atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-280Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYОпределение качественных показателей рыб семейства окуневых и их характеристикаDetermination of qualitative indicators of fish perch families and their characteristicКазангельдинаЖ. Б.KazangeldinaZh. B.

Алматы

Almaty

zhanna_kb@mail.ruИзтелиеваР. А.IztelievaR. A.

Алматы

Almaty

БайболоваЛ. К.BaybolovaL. K.

Алматы

Almaty

АльбертоС. С.AlbertoS. S.

г.Луго

Lugo city

РскелдиевБ. А.RskeldievB. A.

Алматы

Almaty

Алматинский технологический университетКазахстанAlmaty technological universityKazakhstanУниверситет Сантьяго-де-КомпостелаИспанияUniversity of Santiago de CompostelaSpain20202101202112727882Copyright © Казангельдина Ж.Б., Изтелиева Р.А., Байболова Л.К., Альберто С.С., Рскелдиев Б.А., 20212021Казангельдина Ж.Б., Изтелиева Р.А., Байболова Л.К., Альберто С.С., Рскелдиев Б.А.Kazangeldina Z.B., Iztelieva R.A., Baybolova L.K., Alberto S.S., Rskeldiev B.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/280

В статье приведены результаты микробиологических, физико-химических исследований и качества безопасности рыб семейства окуневых. Анализ экспериментальных данных показы вает, что в белке мяса окуня и судака присутствуют лимитирующие аминокислоты триптофан и метионин. К тому же, в мясе судака выявили высокое содержание лизина и лейцина, в мясе окуня – валина, лейцина и лизина. В липидах мяса как окуня, так и судака превалируют мононенасыщенные жирные кислоты – 57,79% и 48,51% от суммы жирных кислот, что доказывает об идеальном подходе их мяса для здорового и диетического питания, являющгося легкой и питательной пищей.

The article presents the results of microbiological, physical and chemical studies and safety quality of tad perch fish families. Analysis of experimental data shows that the protein of perch and zander meat contains aepoiculr the limiting amino acid tryptophan and methionine. At the same time, high concentrations of lysin and leucine were detected in zander meat, and valine, leucine and lysine were detected in perch meat. In the lipids of perch and zander meat, monounsaturated fatty acids prevail 57.79% and 48.51% of the total fatty acids, which proves the ideal approach to healthy and dietary nutrition, which is a light and nutritious food.

пищевая ценностьрыбы семейства окуневыхмикробиологические показателибезопасностьаминокислотыжирные кислотыReferencesСерёгин И.Г., Михалева Л. П. , Никитченко В.Е . Совершенствование контроля качества рыбы и рыбных продуктов. // Вестник РУДН, серия Агрономия и животноводство, 2014. № 1. – С.64-69Серёгин И.Г., Михалева Л. П. , Никитченко В.Е . Совершенствование контроля качества рыбы и рыбных продуктов. // Вестник РУДН, серия Агрономия и животноводство, 2014. № 1. – С.64-69Казангельдина Ж.Б., Серикбаева Н.М., Изтелиева Р.А., Байболова Л.К. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям рыбной промышленности./ Республиканская научн-практическая конференция молодых ученых «НАУКА. ОБРАЗОВАНИЕ. МОЛОДЕЖЬ», Алматы: АТУ, 25-26 апреля 2019г. – С.14-16Казангельдина Ж.Б., Серикбаева Н.М., Изтелиева Р.А., Байболова Л.К. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям рыбной промышленности./ Республиканская научн-практическая конференция молодых ученых «НАУКА. ОБРАЗОВАНИЕ. МОЛОДЕЖЬ», Алматы: АТУ, 25-26 апреля 2019г. – С.14-16Лебская Т.К., Менчинская А.А. Сравнительная характеристика пищевой ценности икры некоторых рыб. //Вестник науки и образования Северо-Запада России, 2015, Т. 1, № 2. - С.91-97.Лебская Т.К., Менчинская А.А. Сравнительная характеристика пищевой ценности икры некоторых рыб. //Вестник науки и образования Северо-Запада России, 2015, Т. 1, № 2. - С.91-97.Ахмерова Е.А., Хамзина А.К. Биологическая ценность липидов икры некоторых видов рыб / VI Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития», - Москва : 21-25 марта 2011г. - С.160-161.Ахмерова Е.А., Хамзина А.К. Биологическая ценность липидов икры некоторых видов рыб / VI Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития», - Москва : 21-25 марта 2011г. - С.160-161.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.