atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2026-2-5-12atu-2795Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYСравнительная оценка состава экстрактов, полученных из различных видов шиповника, направленных на повышение пищевой ценности продуктовComparative evaluation of the composition of rosehip extracts aimed at enhancing the nutritional value of food productshttps://orcid.org/0009-0002-1641-4526МажитГ.MazhitG.

010000, г. Астана, пр. Победа 62

010000, Astana, Zhenis Avenue 62

mazitgulmira1@gmail.comМашановаН. С.MashanovaN. S.

010000, г. Астана, пр. Победа 62

010000, Astana, Zhenis Avenue 62

https://orcid.org/0000-0002-8036-9718КалемшаривБ.KalemsharivB.

010000, г. Астана, пр. Победа 62

010000, Astana, Zhenis Avenue 62

https://orcid.org/0000-0001-6177-9220КудреноваЛ. Г.KudrenovaL. G.

010000, г. Астана, пр. Победа 62

010000, Astana, Zhenis Avenue 62

https://orcid.org/0000-0002-1237-2413ОспановаБ. К.OspanovaB. K.

071411, г.Семей, ул. Мангелик Ел 11

071411, Semey, Mangilik El 11

НАО «Казахский агротехнический университет имени С. Сейфуллина»КазахстанS. Seifullin Kazakh Agrotechnical University, NJSCKazakhstanУО «Alikhan Bokeikhan University»КазахстанBBM “Alikhan Bokeikhan University”Kazakhstan2026190620261522512Copyright © Мажит Г., Машанова Н.С., Калемшарив Б., Кудренова Л.Г., Оспанова Б.К., 20262026Мажит Г., Машанова Н.С., Калемшарив Б., Кудренова Л.Г., Оспанова Б.К.Mazhit G., Mashanova N.S., Kalemshariv B., Kudrenova L.G., Ospanova B.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/2795

В данной статье представлена сравнительная оценка качественного и количественного состава экстрактов, полученных из трёх видов шиповника (Rosa spp.) — Rosa acicularis, Rosa davurica и Rosa rugosa, с целью повышения функциональной и биологической ценности пищевых продуктов. Основной целью исследования является выявление биологически активных веществ в натуральных экстрактах различных видов шиповника, определение их пищевой ценности и обоснование возможности использования в составе функциональных пищевых продуктов. В ходе исследования были определены физико-химические показатели экстрактов (pH, плотность, растворимость, содержание сухих веществ), содержание витаминов (особенно витамина С), минеральных элементов (железо, калий, кальций и др.), углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) и органических кислот (лимонная, яблочная, винная кислоты). Экстракция проводилась двумя методами — мацерацией и ультразвуковой обработкой, эффективность которых также была сравнительно проанализирована. Результаты показали, что все три вида экстрактов обладают высокой концентрацией биологически активных веществ и характеризуются природными антиоксидантными, иммуно модулирующими и адаптогенными свойствами. По результатам сравнительного анализа экстракт из Rosa acicularis выделяется высоким содержанием витамина С, углеводов и железа, что делает его наиболее подходящим вариантом для пищевого использования. Указанный экстракт рекомендуется в качестве научно обоснованного природного ингредиента для применения в составе функциональных продуктов питания, профилактических средств, а также биологически активных добавок (БАД). Полученные результаты открывают перспективы для повышения эффективности использования отечественного растительного сырья в пищевой промышленности и способствуют разработке инновационных решений, направленных на обеспечение здорового питания населения.

This article presents a comparative assessment of the qualitative and quantitative composition of extracts obtained from three species of rosehip (Rosa spp.) — Rosa acicularis, Rosa davurica, and Rosa rugosa — aimed at enhancing the functional and biological value of food products. The main objective of the study is to identify biologically active compounds in natural extracts of various rosehip species, determine their nutritional value, and substantiate the feasibility of their use in functional food formulations. During the study, physicochemical parameters of the extracts were determined (pH, density, solubility, total solids), as well as the content of vitamins (particularly vitamin C), mineral elements (iron, potassium, calcium, etc.), carbohydrates (glucose, fructose, sucrose), and organic acids (citric, malic, and tartaric acids). Extraction was carried out using two methods — maceration and ultrasonic treatment — and their efficiency was also comparatively analyzed. The results demonstrated that all three types of extracts are rich in biologically active compounds and possess natural antioxidant, immunomodulatory, and adaptogenic properties. According to the comparative analysis, the extract derived from Rosa acicularis showed the highest levels of vitamin C, carbohydrates, and iron, making it the most suitable option for food applications. This extract is recommended as a scientifically substantiated natural ingredient for use in functional food products, preventive formulations, and biologically active supplements (BAS). The findings of the study offer promising opportunities for increasing the efficiency of utilizing domestic plant raw materials in the food industry and contribute to the development of innovative solutions aimed at promoting healthy nutrition among the population.

экстракт шиповникаRosa spp.витамин Сорганические кислотымацерацияультразвуковая экстракциябиологически активные веществапищевая ценностьrosehip extractRosa spp.vitamin Corganic acidsmacerationultrasonic extractionbiologically active compoundsfood valueReferencesИспользование продуктов переработки дикорастущих плодов в производстве кондитерских изделий / Г.Н. Дубцова [и др.] // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: мат-лы XX Междунар. науч.-практ. конф., Барнаул, 14–15 марта 2019 г. Барнаул: Алтайский гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова, 2019. С. 123–127.Dubtsova, G. N., et al. (2019). Ispol'zovanie produktov pererabotki dikorastushchikh plodov v proizvodstve konditerskikh izdelii. In Sovremennye problemy tekhniki i tekhnologii pishchevykh proizvodstv: Materialy XX Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (pp. 123–127). Barnaul: Altai State Technical University.Типсина Н.Н., Присухина Н.В. Пищевые волокна в кондитерском производстве // Вестник КрасГАУ. 2009. № 9 (36). С. 166–171.Tipsina, N. N., & Prisukhina, N. V. (2009). Pishchevye volokna v konditerskom proizvodstve. Vestnik KrasGAU, (9), 166–171.Петрова С.Н., Ивкова А.В. Химический состав и антиоксидантные свойства видов рода Rosa L. // Химия растительного сырья. 2014. № 2. С. 13–19.Petrova, S. N., & Ivkova, A. V. (2014). Khimicheskii sostav i antioksidantnye svoistva vidov roda Rosa L. Khimia rastitel'nogo syr'ia, (2), 13–19.Хасанова С.Р., Плеханова Т.И., Гашимова Д.Т. и др. Сравнительное изучение антиоксидантной активности растительных сборов. [Электронный ресурс] URL:http://www.vestnik.vsu.ru/pdf/chembio/01–33.pdfKhasanova, S. R., Plekhanova, T. I., & Gashimova, D. T. (n.d.). Sravnitel'noe izuchenie antioksidantnoi aktivnosti rastitel'nykh snabzhenii. Retrieved from http://www.vestnik.vsu.ru/pdf/chembio/01–33.pdfКелдибекова Д.А. Перспективы использования биологически активного комплекса шиповника в технологии функционального сывороточного напитка [Электронный ресурс].URL: file:///C:/Users/Пользователь/Downloads/perspektivy–ispolzovaniya–biologicheski aktivnogo–kompleksa–shipovnika–v–tehnologii–funktsionalnogo–syvorotochnogo napitka%20(1).pdfKeldibekova, D. A. (n.d.). Perspektivy ispol'zovaniya biologicheski aktivnogo kompleksa shipovnika v tekhnologii funktsional'nogo syvorotochnogo napitka. Retrieved from file:///C:/Users/Пользователь/Downloads/...Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И. Ермакова, В.В. Арасимовича, Н.П. Яроша. Л.: Агропромиздат 2010-430 с.Ermakov, A. I., Arasimovich, V. V., & Yarosha, N. P. (Eds.). (2010). Metody biokhimicheskogo issledovaniya rastenii. Leningrad: Agropromizdat.Brainina Kh.Z., Ivanova A.V., Sharafutdinova E.N. Potentiometry as a method of antioxidant activity investigation // Talanta. 2007. V. 71. № 1. P. 13–18.Brainina, K. Z., Ivanova, A. V., & Sharafutdinova, E. N. (2007). Potentiometry as a method of antioxidant activity investigation. Talanta, 71(1), 13–18.Магомедов, Г.О. Полуфабрикаты из шиповника и сроки годности жироемких изделий [Текст] / Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова, О.В. Абдулгалимова // Кондитерское производство. – 2003. – №4. – С. 26-27.Magomedov, G. O., Miroshnikova, T. N., & Abdulgalimova, O. V. (2003). Polufabrikaty iz shipovnika i sroki godnosti zhiroemkikh izdelii. Konditerskoe proizvodstvo, (4), 26–27.Маркова И.К. Обоснование выбора плодово-ягодного сырья и способов его переработки в желе: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. – Улан-Удэ, 2007. – 21 с. 78.Markova, I. K. (2007). Obosnovanie vybora plodovo-yagodnogo syr'ya i sposobov ego pererabotki v zhele [Candidate’s thesis abstract]. Ulan-Ude.Матисон, В.М. Клиентно-ориентированное конструирование продуктов питания / В. М. Матисон, В. М. Кантере // Пищевая промышленность. – 2012. – № 2. – С. 8-11.Matisson, V. M., & Kantere, V. M. (2012). Klientno-orientirovannoe konstruirovanie produktov pitaniya. Pishchevaya promyshlennost', (2), 8–11.Аврач, А. С. Изучение состава органических кислот плодов шиповника различных способов консервации / А. С. Аврач, И. А. Самылина, Е. В. Сергунова // Сборник научных трудов научно-методической конференции «II Гаммермановские чтения». – Спб., 2014. – С. 14 – 15.Avrach, A. S., Samylina, I. A., & Sergunova, E. V. (2014). Izuchenie sostava organicheskikh kislot plodov shipovnika razlichnykh sposobov konservatsii. In II Gammermanovskie chteniya (pp. 14–15). St. Petersburg.Аврач, А. С. Изучение фенольных соединений плодов и настоев малины обыкновенной различных способов консервации / А. С. Аврач, И. А. Самылина, Е. В. Сергунова // Сеченовский вестник. – 2014. - №1 (15). – С. 114 – 115.Avrach, A. S., Samylina, I. A., & Sergunova, E. V. (2014). Izuchenie fenol'nykh soedinenii plodov i nastoev maliny obyknovennoi razlichnykh sposobov konservatsii. Sechenovskii vestnik, 1(15), 114–115.Чечета, О. В. Определение флавоноидов в плодах шиповника (Rosasp.) / О. В. Чечета, Е. Ф. Сафонова, А. И. Сливкин, С. В. Снопов // Вестник ВГУ. Сер. Химия. Биология. Фармация. – 2011. – № 1. – С. 205 – 209.Checheta, O. V., Safonova, E. F., Slivkin, A. I., & Snopov, S. V. (2011). Opredelenie flavonoidov v plodakh shipovnika (Rosa sp.). Vestnik VGU. Seriya: Khimiya. Biologiya. Farmatsiya, (1), 205–209.A triterpenoid glucoside and phenolic compounds from Rosa davurica / Jong Cheol Park [et al.] // Natural product sciences. – 2003. – № 9(1).–Р. 31 – 33.Park, J. C., et al. (2003). A triterpenoid glucoside and phenolic compounds from Rosa davurica. Natural Product Sciences, 9(1), 31–33.Beekwilder, J. Identification and dietary relevance of antioxidants from raspberry //J. Beekwilder, R. D. Hall, C. H. de Vos // Biofactors. – 2005. – № 23(4). –P. 197 – 205.Beekwilder, J., Hall, R. D., & de Vos, C. H. (2005). Identification and dietary relevance of antioxidants from raspberry. Biofactors, 23(4), 197–205.Гиоргиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.Е. Дмитрюк. – Новосибирск: Наука, 2010. – 333 с.Georgievskii, V. P., Komissarenko, N. F., & Dmitryuk, S. E. (2010). Biologicheski aktivnye veshchestva lekarstvennykh rastenii. Novosibirsk: Nauka.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.