработка рецептуры функционального напитка на основе облепихи с добавлением сахарозаменителя и коллагенаDevelopment of a functional sea buckthorn-based drink with a sugar substitute and collagenhttps://orcid.org/0009-0004-5960-1430КайраткызыЖ.KairatkyzyZh.

050061, г.Алматы, ул. Фурката, 348/4

Almaty, 050061, Furkat st., 348/4

https://orcid.org/0000-0002-9544-0820БайгазиеваГ. И.BaigaziyevaG. I.

050061, г.Алматы, ул. Фурката, 348/4

Almaty, 050061, Furkat st., 348/4

bgulgaishailias@mail.ruАО «Алматинский технологический университет»КазахстанJSC «Almaty Technological University»Kazakhstan20252106202514823439Copyright © Кайраткызы Ж., Байгазиева Г.И., 20252025Кайраткызы Ж., Байгазиева Г.И.Kairatkyzy Z., Baigaziyeva G.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/2544

Функциональные напитки обладают антиоксидантной активностью благодаря витаминам, флавоноидам и полифенолам. Напиток на основе облепихового, яблочного и виноградного соков содержит витамин С (35 мг/100 мл), бета-каротин и ресвератрол, что обеспечивает антиоксидантные и иммуностимулирующие свойства. Использованы натуральные, свежевыжатые соки: облепиховый («Алтайская»), яблочный («Восход»), виноградный («Изабелла»), а также коллаген (8,5 г) и стевия (0,3 г). Оптимальное соотношение соков (яблочный — 60%, облепиховый — 20%, виноградный — 20%) обеспечивает сбалансированный вкус и функциональную ценность. Напиток имеет золотисто-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус и фруктовый аромат. Коллаген повышает его биологическую ценность, а стевия снижает калорийность без повышения гликемического индекса. Исследования подтвердили, что сочетание этих компонентов позволяет создать функциональный продукт с антиоксидантными свойствами, приятными органолептическими характеристиками и низкой калорийностью, способствующий укреплению здоровья. Кроме того, напиток содержит необходимые питательные вещества, которые поддерживают обменные процессы и общее самочувствие. Регулярное употребление этого напитка может помочь укрепить иммунную систему и улучшить здоровье кожи благодаря его богатому составу. Также, сочетание биологически активных соединений способствует улучшению пищеварения, энергетического обмена и общего жизненного тонуса.

Functional drinks exhibit antioxidant activity due to their content of vitamins, flavonoids, and polyphenols. The developed drink, based on sea buckthorn, apple, and grape juices, contains vitamin C (35 mg/100 mL), beta-carotene, and resveratrol, contributing to its antioxidant and immunostimulating properties. The formulation includes natural, freshly squeezed juices: sea buckthorn ("Altai"), apple ("Voskhod"), and grape ("Isabella"), along with collagen (8.5 g) and stevia (0.3 g). The optimal juice ratio (apple 60%, sea buckthorn 20%, grape 20%) ensures a balanced taste and enhanced functional value. The drink exhibits a golden-orange color, a sweet and sour taste, and a fruity aroma. Collagen enhances its biological value, while stevia lowers the calorie content without affecting the glycemic index. Research findings confirm that this combination results in a functional beverage with antioxidant properties, desirable organoleptic characteristics, and reduced calorie content, promoting overall health. Additionally, the drink provides essential nutrients that support metabolic processes and overall well-being. Regular consumption of this beverage may help strengthen the immune system and improve skin health due to its rich composition. Moreover, the combination of bioactive compounds contributes to better digestion, energy metabolism, and overall vitality.

функциональный напитокоблепихастевияколлагентехнологиярецептураантиоксидантыfunctional drinksea buckthornsteviacollagentechnologyrecipeantioxidantsReferencesКсенз М.В. Функциональные напитки. //Вестник университета имени Шакарима. Серия: Технические науки. 2021. С. 62–65.Ksenz M.V. Funktsional'nye napitki [Functional Beverages]. Vestnik Universiteta imeni Shakarima. Seriya: Tekhnicheskie nauki. 2021. pp. 62–65. (In Russian)Национальное бюро статистики: Производство безалкогольных напитков.Natsional'noe byuro statistiki: Proizvodstvo bezalkogol'nykh napitkov [National Bureau of Statistics: Production of Non-Alcoholic Beverages]. (In Kazakh)Functional drinks: the taste of the future // Drink Technology & Marketing. 2018. № 9–10. pp. 8–10.Functional drinks: the taste of the future // Drink Technology & Marketing. 2018. No. 9–10. pp. 8–10.Functional Beverages in the 21st Century // Beverages. 2023. Vol. 9. Issue 1. pp. 27–35.Functional Beverages in the 21st Century // Beverages. 2023. Vol. 9. Issue 1. pp. 27–35.A Novel Symbiotic Beverage Based on Sea Buckthorn, Soy Milk and Inulin // Journal of Functional Foods. 2022. Vol. 85. pp. 105488.A Novel Symbiotic Beverage Based on Sea Buckthorn, Soy Milk and Inulin // Journal of Functional Foods. 2022. Vol. 85. pp. 105488.Enrichment of Apricot Probiotic Drink with Sea Buckthorn // International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2023. Vol. 74. Issue 4. pp. 547–560.Enrichment of Apricot Probiotic Drink with Sea Buckthorn // International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2023. Vol. 74. Issue 4. pp. 547–560.Functional Characterization of Fermented Beverages Based on Soy Milk and Sea Buckthorn Powder // Food Science & Nutrition. 2023. Vol. 11. Issue 6. pp. 4492–4505.Functional Characterization of Fermented Beverages Based on Soy Milk and Sea Buckthorn Powder // Food Science & Nutrition. 2023. Vol. 11. Issue 6. pp. 4492–4505.Innovative Fermented Soy Drink with Sea Buckthorn Syrup and Probiotics // Fermentation. 2023. Vol. 9. Issue 9. pp. 806.Innovative Fermented Soy Drink with Sea Buckthorn Syrup and Probiotics // Fermentation. 2023. Vol. 9. Issue 9. pp. 806.Functional drinks with proven functionality // Wellness Foods Europe. № 45. 2019. Рp. 20-22.Functional drinks with proven functionality // Wellness Foods Europe. No. 45. 2019. Рp. 20–22.Beverage Showcase // Nutraceuticals World. 2019. № 59. Рp. 32–41.Beverage Showcase // Nutraceuticals World. 2019. No. 59. Рp. 32–41.Potential of Sea Buckthorn-Based Ingredients for the Food and Feed Industry // Food Production, Processing and Nutrition. 2020. Vol. 2. Issue 1. pp. 32–45.Potential of Sea Buckthorn-Based Ingredients for the Food and Feed Industry // Food Production, Processing and Nutrition. 2020. Vol. 2. Issue 1. pp. 32–45.Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колеснов А.Ю., Кочеткова А.А. Рынок функционального питания // Ваше питание. 2016. - № 14. С. -33–36.Dyachenko M.A., Filatova I.A., Kolesnov A.Yu., Kochetkova A.A. Rynok funktsional'nogo pitaniya [Functional Food Market]. Vashe Pitaniye. 2016. No. 14. pp. 33–36. (In Russian)Дымова А. Полезные функциональные напитки // Food&Drinks. -2020. - № 23.Dymova A. Poleznye funktsional'nye napitki [Healthy Functional Beverages]. Food&Drinks. 2020. No. 23. (In Russian)Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колеснов А.Ю., Кочеткова А.А. Спортивные и энергетические напитки // Пиво и напитки. 2021. - № 32. -С. 42–44.Dyachenko M.A., Filatova I.A., Kolesnov A.Yu., Kochetkova A.A. Sportivnye i energeticheskie napitki [Sports and Energy Drinks]. Pivo i Napitki. 2021. No. 32. pp. 42–44. (In Russian)Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая технология. 2017. -№ 47. -С. 90–95.Zuev E.T. Funktsional'nye napitki: ikh mesto v kontseptsii zdorovogo pitaniya [Functional Beverages: Their Place in the Concept of Healthy Nutrition]. Pishchevaya Tekhnologiya. 2017. No. 47. pp. 90–95. (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.