atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568x-2025-3-129-137atu-2715Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИсследование физико-химических свойств комбинированного экстракта из растительного сырья для производства хлебаInvestigation of physico-chemical properties of a combined extract from vegetable raw materials for bread productionhttps://orcid.org/0000-0002-6322-4496МайлыбаеваЭ. У.MailybaevaE. U.

старший преподаватель кафедры "Технология и безопасность продовольственных продуктов" 

160000, г. Шымкент, пр. Тауке хана, 5

160000, Shymkent, Tauke Khan Ave., 5

emu1204@mail.ruШингисовА. У.ShingisovA. U.

160000, г. Шымкент, пр. Тауке хана, 5

160000, Shymkent, Tauke Khan Ave., 5

СадибаевК. С.SadibaevK. S.

050060, г. Тараз, ул.Толе би, 40

050060, Taraz, Tole bi str., 40

ТастемироваУ. У.TastemirovaU. U.

160000, г. Шымкент, пр. Тауке хана, 5

160000, Shymkent, Tauke Khan Ave., 5

Южно-Казахстанкий университет им. М.АуэзоваКазахстанM. Auezov South Kazakhstan UniversityKazakhstanТаразский региональный университет им.М.Х.ДулатиКазахстанM. H. Dulati Taraz Regional UniversityKazakhstan2025270920251493129137Copyright © Майлыбаева Э.У., Шингисов А.У., Садибаев К.С., Тастемирова У.У., 20252025Майлыбаева Э.У., Шингисов А.У., Садибаев К.С., Тастемирова У.У.Mailybaeva E.U., Shingisov A.U., Sadibaev K.S., Tastemirova U.U.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/2715

В данной статье экспериментально исследованы методы экстракции растительного сырья, в виде виноградной косточки и подсолнечного жмыха. Для извлечения сухих веществ из состава виноградной косточки и подсолнечного жмыха были предусмотрены следующие варианты экстракции: вариант №1 - 5%, вариант №2 - 10% и вариант №3 - 15% растительного сырья от массы экстрагента. Суть предложенного метода заключается в том, что экстрагирование растительного сырья производится при обработке ультразвуком низкой частоты в вакууме в течение 15 минут при остаточном давлении 0,09 мПа. Применялась частота колебаний 22 кГц и интенсивность ультразвукового воздействия 70 Вт/см². При получении комбинированного экстракта были рассмотрены три варианта комбинирования виноградных косточек и подсолнечного жмыха: вариант №1 - 40:60; вариант №2 - 50:50; вариант №3 - 60:40. Среди всех комбинаций, оцененных по органолептическим показателям, оптимальным вариантом является соотношение растительного сырья в комбинации из виноградной косточки и подсолнечного жмыха: 50:50. В результате исследования выхода сухих веществ было выявлено, что оптимальным количеством экстрагируемого сырья в составе экстрагента является 10…12%.

In this article, the methods of extraction of vegetable raw materials, in the form of grape seed and sunflower cake, are experimentally investigated. To obtain dry substances from grape seed and sunflower cake, three extraction options are available: option 1 involves using 5%, option 2 uses 10%, and option 3 employs 15% of vegetable raw materials relative to the mass of the extractant. The method proposed utilizes low-frequency ultrasound in a vacuum for 15 minutes, maintaining a residual pressure of 0.09 MPa, with an oscillation frequency of 22 kHz and an ultrasonic intensity of 70 W/cm². When obtaining a combined extract, three options for combining grape seeds and sunflower cake were considered: option No. 1 - 40:60; option No. 2 - 50:50; option No. 3 - 60:40. According to organoleptic indicators , of all the considered combination options, the best option is: the ratio of vegetable raw materials in a combination of grape seed and sunflower cake: 50:50. As a result of the study of the yield of dry substances, it was revealed that the optimal amount of extracted raw materials in the composition of the extractant is 10 ... 12%.

вакуум-ультразвуковая экстракциярастительное сырьевиноградные косточкиподсолнечный жмыхvacuum-ultrasonic extractionvegetable raw materialsgrape seedssunflower cakeReferencesЧернышова В.А., Лабутина Н.В., Белявская И.Г, Богатырева Т.Г., Юдина Т.А. Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки// Пищевая промышленность. - 2016. - № 5.- C. 66-69CHernyshova V.A., Labutina N.V., Belyavskaya I.G, Bogatyreva T.G., YUdina T.A. Vliyanie l'nyanoj muki na kachestvo hlebobulochnyh izdelij iz smesi rzhanoj i pshenichnoj muki [The effect of flaxseed flour on the quality of baked goods made from a mixture of rye and wheat flour]// Pishchevaya promyshlennost'. - 2016. - No 5.- P. 66-69 (In Russian)Николаева Ю. В., Тарасова В. В. Экология питания и перспективные тенденции производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пищевых волокон // Вестник Нижневартовского государственного университета. 2019.- № 2.- С. 117-125.Nikolaeva YU. V., Tarasova V. V. Ekologiya pitaniya i perspektivnye tendencii proizvodstva pishchevyh produktov bystrogo prigotovleniya na osnove pishchevyh volokon [Nutrition ecology and promising trends in the production of fast food products based on dietary fiber]//Vestnik Nizhnevartovskogo gosudarstvennogo universiteta. 2019.- No 2.- P. 117-125. (In Russian)Kobzhasarova Z.I., Valieva U.E., Kaldybai S.K., Matkhanova B.M. Research of polyphytocomponent which received extracts from local vegetative raw materials. //Scientific journal Advances in current natural sciences.- 2015.- № 11 (part 2).-Р.182-185Kobzhasarova Z.I., Valieva U.E., Kaldybai S.K., Matkhanova B.M. Research of polyphytocomponent which received extracts from local vegetative raw materials. //Scientific journal Advances in current natural sciences.- 2015.- No 11 (part 2).-Р.182-185Бондакова М.В. Совершенствование извлечения активных веществ фенольной природы из растительного сырья / М.В. Бондакова, С.Н. Бутова.// Изв. вузов. Пищевая технология. – 2012. – № 4.-С.56-58Bondakova M.V. Sovershenstvovanie izvlecheniya aktivnyh veshchestv fenol'noj prirody iz rastitel'nogo syr'ya [Improving the extraction of active substances of a phenolic nature from plant raw materials] / M.V. Bondakova, S.N. Butova.// Izv. vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. – 2012. – No 4.-S.56-58. (In Russian)Yalan Zhang, Liang He, Qin Li, Junwen Cheng, Yanbin Wang, Jiancheng Zhao, Shaofei Yuan, Yongjian Chen, Rui Shi, Optimization of ultrasonic-assisted deep eutectic solvent for the extraction of polysaccharides from Indocalamus tessellatus leaves and their biological studies, Sustainable Chemistry and Pharmacy, Volume 30, 2022, 100855, ISSN 2352-5541,https://doi.org/10.1016/j.scp.2022.100855.Yalan Zhang, Liang He, Qin Li, Junwen Cheng, Yanbin Wang, Jiancheng Zhao, Shaofei Yuan, Yongjian Chen, Rui Shi, Optimization of ultrasonic-assisted deep eutectic solvent for the extraction of polysaccharides from Indocalamus tessellatus leaves and their biological studies, Sustainable Chemistry and Pharmacy, Volume 30, 2022, 100855, ISSN 2352-5541,https://doi.org/10.1016/j.scp.2022.100855.Yuqin Feng, Simeng Chen, Yating Song, Shuhan Liu, Yuqing Duan, Meihong Cai, Tianyu Kong, Haihui Zhang, A novel Sagittaria sagittifolia L. polysaccharides mitigate DSS-induced colitis via modulation of gut microbiota and MAPK/NF-κB signaling pathways, International Journal of Biological Macromolecules,Volume 254, Part 3, 2024, 127835, ISSN 0141-8130, https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.127835.Yuqin Feng, Simeng Chen, Yating Song, Shuhan Liu, Yuqing Duan, Meihong Cai, Tianyu Kong, Haihui Zhang, A novel Sagittaria sagittifolia L. polysaccharides mitigate DSS-induced colitis via modulation of gut microbiota and MAPK/NF-κB signaling pathways, International Journal of Biological Macromolecules,Volume 254, Part 3, 2024, 127835, ISSN 0141-8130, https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.127835.Baranse Ozturk, Charles Parkinson, Maria Gonzalez-Miquel, Extraction of polyphenolic antioxidants from orange peel waste using deep eutectic solvents, Separation and Purification Technology, Volume 206, 2018, Pages 1-13, ISSN 1383-5866, https://doi.org/10.1016/j.seppur.2018.05.052.Baranse Ozturk, Charles Parkinson, Maria Gonzalez-Miquel, Extraction of polyphenolic antioxidants from orange peel waste using deep eutectic solvents, Separation and Purification Technology, Volume 206, 2018, Pages 1-13, ISSN 1383-5866, https://doi.org/10.1016/j.seppur.2018.05.052.Донченко Г.В., Кричковская Л.В., Чернышов С.И., Никитченко Ю.В., Жуков В.И. Природные антиоксиданты (биотехнологические, биологические и медицинские аспекты): монография. - Харьков: ОАО «Модель Вселенной».- 2011. – 376с.Donchenko G.V., Krichkovskaya L.V., CHernyshov S.I., Nikitchenko YU.V., ZHukov V.I. Prirodnye antioksidanty (biotekhnologicheskie, biologicheskie i medicinskie aspekty): monografiya. [Natural Antioxidants: Biotechnological, Biological, and Medical Perspectives. Monograph] - Har'kov: OAO «Model' Vselennoj».- 2011. P. 376. (In Russian)Шингисов А.У. Кобжасарова З. И. Исследование экстрактов плодов боярышника и листьев шалфея, культивируемых на юге Казахстана// Научно-теоретический журнал Успехи современного естествознания .- 2014. – № 11 (часть3). – С. 78-82SHingisov A.U. Kobzhasarova Z. I. Issledovanie ekstraktov plodov boyaryshnika i list'ev shalfeya, kul'tiviruemyh na yuge Kazahstana [Investigation of extracts of hawthorn fruits and sage leaves cultivated in the south of Kazakhstan]// Nauchno-teoreticheskij zhurnal Uspekhi sovremennogo estestvoznaniya .- 2014. – No11 (chast'3). – P. 78-82. (In Russian)Шингисов А.У, Мамаева Л.А., Мусаева С.А., Кожабекова Г.А. Технология производства и использования полифитокомпонента в пищевой промышленности: монография / Алматы.- 2017.- 182с.SHingisov A.U, Mamaeva L.A., Musaeva S.A., Kozhabekova G.A. Tekhnologiya proizvodstva i ispol'zovaniya polifitokomponenta v pishchevoj promyshlennosti: monografiya [Technology of production and use of a polyphythocomponent in the food industry: monograph]/ Almaty.- 2017. P. 182. (In Russian)Белокуров С.С., Флисюк Е.В., Смехова И.Е. Выбор метода экстрагирования для получения извлечений из семян пажитника сенного с высоким содержанием биологически активных веществ. //Разработка и регистрация лекарственных средств. -2019.-№8.-С.35-39.Belokurov S.S., Flisyuk E.V., Smekhova I.E. Vybor metoda ekstragirovaniya dlya polucheniya izvlechenij iz semyan pazhitnika sennogo s vysokim soderzhaniem biologicheski aktivnyh veshchestv [The choice of extraction method for obtaining extracts from fenugreek seeds with a high content of biologically active substances]. //Razrabotka i registraciya lekarstvennyh sredstv. -2019.-No 8. P.35-39. (In Russian)Оботурова Н.П. Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов. Судакова Н.В., Кокоева В.С. // Пищевая промышленность.-2013.-№6. –С.48-50.Oboturova N.P. Primenenie ekstraktov rastitel'nogo syr'ya pri proizvodstve pishchevyh produktov [The use of extracts of plant raw materials in food production]. Sudakova N.V., Kokoeva V.S. // Pishchevaya promyshlennost'.-2013.- No 6. P.48-50. (In Russian)Судакова, Н.В. Использование ультразвука при получении экстрактов и настоев из растительного сырья/Н.В. Судакова, В.С. Кокоева, Н.П. Оботурова//Современные научные исследования и инновации. – 2013.-С.48-49Sudakova, N.V. Ispol'zovanie ul'trazvuka pri poluchenii ekstraktov i nastoev iz rastitel'nogo syr'ya [The use of ultrasound in the production of extracts and infusions from plant raw materials]/N.V. Sudakova, V.S. Kokoeva, N.P. Oboturova//Sovremennye nauchnye issledovaniya i innovacii. 2013. P.48-49 (In Russian)Милевская В.В., Кинетика извлечения биологически активных веществ из лекарственного растительного сырья разными способами экстракции Статкус М.А., Темердашев З.А., Киселева Н.В., Верниковская Н.А. // Вестник Московского университета. - 2017.- № 6.- С.281-289Milevskaya V.V., Kinetika izvlecheniya biologicheski aktivnyh veshchestv iz lekarstvennogo rastitel'nogo syr'ya raznymi sposobami ekstrakcii [Kinetics of extraction of biologically active substances from medicinal plant raw materials by different extraction methods] Statkus M.A., Temerdashev Z.A., Kiseleva N.V., Vernikovskaya N.A. // Vestnik Moskovskogo universiteta. 2017.- No 6.- P.281-289. (In Russian)Кривченикова М.В., Бутова С.Н.. Совершенствование способов извлечения биологически активных веществ фенольной природы из растительного сырья //Известия ВУЗов. Пищевая технология, №4.-2012.- С.56-58Krivchenikova M.V., Butova S.N.. Sovershenstvovanie sposobov izvlecheniya biologicheski aktivnyh veshchestv fenol'noj prirody iz rastitel'nogo syr'ya. [Improvement of methods for extracting biologically active substances of a phenolic nature from plant raw materials] Izvestiya VUZov. Pishchevaya tekhnologiya, No 4, 2012. P.56-58. (In Russian)Струпан Е.А., Колодязная В.С., Струпан О. А. Технология получения экстрактов из дикорастущего растительного сырья, широко применяемого в пищевой промышленности и фитотерапии // Вестник КрасГАУ. 2012. -№ 8.- С. 199–205Strupan E.A., Kolodyaznaya V.S., Strupan O. A. Tekhnologiya polucheniya ekstraktov iz dikorastushchego rastitel'nogo syr'ya, shiroko primenyaemogo v pishchevoj promyshlennosti i fitoterapii [Technology for obtaining extracts from wild plant raw materials widely used in the food industry and phytotherapy] // Vestnik KrasGAU. 2012. No 8. P. 199–205. (In Russian)Рудометова Н.В., Никифорова Т.А., Ким И.С. Исследование экстракции гиперицина из зверобоя продырявленного (Hypericum perforatum L.)//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» .- 2016.-№ 4-С.32-38Rudometova N.V., Nikiforova T.A., Kim I.S. Issledovanie ekstrakcii gipericina iz zveroboya prodyryavlennogo (Hypericum perforatum L.) [Investigation of hypericin extraction from St. John's wort (Hypericum perforatum L.)]//Nauchnyj zhurnal NIU ITMO. Seriya «Processy i apparaty pishchevyh proizvodstv» .- 2016.-No 4. P.32-38. (In Russian)Милевская В.В., Статкус М.А., Темердашев З.А., Киселева Н.В., Верниковская Н.А. Способы экстрагирования биологически активных веществ из лекарственных растений на примере компонентов зверобоя // Журн. аналит. химии, 2015.- Т. 70. - № 12.- С. 1255–1263.Milevskaya V.V., Statkus M.A., Temerdashev Z.A., Kiseleva N.V., Vernikovskaya N.A. Sposoby ekstragirovaniya biologicheski aktivnyh veshchestv iz lekarstvennyh rastenij na primere komponentov zveroboya [Extraction Techniques for Biologically Active Substances from Medicinal Plants: The Case of Hypericum perforatum Constituents]// ZHurn. analit. himii. 2015. T. 70. No 12. P. 1255–1263. (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.