atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2025-3-90-99atu-2680Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYФракционный состав зерна тритикале казахстанской селекции как фактор формирования его мукомольных свойствFractional composition of Kazakhstan-breed triticale grain as a factor in the formation of its flour-milling propertieshttps://orcid.org/0000-0001-7908-5091ОнгарбаеваН.OngarbayevaN.

профессор

050012, г. Aлмaты, ул. Толе би, 100

050012, Almaty, st. Tole bi, 100

o.nurlaim@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7385-482XИзтаевА. И.IztayevA. I.

050012, г. Aлмaты, ул. Толе би, 100

050012, Almaty, st. Tole bi, 100

a.iztaev@atu.kzhttps://orcid.org/0000-0001-8309-2809КулажановТ. К.KulazhanovT. K.

050012, г. Aлмaты, ул. Толе би, 100

050012, Almaty, st. Tole bi, 100

tkulazhanov_atu@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8564-2912ЯкияеваМ. А.YakiyayevaM. A.

Заместитель директора Научно-исследовательского института пищевых технологий

050012, г. Aлмaты, ул. Толе би, 100

050012, Almaty, st. Tole bi, 100

madina2051@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7021-0087КиябаеваА. Т.KiyabayevaA. T.

050012, г. Aлмaты, ул. Толе би, 100

050012, Almaty, st. Tole bi, 100

niipt@atu.kzhttps://orcid.org/0000-0001-9645-3634ТурсунбаеваШ. А.TursunbayevaSh. A.

050012, г. Aлмaты, ул. Толе би, 100

050012, Almaty, st. Tole bi, 100

sh.tursunbaeva@bk.ruАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstan20252709202514939099Copyright © Онгарбаева Н., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Якияева М.А., Киябаева А.Т., Турсунбаева Ш.А., 20252025Онгарбаева Н., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Якияева М.А., Киябаева А.Т., Турсунбаева Ш.А.Ongarbayeva N., Iztayev A.I., Kulazhanov T.K., Yakiyayeva M.A., Kiyabayeva A.T., Tursunbayeva S.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/2680

Тритикале — перспективная зерновая культура для аграрного сектора Казахстана, обладающая высокой урожайностью и адаптивностью. Однако технологическая пригодность зерна тритикале для мукомольной переработки требует детального изучения. Целью настоящего исследования является установление взаимосвязи между фракционным составом зерна тритикале казахстанской селекции и его основными мукомольными характеристиками (зольностью, белизной, выходом муки). В рамках работы проведён ситовой анализ зерна, классификация фракций по размеру (2,8×20 мм, 2,5×20 мм, 2,2×20 мм, 2,0×20 мм и менее), а также лабораторное определение мукомольных показателей. Выполнены корреляционный и регрессионный анализы, позволившие выявить устойчивые связи между содержанием отдельных фракций и качеством муки. Установлено, что увеличение доли крупных фракций (2,8×20 мм и 2,5×20 мм) сопровождается снижением зольности и повышением белизны муки. Напротив, рост доли средних фракций (2,0×20 мм и 2,2×20 мм) коррелирует с ухудшением показателей качества. Наиболее значимые зависимости представлены линейными уравнениями регрессии, подтверждающими влияние морфологического состава зерна на его перерабатываемость. Научная значимость работы заключается в уточнении критериев оценки зерна тритикале для мукомольных целей, а практическая — в возможности использования полученных данных при сортировке и стандартизации сырья, а также в селекции. Исследование вносит вклад в развитие технологий оценки качества зерновых культур и может быть использовано в прикладных и научных целях.

Triticale is a promising grain crop for the agricultural sector of Kazakhstan, with high productivity and adaptability. However, the technological suitability of triticale grain for flour processing requires detailed study. The purpose of this study is to establish the relationship between the fractional composition of triticale grain of Kazakhstan selection and its main flour-milling characteristics (ash content, whiteness, flour yield). As part of the work, a sieve analysis of grain, classification of fractions by size (2.8 × 20 mm, 2.5 × 20 mm, 2.2 × 20 mm, 2.0 × 20 mm and less), as well as laboratory determination of flour-milling indicators were carried out. Correlation and regression analyses were performed, which made it possible to identify stable relationships between the content of individual fractions and the quality of flour. It was found that an increase in the proportion of large fractions (2.8×20 mm and 2.5×20 mm) is accompanied by a decrease in ash content and an increase in flour whiteness. On the contrary, an increase in the proportion of medium fractions (2.0×20 mm and 2.2×20 mm) correlates with a deterioration in quality indicators. The most significant dependencies are presented by linear regression equations confirming the influence of the morphological composition of grain on its processability. The scientific significance of the work lies in clarifying the criteria for assessing triticale grain for milling purposes, and the practical significance lies in the possibility of using the obtained data in sorting and standardizing raw materials, as well as in selection. The study contributes to the development of technologies for assessing the quality of grain crops and can be used for applied and scientific purposes.

тритикалефракционный составситовой анализмукомольные свойствазольностьбелизнарегрессияtriticalefractional compositionsieve analysismilling propertiesash contentwhitenessregressionИсследование проведено в рамках научно-технической программы Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан № BR22886613 «Разработка инновационных технологий по переработке и хранению сельскохозяйственной растениеводческой продукции и сырья» (проект №9-2024/2026 «Разработка инновационной технологии хранения и переработки различных сортов тритикале в высокоэффективную продукцию зерноперерабатывающей отрасли»).ReferencesУразалиев Р. А., Айнабекова Б. А. Селекция сортов озимого тритикале для юга и юго-востока Казахстана // Достижения и перспективы развития аграрной науки в области земледелия и растениеводства: сб. пленар. докл. Междунар. науч.-практ. конф., посвященной 80-летию КазНИИЗиР. В 2 т. – Т. 2, 2014. – С. 410–412.Urazaliev R. A., Ainabekova B. A. Selektsiya sortov ozimogo tritikale dlya yuga i yugo-vostoka Kazakhstana [Breeding of winter triticale varieties for the south and southeast of Kazakhstan] // Dostizheniya i perspektivy razvitiya agrarnoi nauki v oblasti zemledeliya i rastenievodstva: sb. plenar. dokl. Mezhdunar. nauch.-prakt. konf., posvyashchennoi 80-letiyu KazNIIZiR. V 2 t. – T. 2, 2014. – S. 410–412. (In Russian)Кузнецова И. А., Никитина С. В. Мукомольные свойства озимых сортов зерна тритикале // Известия вузов. Пищевая технология. – 2020 – № 5. – С. 45–49.Kuznetsova I. A., Nikitina S. V. Mukomol'nye svoistva ozimykh sortov zerna tritikale [Flour-milling properties of winter varieties of triticale grain] // Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. – 2020 – № 5. – S. 45–49. (In Russian)Нурмагамбетова Г. С., Баймуханова А. Р., Мусина Ж. Т. Технологические свойства зерна тритикале казахстанской селекции продовольственного назначения // Вестник КазНАУ. – 2021. – № 3. – С. 92–98.Nurmagambetova G. S., Baimukhanova A. R., Musina Zh. T. Tekhnologicheskie svoistva zerna tritikale kazakhstanskoi selektsii prodovol'stvennogo naznacheniya [Technological properties of triticale grain of Kazakhstan selection for food purposes] // Vestnik KazNAU. – 2021. – № 3. – S. 92–98. (In Russian)Гришина Н. Г., Лукьяненко Г. А. Мукомольные достоинства зерна тритикале // Научные труды ВНИИЗ. – 2018. – № 2(14). – С. 22–26.Grishina N. G., Luk'yanenko G. A. Mukomol'nye dostoinstva zerna tritikale [Flour-milling qualities of triticale grain] // Nauchnye trudy VNIIZ. – 2018. – № 2(14). – S. 22–26. (In Russian)Dziki, D., Hassoon, W. H., Kramek, A., & Krajewska, A. Grinding Characteristics of New Varieties of Winter Triticale Grain. Processes, 2023. – 11(5). – 1477. . https://doi.org/10.3390/pr11051477Dziki, D., Hassoon, W. H., Kramek, A., & Krajewska, A. Grinding Characteristics of New Varieties of Winter Triticale Grain. Processes, 2023. – 11(5). – 1477. https://doi.org/10.3390/pr11051477.Dziki D., Gawlik-Dziki U., Różyło R. Effect of the size of triticale kernel on milling energy consumption, flour yield and granulometric composition of flour // Powder Technology. – 2017. – Vol. 320. – P. 482–488. https://www.researchgate.net/publication/313478543_Effect_of_the_size_of_triticale_kernel_on_milling_energy_consumption_flour_yield_and_granulometric_composition_of_flourDziki D., Gawlik-Dziki U., Różyło R. Effect of the size of triticale kernel on milling energy consumption, flour yield and granulometric composition of flour // Powder Technology. – 2017. – Vol. 320. – P. 482–488. https://www.researchgate.net/publication/313478543_Effect_of_the_size_of_triticale_kernel_on_milling_energy_consumption_flour_yield_and_granulometric_composition_of_flourГОСТ 26361–2010. Мука. Методы определения белизны. – Взамен ГОСТ 26361–84. – М.: Стандартинформ, 2011. – 7 с.GOST 26361–2010. Muka. Metody opredeleniya belizny [Flour. Methods for determining whiteness]. –Vzamen GOST 26361–84. – M.: Standartinform, 2011. – 7 s. (In Russian)Kandrokov, R. K. Influence of the Ratio of Tritical-Rye Grain Grinding Mixture on the Grain-Forming Ability and Yield of Tritical-Rye Flour. Biomedical Journal of Scientific & Technical Research, 2022. – 44(3). https://doi.org/10.26717/bjstr.2022.44.007046Kandrokov, R. K. Influence of the Ratio of Tritical-Rye Grain Grinding Mixture on the Grain-Forming Ability and Yield of Tritical-Rye Flour. Biomedical Journal of Scientific & Technical Research, 2022. – 44(3). https://doi.org/10.26717/bjstr.2022.44.007046Kryuchenko, E. V., Chernukha, I. M., Kuzlyakina, Y. A., & Zamula, V. S. Detection of unlabelled gluten in meat products and gluten-free flour by PCR and ELISA methods. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2021. – 854(1), 012047. https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012047Kryuchenko, E. V., Chernukha, I. M., Kuzlyakina, Y. A., & Zamula, V. S. Detection of unlabelled gluten in meat products and gluten-free flour by PCR and ELISA methods. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2021. – 854(1), 012047. https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012047Кандроков Р.Х., Панкратов Г.Н., Рындин А.А., Конорев П.М. Мукомольные свойства озимых сортов зерна тритикале. Хранение и переработка сельхозсырья, 2021. – №2. – С. 38-51. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.145Kandrokov R.Kh., Pankratov G.N., Ryndin A.A., Konorev P.M. Mukomol'nye svoistva ozimykh sortov zerna triticale [Flour-milling properties of winter triticale grain varieties]. Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya, 2021. – №2. – S. 38-51. (In https://doi.org/10.36107/spfp.2021.145 Russian)Kandrokov, R. H., & Pankratov, G. N. Development of an efficient technological scheme for processing graintriticale in bakery flour. Rossiiskaia Selskokhoziaistvennaia Nauka, 2019. – 1(1). – С.62–65. https://doi.org/10.31857/s2500-26272019162-65Kandrokov, R. H., & Pankratov, G. N. Development of an efficient technological scheme for processing graintriticale in bakery flour. Rossiiskaia Selskokhoziaistvennaia Nauka, 2019. – 1(1). – S.62–65. https://doi.org/10.31857/s2500-26272019162-65Погонец Е. В. Технологические достоинства зерна тритикале продовольственного назначения и разработка направлений его использования: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Е. В. Погонец. – Уфа, 2015. – 24 с.Pogonets E. V. Tekhnologicheskie dostoinstva zerna tritikale prodovol'stvennogo naznacheniya i razrabotka napravlenii ego ispol'zovaniya: avtoref. dis. kand. tekhn. Nauk [Technological advantages of triticale grain for food purposes and development of directions for its use: author's abstract. diss. candidate of technical sciences]: 05.18.01 / E. V. Pogonets. – Ufa, 2015. – 24 s. (In Russian)Жанабаева К.К., Онгарбаева Н.О., Рукшан Л.В., Есеева Г.К., Смолякова В.Л. Особенности технологических свойств зерна тритикале казахстанской селекции // Журнал инженерных и прикладных наук. – 2018. – Т. 13. – С. 8292–8299.Zhanabaeva K.K., Ongarbaeva N.O., Rukshan L.V., Eseeva G.K., Smolyakova V.L. Osobennosti tekhnologicheskikh svoistv zerna tritikale kazakhstanskoi selektsii [Features of technological properties of triticale grain of Kazakhstan selection] // Zhurnal inzhenernykh i prikladnykh nauk. – 2018. – T. 13. – S. 8292–8299. (In Russian)Горянина Т. А., Макушин А. Н. Качество зерна сортов озимого тритикале селекции Самарского НИИ сельского хозяйства // Аграрный научный журнал. – 2021. – № 7. – С. 4–8. DOI: 10.28983/asj.y2021i7pp4-8.Goryanina T. A., Makushin A. N. Kachestvo zerna sortov ozimogo tritikale selektsii Samarskogo NII sel'skogo khozyaistva [Grain quality of winter triticale varieties bred by the Samara Research Institute of Agriculture] // Agrarnyi nauchnyi zhurnal. – 2021. – № 7. – S. 4–8. DOI: 10.28983/asj.y2021i7pp4-8. (In Russian)Жанабаева К. К., Онгарбаева Н. О., Рукшан Л. В. Исследование гранулометрического состава и качества муки из тритикала казахстанской селекции. – М.: МГУП, 2018. – 28 с.Zhanabaeva K. K., Ongarbaeva N. O., Rukshan L. V. Issledovanie granulometricheskogo sostava i kachestva muki iz tritikala kazakhstanskoi selektsii [Study of granulometric composition and quality of flour from triticale of Kazakhstan selection]. –M.: MGUP, 2018. – 28 s. (In Russian)Онгарбаева Н. О., Жанабаева К. К., Рукшан Л. В. Представляем тритикале казахстанской селекции. – ББК 31.19(4Беи) 43, 2018. —146 с.Ongarbaeva N. O., Zhanabaeva K. K., Rukshan L. V. Predstavlyaem tritikale kazakhstanskoi selektsii [Introducing triticale of Kazakhstan selection]. – BBK 31.19(4Bei) 43, 2018. —146 s. (In Russian)Zhanabayeva K., Zhamalova D., Ruchkina G. [et al.] Biochemical characteristics of triticale flour formed from separate fractions on grinding grain of Kazakhstan selection // Journal of Advanced Research in Dynamical and Control Systems. – 2020. – Vol. 12, № 6. – P. 709–711. DOI: 10.5373/JARDCS/V12I6/S20201084Zhanabayeva K., Zhamalova D., Ruchkina G. [et al.] Biochemical characteristics of triticale flour formed from separate fractions on grinding grain of Kazakhstan selection // Journal of Advanced Research in Dynamical and Control Systems. – 2020. – Vol. 12, № 6. – P. 709–711. DOI: 10.5373/JARDCS/V12I6/S20201084

The authors declare that there are no conflicts of interest present.