atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2025-4-110-119atu-2772Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИсследование экстракта кукурузных рылецResearch Corn Stigmas Extracthttps://orcid.org/0000-0001-5896-5241АйтбаеваА. Ж.AitbayevaA. Zh.

Кафедра "Технология и безопасность продовольственных продуктов".

160012, Шымкент, проспект Тауке хана, 5

Tauke Khan ave., 5, Shymkent, 160012

aiger_4ik@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0723-3101АлибековР. С.AlibekovR. S.

160012, Шымкент, проспект Тауке хана, 5

Tauke Khan ave., 5, Shymkent, 160012

ralibekov@hotmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-4789-7148КасымоваМ. К.KassymovaM. K.

160012, Шымкент, проспект Тауке хана, 5

Tauke Khan ave., 5, Shymkent, 160012

mahabbat_67@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6481-7410КизатоваМ. Ж.KizatovaM. Zh.

041600, Алматы, улица Толе би, 94

Almaty, 041600

kizatova@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2906-9098КалдыбековаЖ. Б.KaldybekovaZh. B.

160012, Шымкент, проспект Тауке хана, 5

Tauke Khan ave., 5, Shymkent, 160012

zkaldybekova@mail.ruЮжно-Казахстанский университет им. М. АуэзоваКазахстанMukhtar Auezov South Kazakhstan UniversityKazakhstanКазахский национальный медицинский университет имени С.Д. АсфендияроваКазахстан«Kazakh National Medical University named after S.D. Asfendiyarov»Kazakhstan2025251220251504110119Copyright © Айтбаева А.Ж., Алибеков Р.С., Касымова М.К., Кизатова М.Ж., Калдыбекова Ж.Б., 20252025Айтбаева А.Ж., Алибеков Р.С., Касымова М.К., Кизатова М.Ж., Калдыбекова Ж.Б.Aitbayeva A.Z., Alibekov R.S., Kassymova M.K., Kizatova M.Z., Kaldybekova Z.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/2772

Кукурузные рыльца содержат много полезных веществ: фенольные соединения (флавоноиды, полифенолы, дубильные вещества), витамины (которые растворяются в воде и в жире) и минералы.

Поэтому их экстракты могут быть полезны для здоровья, как источник витаминов и минералов, и использоваться для создания продуктов питания, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами. Настоящее исследование направлено на всестороннее изучение физико-химических и биологически активных свойств водно-спиртового экстракта кукурузных рылец. Оценка его влияния на ключевые характеристики кисломолочных продуктов позволит определить потенциал для разработки продуктов функционального питания. В исследовании использовано сырьё крестьянского хозяйства «Али», расположенного в Сарыагашском районе Туркестанской области. Для определения биологически активных соединений в экстрактах кукурузных рылец и продуктах, получаемых на их основе, были модифицированы методики количественного определения витаминов А, В1 , В2 , B6 , D3 , K методом высокоэффективной жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии (ВЭЖХ/МС) и проведена статистическая обработка данных с помощью программного обеспечения “Excel 7.0” (MS Office, США), “Statistica 6.0” (StatSoft, США). Наиболее результативной метод – вакуумультразвуковая экстракция с 20%-ным водно-спиртовым раствором. Добавление экстракта из кукурузных рылец привело к заметному росту концентрации белка в экспериментальном образце по сравнению с контрольным. Эта активация указывает на положительное воздействие кукурузных рылец на аминокислотный состав. На основании этих изменений можно заключить, что разработанный продукт является улучшенным и обладает функциональными свойствами. Результаты проведенных исследований разработанного кисломолочного напитка Айран с водно-спиртовом экстрактом кукурузных рылец свидетельствуют о наличии в его составе жиров Methylbutyrate и Methylcis-11, 14-eicosadienoate, и это подтверждает его биологическую эффективность. Установлено, что высокое содержание витаминов группы B в экстракте кукурузных рылец определяет его перспективность в качестве сырья для производства кисломолочного напитка "Айран". Данное направление стимулирует развитие отечественной индустрии функциональных кисломолочных продуктов, обогащенных витаминами и незаменимыми аминокислотами.

Corn silk contains a variety of beneficial compounds: phenolic compounds (flavonoids, polyphenols, tannins), fat- and water-soluble vitamins, and minerals. Therefore, their extracts can be beneficial for health, serving as a source of vitamins and minerals, and can be used to create functional food products that help combat harmful free radicals.The objective of this work is to experimentally validate the most suitable technology for producing corn silk extract and to conduct an experimental study of its composition.This study aims to comprehensively investigate the physicochemical and biologically active properties of a hydroalcoholic extract of corn stigmas. Evaluating its impact on key characteristics of fermented dairy products will determine its potential for functional food development.The study used raw materials from the "Ali" peasant farm, located in the Saryagash district of the Turkestan region, Kazakhstan. To determine the biologically active compounds in the corn silk extract (CSE) and products derived from it, the methodologies for the quantitative determination of vitamins A, B1, B2, B6, D3, K were modified using the High efficiency liquid chromatography-mass spectrometry (HPLC/MS) method. Statistical data processing was performed with "Excel 7.0" (MS Office, USA) and "Statistica 6.0" (StatSoft, USA) software.The most effective method was determined to be vacuum ultrasonic extraction with a 20% aqueous-alcoholic solution. Corn silk extract addition led to a noticeable increase in protein concentration in the experimental sample compared to the control. This activation indicates a positive impact of corn silk on amino acid composition. Based on these changes, it can be concluded that the developed product is improved and possesses functional properties.The results of the research on the developed fermented milk drink, Ayran, containing an aqueous-alcoholic corn silk extract, indicate, the presence of fats like Methylbutyrate and Methylcis-11, 14- eicosadienoate in its composition confirms its biological efficacy. It has been established that the high content of B vitamins in corn silk extract makes it a promising raw material for the production of the fermented milk drink "Ayran." This direction stimulates the development of the domestic industry for functional fermented milk products enriched with vitamins and essential amino acids.

кукурузные рыльцаультразвуковая экстракциятехнологияисследованиеводно-спиртовой экстрактcorn silkultrasonic extractiontechnologyresearchhydroalcoholic extractReferencesАйтбаева А.Ж., Алибеков Р.С., Фарах Б.Т. Исследование вторичных ресурсов при переработке кукурузы. Вестник Алматинского технологического университета. 2023;(2):29-37. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2023-2-29-37Ajtbaeva A.Zh., Alibekov R.S., Farax B.T. Issledovanie vtorichny`x resursov pri pererabotke kukuruzy`. [Research of secondary resources in corn processing]. Vestnik Almatinskogo texnologicheskogo universiteta. №2. 2023. S. 29-37. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2023-2-29-37 (In Kazakh)Айтбаева, А. Ж., Алибеков, Р. С. Использование побочных продуктов переработки зерновых культур в пищевой промышленности. // Материалы 12-й Международной научно-практической конференции “Modern directions of scientific research development” BoScience Publisher, Chicago, USA. (May 18-20, 2022): 215-217.Ajtbaeva, A. Zh., Alibekov, R. S. Ispol`zovanie pobochny`x produktov pererabotki zernovy`x kul`tur v pishhevoj promy`shlennosti. [The use of by-products of grain processing in the food industry]. In The 12 th International scientific and practical conference “Modern directions of scientific research development” BoScience Publisher, Chicago, USA. May 18-20. - 2022. S.215-217. (In Russian)Аханова, Ж. М., Жумагазиева, А. Ж., Тургумбаева, А., & Кизатова, М. Изучение химического состава зародышей кукурузы (Zea Mays l.) методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. //Фармация Казахстана. - 2020.- №6. – С. 24-28.Axanova, Zh. M., Zhumagazieva, A. Zh., Turgumbaeva, A., & Kizatova, M. Izuchenie ximicheskogo sostava zarody`shej kukuruzy` (Zea Mays l.) metodom gazovoj xromatografii s mass- spektrometricheskim detektirovaniem. [Study of the chemical composition of corn germs (Zea mays L.) by gas chromatography with mass spectrometric detection]. Farmaciya Kazaxstana, №6. 2020. S. 24-28. (In Russian)Liu, J., Wang, C., Wang, Z., Zhang, C., Lu, S., & Liu, J. The antioxidant and free-radical scavenging activities of extract and fractions from corn silk (Zea mays L.) and related flavone glycosides // Food Chemistry. - 2011. – Vol.126, №1. – Р. 261-269. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.11.014Liu, J., Wang, C., Wang, Z., Zhang, C., Lu, S., & Liu, J. The antioxidant and free-radical scavenging activities of extract and fractions from corn silk (Zea mays L.) and related flavone glycosides // Food Chemistry. - 2011. – Vol.126, №1. – Р. 261-269. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.11.014Daud, N. M., Putra, N. R., Jamaludin, R., et al. Valorisation of plant seed as natural bioactive compounds by various extraction methods: A review. // Trends in Food Science & Technology. – 2022. – Vol.119. – Р. 201-214. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.12.010Daud, N. M., Putra, N. R., Jamaludin, R., Norodin, N. S. M., Sarkawi, N. S., Hamzah, M. H. S.,... & Salleh, L. M. (2022). Valorisation of plant seed as natural bioactive compounds by various extraction methods: A review. Trends in Food Science & Technology, 119, 201-214. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.12.010Tadeo, J. L., Sánchez-Brunete, C., Albero, B., & García-Valcárcel, A. I. Application of ultrasound-assisted extraction to the determination of contaminants in food and soil samples.// Journal of chromatography A. - 2010. - Vol. 1217, №16. – Р. 2415-2440. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2009.11.066Tadeo, J. L., Sánchez-Brunete, C., Albero, B., & García-Valcárcel, A. I. Application of ultrasound- assisted extraction to the determination of contaminants in food and soil samples // Journal of chromatography A. - 2010. - Vol.1217, №16. – Р.2415-2440. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2009.11.066Yusoff, I. M., Taher, Z. M., Rahmat, Z., & Chua, L. S. A review of ultrasound-assisted extraction for plant bioactive compounds: Phenolics, flavonoids, thymols, saponins and proteins. // Food research international. – 2022. - Vol. 157. - 111268. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111268Yusoff, I. M., Taher, Z. M., Rahmat, Z., & Chua, L. S. A review of ultrasound-assisted extraction for plant bioactive compounds: Phenolics, flavonoids, thymols, saponins and proteins. // Food research international. – 2022. - Vol. 157. - 111268. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111268Кизатова, М. Е., & Султанова, М. Ж. Обзор способа экстракции, как эффективного метода анализа. Материалы XV Международной научной конференции «Trends in the development of science and practice», 27–29 декабря. - Madrid, Spain. 2022. - С. 384.Kizatova, M. E., Sultanova, M. Zh. Obzor sposoba e`kstrakcii, kak e`ffektivnogo metoda analiza. [An overview of the extraction method as an effective method of analysis]. In The XV International Science Conference «Trends in the development of science and practice», December 27–29, Madrid, Spain. 2022. S . 384. (In Russian)Utebaeva, A., Yevlash, V., Gabrilyants, E., Abish, Z., & Aitbayeva, A. Development of kefir product with Bifidobacterium animalis Subsp. Lactis (bb-12) activated by Sanguisorba officinalis L. еxtract. // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. - 2024. - Vol.131, №11. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.312708Utebaeva, A., Yevlash, V., Gabrilyants, E., Abish, Z., & Aitbayeva, A. Development of kefir product with Bifidobacterium animalis Subsp. Lactis (bb-12) activated by Sanguisorba officinalis L. еxtract. // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. - 2024. - Vol.131, №11. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.312708Muda, R. J., Nurhanan, A. R., Rosli, W., Mohsin, S. Total polyphenol content and free radical scavenging activity of cornsilk (Zea mays hairs) // Sains Malaysiana. - 2012. - Vol. 41, №10. – Р. 1217- 1221.Muda, R. J., Nurhanan, A. R., Rosli, W., Mohsin, S. Total polyphenol content and free radical scavenging activity of cornsilk (Zea mays hairs) // Sains Malaysiana. - 2012. - Vol. 41, №10. – Р. 1217- 1221.Marcela, F. S., Daniela, O. D. E., Fimbres- García, J. O., et al. Corn silk-derived bioactives as polyphenol oxidase inhibitors: Mechanisms and applications in food preservation // Food Bioscience. – 2025. -106411. https://doi.org/10.1016/j.fbio2025.106411Marcela, F. S., Daniela, O. D. E., Fimbres- García, J. O., et al. Corn silk-derived bioactives as polyphenol oxidase inhibitors: Mechanisms and applications in food preservation // Food Bioscience. – 2025. - 106411. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106411Alibekov, R. S., Aitbayeva, A. Z., Khamitova, B. M., Azimov, A. M., Sulaiman, A., Mustapa Kamal, S. M., Taip, F. S. Effects of maltodextrin in freeze drying on the physical and functional properties of different type of milk powder. // Cogent Food & Agriculture. - 2025. - Vol.11, № 1. https://doi.org/10.1080/23311932.2025.2473540Alibekov, R. S., Aitbayeva, A. Z., Khamitova, B. M., Azimov, A. M., Sulaiman, A., Mustapa Kamal, S. M., Taip, F. S. Effects of maltodextrin in freeze drying on the physical and functional properties of different type of milk powder. // Cogent Food & Agriculture. - 2025. - Vol.11, № 1. https://doi.org/10.1080/23311932.2025.2473540Stobiecka, M., Król, J., & Brodziak, A. Antioxidant Activity of milk and dairy рroducts //Animals. – 2022. - Vol.12, № 3. - 245. https://doi.org/10.3390/ani12030245Stobiecka, M., Król, J., & Brodziak, A. Antioxidant Activity of milk and dairy рroducts //Animals. – 2022. - Vol.12, № 3. - 245. https://doi.org/10.3390/ani12030245Субботина М.А. Физиологические аспекты использования жиров в питании // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 4. - С. 54–57.Subbotina M.A. Fiziologicheskie aspekty` ispol`zovaniya zhirov v pitanii [Physiological aspects of the use of fats in nutrition]. // Texnika i texnologiya pishhevy`x proizvodstv. № 4. 2009. S. 54–57. (In Russian)Krekker, L. G., & Kolosova, E. V. Antioxidant activity as a functional advantage of a fermented milk product during storage // Storage and Рrocessing of Аgricultural Raw Materials. - 2022. - №2. – С.147-160. https://doi.org/10.36107/10.36107/spfp.2022.348Krekker, L. G., & Kolosova, E. V. Antioxidant activity as a functional advantage of a fermented milk product during storage // Storage and Рrocessing of Аgricultural Raw Materials. - 2022. - №2. – С.147-160. https://doi.org/10.36107/10.36107/spfp.2022.348Abdizhapparova, B. T., Khanzharov, N. S., Ospanov, B. O., Pankina, I. A., Orymbetova, G. E. A way of vacuumatmospheric drying of Jerusalem artichoke tubers. // News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan. Series of Geology and Technical Sciences. - 2019. - Vol.6 (438). – P. 165-176.Abdizhapparova, B. T., Khanzharov, N. S., Ospanov, B. O., Pankina, I. A., Orymbetova, G. E. A way of vacuumatmospheric drying of Jerusalem artichoke tubers. // News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan. Series of Geology and Technical Sciences. - 2019. - Vol.6 (438). – P. 165-176.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.