кафедра технологии пищевых продуктов, заведующий лаборатории
В данной статье представлен анализ технологических результатов разработки пшеничного хлеба с использованием нетрадиционного сырья. Современные исследования показывают, что отдельные группы населения не соблюдают правила потребления пищи и потребляют очень мало продуктов с высоким содержанием биологически активных веществ. Достаточная доза добавления муки из проросшего нута в рецептурный состав пшеничного хлеба составляет от 10 до 20%, при этом размер прибыли и доходность финансирования зависят от объема производства такой продукции, что напрямую зависит от технического уровня производства, принятой технологии и организации процессов, рентабельности разработанного продукта. Это даст очень хорошие результаты для современной хлебопекарной промышленности. Современное производство, обеспечение функциональных свойств пищевых продуктов – это методы увеличения или уменьшения концентрации нутриентов, присутствующих в пищевом продукте, до уровня с нужным процентным соотношением. В связи с этим в данной работе разработан функциональный биоактивный хлеб из местного сырья.
This article presents an analysis of the technological results of the development of wheat bread using non-traditional raw materials. Modern research shows that certain groups of the population do not follow the rules of food consumption and consume very few foods with a high content of biologically active substances. To increase these indicators, it is necessary to use a number of non-standard raw materials, one of which is to improve the composition of the finished product by using a valuable biological resource of plant origin, for example, flour from sprouted chickpeas. A sufficient dose of adding flour from sprouted chickpeas to the formulation of wheat bread ranges from 10 to 20%, while the amount of profit and profitability of financing depend on the volume of production of such products, which directly depends on the technical level of production, the adopted technology and organization of processes, and the profitability of the developed product. This will give very good results for the production of the modern bakery industry. Modern production and ensuring the functional properties of food products are methods of increasing or decreasing the concentration of nutrients present in a food product to a level with the required percentage. In this regard, a functional bioactive bread made from local raw materials has been developed in this work.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.