Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
Алматы, ул. Толе би, 100
050012, Almaty, Tole bi str., 100
Целью данной работы является обоснование выбора растительного сырья (зерновые, ягодные, овощные культуры) на основе исследования их химического состава, с целью расширения сырьевой базы и возможности применения их в технологии функциональных продуктов питания, в частности гранол. В результате исследования химического состава установлено, что содержание белка в овсе составляет 11,07 г, в кукурузе - 13,32 г, в рисе - 7,21 г, в гречихе - 12,69 г, в тыкве - 0,91 г, в плодах клюквы - 0,8 г, в чернике – 1,01 г на 100 г продукта. Содержание углеводов составляет, соответственно 58,24; 63,97; 69,48; 59,0; 6,88; 6,4 и 9,72 г, содержание жира – 6,2; 5,28; 2,1; 3,08; 0,06; 0,4 и 1,2 г, золы - 3,65; 3,1; 1,01; 1,67; 0,49; 0,5 и 0,64 г. Содержание пищевых волокон в овсе составляет 12,0 г, в кукурузе - 8,35 г, в рисе - 6,1 г, в гречихе - 13,0 г, в тыкве - 2,17 г, в плодах клюквы - 3,3 г и в чернике - 3,1 г. Наряду с белками, жирами, углеводами, пищевыми волокнами исследованы и другие составляющие пищи – витамины, минеральные вещества, органические кислоты. Исследование пищевой ценности растительного сырья определяет целесообразность и обоснованность применения их как функциональные ингредиенты при производстве функциональных пищевых продуктов.
The purpose of this work is to justify the choice of vegetable raw materials (cereals, berries, vegetable crops) based on the study of their chemical composition in order to expand the raw material base and the possibility of using them in the technology of functional foods, in particular granola. As a result of the study of chemical composition it was found that the protein content in oats is 11.07 g, in corn - 13.32 g, in rice - 7.21 g, in buckwheat - 12.69 g, in pumpkin - 0.91 g, in cranberry fruits - 0.8 g, in blueberries - 1.01 g per 100 g of product. The carbohydrate content is 58.24; 63.97; 69.48; 59.0; 6.88; 6.4 and 9.72 g, respectively, fat content - 6.2; 5.28; 2.1; 3.08; 0.06; 0.4 and 1.2 g, ash - 3.65; 3.1; 1.01; 1.67; 0.49; 0.5 and 0.64 g. The content of dietary fiber in oats is 12.0 g, in corn - 8.35 g, in rice - 6.1 g, in buckwheat - 13.0 g, in pumpkin - 2.17 g, in cranberry fruits - 3.3 g and in blueberries - 3.1 g. Along with proteins, fats, carbohydrates, dietary fibers, other components of food - vitamins, minerals, organic acids - were studied. The study of the nutritional value of plant raw materials determines the feasibility and validity of their use as functional ingredients in the production of functional food products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.