atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-282Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYОптимальные методы получения глютена и крахмала из пшеницы и их использованиеOptimal methods of obtaining gluten and starch from wheat and their useСарбасоваГ. Т.SarbasovaG. T.

г. Нур-Султан

Nursultan

sargt@mail.ruШаймерденоваД. А.ShaimerdenovaD. A.

г. Нур-Султан

Nursultan

МахамбетоваА. А.MakhambetovaA. A.

г. Нур-Султан

Nursultan

ЧакановаЖ. М.ChekanovaZh. M.

г. Нур-Султан

Nursultan

ИскаковаД. М.IskakovaD. M.

г. Нур-Султан

Nursultan

БекболатоваМ. Б.BekbolatovaM. B.

г. Нур-Султан

Nursultan

ТОО «Научно-производственное предприятие «Инноватор»КазахстанLLP «Scientific and production enterprise «Innovator»Kazakhstan20202101202112729199Copyright © Сарбасова Г.Т., Шаймерденова Д.А., Махамбетова А.А., Чаканова Ж.М., Искакова Д.М., Бекболатова М.Б., 20212021Сарбасова Г.Т., Шаймерденова Д.А., Махамбетова А.А., Чаканова Ж.М., Искакова Д.М., Бекболатова М.Б.Sarbasova G.T., Shaimerdenova D.A., Makhambetova A.A., Chekanova Z.M., Iskakova D.M., Bekbolatova M.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/282

Для рационального и эффективного использования выращиваемого в стране зерна пшеницы в статье представлены обзорные материалы и статистические данные по использованию продуктов глубокой переработки зерна пшеницы в Казахстане. Также представлены данные по основным технологиям получения глютена и крахмала, отобрано сырье, определены его технологические свойства. Для налаживания производства разработаны оптимальные параметры получения крахмала и глютена и представлены данные по их использованию.

For the rational and effective use of wheat grain grown in the country, the article presents overview materials and statistics on the use of products of deep processing of wheat grain in Kazakhstan. Data on the main technologies for obtaining gluten and starch are also presented, raw materials are selected, and its technological properties are determined. To establish production, optimal parameters for obtaining starch and gluten were developed and data on their use were presented.

glutenstarchfractionsflourdeep processingoptimal methodssoakingReferencesЛукин, Д.Н. К вопросу импортозамещения продуктов глубокой переработки зерна и картофеля/Н.Д. Лукин, Н. Р. Андреев // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий (Воронеж). – 2014. – №4. – С. 291–294.Лукин, Д.Н. К вопросу импортозамещения продуктов глубокой переработки зерна и картофеля/Н.Д. Лукин, Н. Р. Андреев // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий (Воронеж). – 2014. – №4. – С. 291–294.Литвяк В. В. Развитие теории и практики модификации крахмалосодержащего сырья для создания новых продуктов. Автореферат дисс. на соискание ученой степени д.т.н., Краснодар, 2013, 48 стр.Литвяк В. В. Развитие теории и практики модификации крахмалосодержащего сырья для создания новых продуктов. Автореферат дисс. на соискание ученой степени д.т.н., Краснодар, 2013, 48 стр.Пшеничный крахмал. Получение пшеничного крахмала в России. [Электронный ресурс]: Режим доступа. http://rekcipes.ru/pastriesfrom-dough/pshenichnyi-krahmal-polucheniepshenichnogo-krahmala-v.html. (Дата обращения 21.10.2019 г.).Пшеничный крахмал. Получение пшеничного крахмала в России. [Электронный ресурс]: Режим доступа. http://rekcipes.ru/pastriesfrom-dough/pshenichnyi-krahmal-polucheniepshenichnogo-krahmala-v.html. (Дата обращения 21.10.2019 г.).Производство пшеничного крахмала. [Электронный ресурс]: Режим доступа. www.sergey-osetrov.narod.ru/Projects/Production_of_the_wheat_starch. (Дата обращения 21.10.2019 г.).Производство пшеничного крахмала. [Электронный ресурс]: Режим доступа. www.sergey-osetrov.narod.ru/Projects/Production_of_the_wheat_starch. (Дата обращения 21.10.2019 г.).Статистика сельского, лесного, охотничьего и рыбного хозяйства. [Электронный ресурс]: Режим доступа. http://stat.gov.kz/official/industry/14/publication. (Дата обращения 21.10.2019 г.).Статистика сельского, лесного, охотничьего и рыбного хозяйства. [Электронный ресурс]: Режим доступа. http://stat.gov.kz/official/industry/14/publication. (Дата обращения 21.10.2019 г.).Казахстан недобрал 3 млн. тонн зерна по итогам 2019 года. [Электронный ресурс]: Режим доступа. https://kazakh-zerno.net/161453-kazahstannedobral-3-mln-tonn-zerna-po-itogam-2019-goda. (Дата обращения 21.10.2019 г.).Казахстан недобрал 3 млн. тонн зерна по итогам 2019 года. [Электронный ресурс]: Режим доступа. https://kazakh-zerno.net/161453-kazahstannedobral-3-mln-tonn-zerna-po-itogam-2019-goda. (Дата обращения 21.10.2019 г.).Андреев Н.Р. Основы производства нативных крахмалов. – М.: Пищевая промышленность, 2001. –207с .Андреев Н.Р. Основы производства нативных крахмалов. – М.: Пищевая промышленность, 2001. –207с .Куликов В.Г. Гольдштейн В.Г., Страхова С.А. Технология производства клейковины и крахмала с учетом влияния технологических параметров// Вестник КрасГау. 2018. № 3. -С. 172–177.Куликов В.Г. Гольдштейн В.Г., Страхова С.А. Технология производства клейковины и крахмала с учетом влияния технологических параметров// Вестник КрасГау. 2018. № 3. -С. 172–177.Инновационный патент РК № 30557 «Способ получения глюкозо-фруктозного сиропа из крахмала тритикале», опубликовано 16.11.2015. Авторы: Шаймерденова Д. А., Оспанкулова Г. Х., Тоймбаева Д. Б., Булашев Б. К., Каманова С. Г., Полуботько О. В. БИ №6 от 15.06.2016Инновационный патент РК № 30557 «Способ получения глюкозо-фруктозного сиропа из крахмала тритикале», опубликовано 16.11.2015. Авторы: Шаймерденова Д. А., Оспанкулова Г. Х., Тоймбаева Д. Б., Булашев Б. К., Каманова С. Г., Полуботько О. В. БИ №6 от 15.06.2016

The authors declare that there are no conflicts of interest present.