atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2025-4-5-14atu-2821Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИспользование больших данных и искусственного интеллекта для укрепления продовольственной безопасности: технологические и правовые подходыUsing big data and artificial intelligence to strengthen food security: technological and legal approacheshttps://orcid.org/0000-0002-2544-0788ОмароваА. Б.OmarovaA. B.

Омарова Айман Бекмуратовна - профессор Школы права и государственного управления.

050035, Алматы, ул. Жандосова 55

050035, Almaty, Zhandosov str., 55

abomarova17@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8762-7062МаликоваШ. Б.MalikovaSh. B.

050035, Алматы, ул. Жандосова 55

050035, Almaty, Zhandosov str., 55

https://orcid.org/0009-0000-0652-2393СапарбековаЖ. С.SaparbekovaZh.

Сапарбекова Жазира Сапарбеккызы.

050040, Алматы, проспект Аль-Фараби, 71

050040, Almaty, al-Farabi ave., 71

zhake9344@mail.ruУниверситет НархозКазахстанNarxoz UniversityKazakhstanКазахский национальный университет имени аль-ФарабиКазахстанAl-Farabi Kazakh National UniversityKazakhstan2025251220251504514Copyright © Омарова А.Б., Маликова Ш.Б., Сапарбекова Ж.С., 20252025Омарова А.Б., Маликова Ш.Б., Сапарбекова Ж.С.Omarova A.B., Malikova S.B., Saparbekova Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/2821

Целью статьи является синтез современных технологических решений на базе больших данных и искусственного интеллекта для обеспечения пищевой безопасности и прослеживаемости, а также анализ правовых режимов, определяющих допустимость и требования к их применению в Казахстане, Евразийском экономическом союзе и Европейском союзе. Методологию составляет нарративный обзор нормативных актов, международных стандартов и научных публикаций с фокусом на интеграции цифровых технологий, управлении рисками, защите персональных данных, прозрачности алгоритмов. Уделено внимание системе управления безопасностью пищевых продуктов НАССР. Показано, что сочетание ISO 22000 и ISO 22005 с моделью событий GS1 EPCIS, датчиками IoT и алгоритмами машинного обучения обеспечивает ускоренную идентификацию опасностей, отзывы продукции и повышение достоверности доказательств при проверках. Предложена практическая дорожная карта «compliance-by-design»: определение единицы прослеживаемости. Сделан вывод о необходимости междисциплинарной интеграции технологических и правовых решений для устойчивого повышения безопасности продуктов питания. Научная статья подготовлена в рамках финансирования по научным и (или) научно-техническим программам на 2024-2026 годы, направленная на реализацию проекта ИРН AP23489796 «Проблемы регламентации правового режима больших данных (Big Data): отечественный и международный опыт», финансируемого Комитетом науки Министерства науки и высшего образования Республики Казахстан.

The paper reviews modern technological solutions based on big data and artificial intelligence for ensuring food safety and traceability, and analyzes the legal frameworks governing their application in Kazakhstan, the Eurasian Economic Union, and the European Union. The study employs a narrative review of regulatory acts, international standards, and academic publications focusing on the integration of digital technologies into HACCP systems, official control, risk management, data protection, algorithmic transparency, and cyber resilience. It is demonstrated that combining ISO 22000 and ISO 22005 with the GS1 EPCIS event model, IoT sensors, and machine learning algorithms enables faster hazard identification, targeted product recalls, and improved evidentiary reliability in audits, provided compliance with GDPR, the EU AI Act, NIS2, the Transparency Regulation, and national data protection laws. A “compliance by design” roadmap is proposed to integrate technological and legal solutions for sustainable food safety improvement. The scientific article was prepared within the framework of funding for scientific and (or) scientific and technical programs for 2024-2026, aimed at the implementation of the IRN project AP23489796 "Problems of regulating the legal regime of big data: domestic and international experience", funded by the Science Committee of the Ministry of Science and Higher Education of the Republic of Kazakhstan.

пищевое правопрослеживаемостьбольшие данныеискусственный интеллектаутентичностьGDPRISO 22000ISO 22005GS1 EPCISNIS2big dataartificial intelligencefood safetytraceabilitycyber resilienceGDPRHACCPEPCISNIS2ISO 22000ReferencesРегламент (ЕС) 2017/625 Европейского Парламента и Совета от 15 марта 2017 «Об официальном контроле и других официальных мероприятиях, проводимых с целью обеспечения применения пищевого и кормового законодательства, санитарных норм и правил о благополучии животных, здоровье растений и средствах защиты растений». –- [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://fsvps.gov.ru/files/reglament-es-2017-625-evropejskogo-parlamen/.Reglament (ES) 2017/625 Evropejskogo Parlamenta i Soveta ot 15 marta 2017 «Ob oficialnom kontrole i drugih oficialnyh meropriyatiyah, provodimyh s celyu obespecheniya primeneniya pishevogo i kormovogo zakonodatelstva, sanitarnyh norm i pravil o blagopoluchii zhivotnyh, zdorove rastenij i sredstvah zashity rastenij». [On official control and other official activities carried out to ensure the enforcement of food and feed legislation, sanitary norms and rules on animal welfare, plant health, and plant protection products] – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://fsvps.gov.ru/files/reglament-es-2017-625-evropejskogo-parlamen/.D. Sedik «Food Safety Control in the EU and EAEU», University of Halle, 2016.D. Sedik «Food Safety Control in the EU and EAEU», University of Halle, 2016.Barcoding.com Blog, «How Data Capture Tech is Modernizing the Food Supply Chain», 2022.Barcoding.com Blog, «How Data Capture Tech is Modernizing the Food Supply Chain», 2022.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Москва: ЕЭК, 2011 - [Электронный ресурс]. – 2025- URL: http://www.eurasian-commission.org (дата обращения: 14.06.2025).Tehnicheskij reglament Tamozhennogo soyuza TR TS 021/2011 «O bezopasnosti pishevoj produkcii». Moskva: EEK, 2011. - . [Technical Regulation of the Customs Union TR CU 021/2011 «On the Safety of Food Products».] - [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: http://www.eurasiancommission.org (data obrasheniya: 14.06.2025).Закон Республики Казахстан «О персональных данных и их защите» от 21.05.2013 № 94-V. [Электрондық ресурс]. – 2025- URL: https://adilet.zan.kz (дата обращения: 14.06.2025).Zakon Respubliki Kazahstan «O personalnyh dannyh i ih zashite» ot 21.05.2013 № 94 V. - [ Law of the Republic of Kazakhstan "On Personal Data and Its Protection" dated 21.05.2013 No. 94-V.] - [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://adilet.zan.kz (data obrasheniya: 14.06.2025).Искусственный интеллект меняет подход к производству мороженого в Казахстане. – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://agronews.com/kz/ru/news/breaking-news/2025-0528/59225#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%20%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%92%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8%20%D0%B7%D0%B4%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%2C,%D0%BF%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9%2C%20%D1%82%D0%B0%D0%BA%20%D0%B8%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B9Iskusstvennyj intellekt menyaet podhod k proizvodstvu morozhenogo v Kazahstane. [Artificial intelligence is changing the approach to ice cream production in Kazakhstan.]– [Elektronnyi resurs]. – 2025. URL:https://agronews.com/kz/ru/news/breaking-news/2025-05-28/59225#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%20%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%92%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8%20%D0%B7%D0%B4%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%2C,%D0%BF%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9%2C%20%D1%82%D0%B0%D0%BA%20%D0%B8%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B9Искусственный интеллект, большие данные и блокчейн в безопасности пищевых продуктов – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://www.researchgate.net/publication/356357841_Artificial_intelligence_big_data_and_blockchain_in_food_safetyIskusstvennyj intellekt, bolshie dannye i blokchejn v bezopasnosti pishevyh produktov – [ Artificial Intelligence, Big Data, and Blockchain in Food Safety] - [Elektronnyi resurs]. – 2025.-URL: https://www.researchgate.net/publication/356357841_Artificial_intelligence_big_data_and_blockchain_in_fo od_safetyВыявление фальсификации пищевых продуктов с помощью анализа данных на основе искусственного интеллекта –[Электронный ресурс]. – 2025-URL: https://www.labmanager.com/detecting-food-fraud-through-ai-powered-data-analysis-30680Vyyavlenie falsifikacii pishevyh produktov s pomoshyu analiza dannyh na osnove iskusstvennogo intellekta - [Detection of food fraud using data analysis based on artificial intelligence] – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://www.labmanager.com/detecting-food-fraud-through-ai-powered-data-analysis-30680Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ЕАЭС) – [Электронный ресурс]. – 2025-URL: https://eec.eaeunion.org/comission/department/deptexreg/tr/PischevayaProd.phpTehnicheskij reglament Tamozhennogo soyuza TR TS 021/2011 «O bezopasnosti pishevoj produkcii» - [Technical Regulation of the Customs Union TR CU 021/2011 'On the Safety of Food Products] (EAES) – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://eec.eaeunion.org/comission/department/deptexreg/tr/PischevayaProd.phpData Protection Regulation (GDPR) – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://gdpr-info.eu/General Data Protection Regulation (GDPR) – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://gdpr-info.eu/ISO 22000:2018. Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain. Geneva: ISO, 2018. –[Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://www.bsigroup.com/globalassets/localfiles/en-ae/iso22000/guide-to-iso-22000/ISO 22000:2018. Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain. Geneva: ISO, 2018. – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://www.bsigroup.com/globalassets/localfiles/en-ae/iso22000/guide-to-iso-22000/Соответствие требованиям директивы кибербезопасности EU NIS 2 –[Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://www.h-x.technology/ru/services/nis-2-cybersecurity-directive-ruSootvetstvie trebovaniyam direktivy kiberbezopasnosti EU NIS 2 - [Compliance with the requirements of the Cybersecurity Directive] – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://www.h-x.technology/ru/services/nis-2-cybersecurity-directive-ruХрамов Александр Алексеевич. Инновационные технологии в эпоху цифровой трансформации: анализ и перспективы // Journal of Monetary Economics and Management. 2024. №8. [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnye-tehnologii-v-epohu-tsifrovoy-transformatsii-analiz-i-perspektivy (дата обращения: 14.10.2025).Hramov Aleksandr Alekseevich Innovacionnye tehnologii v epohu cifrovoj transformacii: analiz i perspektivy - [Innovative Technologies in the Era of Digital Transformation: Analysis and Prospects] // Journal of Monetary Economics and Management. 2024. №8. [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnye-tehnologii-v-epohu-tsifrovoy-transformatsii-analiz-i-perspektivy (data obrasheniya: 14.10.2025).Thomas Fox. Compliance by Design: Future-Proofing Your Product Oversight and Governance – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://www.linkedin.com/pulse/compliance-design-future-proofing-your-product-oversight-thomas-foxonjtcThomas Fox. Compliance by Design: Future-Proofing Your Product Oversight and Governance– [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://www.linkedin.com/pulse/compliance-design-future-proofing -your-product-oversight-thomas-fox-onjtcСТ РК ISO 22000-2019 и HACCP – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: http://abc-cert.kz/haccp.ST RK ISO 22000-2019 i HACCP [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: http://abc-cert.kz/haccp.Интернет вещей и новые решения для современных цепочек поставок: адаптация к изменениям рынка – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://apni.ru/article/2045-internet-veshhej-i-novye-resheniya-dlya-sovremennyh-czepochek-postavok-adaptacziya-k-izmeneniyam-rynkaInternet veshej i novye resheniya dlya sovremennyh cepochek postavok: adaptaciya k izmeneniyam rynka - [The Internet of Things and New Solutions for Modern Supply Chains: Adapting to Market Changes] – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://apni.ru/article/2045-internet-veshhej-i-novye-resheniya-dlya-sovremennyh-czepochek-postavok-adaptacziya-k-izmeneniyam-rynkaGS1 2025: Прокладывая мосты в будущее глобальных стандартов – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://standard.kz/ru/post/2025_05_gs1-2025-prokladyvaia-mosty-v-budushhee-globalnyx-standartov-301GS1 2025: Prokladyvaya mosty v budushee globalnyh standartov - [Building bridges to the future of global standards] – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL:https://standard.kz/ru/post/2025_05_gs1-2025-prokladyvaia-mosty-v-budushhee-globalnyx-standartov-301Gálvez J. F., Mejuto J. C., Simal-Gándara J. Future challenges on the use of blockchain for food traceability analysis // Trends in Analytical Chemistry. 2018. Vol. 107. P. 222–232. DOI: 10.1016/j.trac.2018.08.001.Galvez J. F., Mejuto J. C., Simal Gandara J. Future challenges on the use of blockchain for food traceability analysis // Trends in Analytical Chemistry. 2018. Vol. 107. P. 222–232. DOI: 10.1016/j.trac.2018.08.001.Электронный нос: перспективный многофункциональный прибор – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://habr.com/ru/companies/first/articles/695986/Elektronnyj nos: perspektivnyj mnogofunkcionalnyj pribor - [Electronic Nose: A Promising Multifunctional Device] – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://habr.com/ru/companies/first/articles/695986/Are You Ready for GDPR? – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://www.gartner.com/smarterwithgartner/ready-guide-to-gdprAre You Ready for GDPR? – [Elektronnyi resurs] – 2025. - URL: https://www.gartner.com/smarterwithgartner/ready-guide-to-gdprCodex Alimentarius –[Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://www.fao.org/food-safety/food-control-systems/policy-and-legal-frameworks/codex-alimentarius/ru/Codex Alimentarius – [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://www.fao.org/food-safety/food-control-systems/policy-and-legal-frameworks/codex-alimentarius/ru/FSMA 204 и безопасность пищевых продуктов: проверка требований соответствия [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://rfxcel.com/ru/fsma-204-data-carrier/FSMA 204 i bezopasnost pishevyh produktov: proverka trebovanij sootvetstviya - [FSMA 204 and food safety: compliance requirements verification] - [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://rfxcel.com/ru/fsma-204-data-carrier/Пять примеров успешного использования ИИ на производстве - [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://habr.com/ru/articles/727358/Pyat primerov uspeshnogo ispolzovaniya II na proizvodstve - [Five examples of successful AI use in manufacturing] - [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://habr.com/ru/articles/727358/Повышайте лояльность клиентов с помощью интеллектуальной упаковки – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://remos.ru/blog/a-blog-aboutpackaging/market-ing/povyshayte-loyalnost-klientov-s-pomoshchyu-intellektualnoy-upakovki/Povyshajte loyalnost klientov s pomoshyu intellektualnoj upakovki - [Increase customer loyalty with intelligent packaging] - [Elektronnyi resurs]. – 2025. - URL: https://remos.ru/blog/a-blog-about-packaging/marketing/povyshayte-loyalnost-klientov-s-pomoshchyu-intellektualnoy-upakovki/Компании по отслеживанию морепродуктов объединяются, чтобы упростить обмен данными и улучшить стандарты прослеживаемости морепродуктов – [Электронный ресурс]. – 2025- URL: https://www.global-seafood.org/advocate/topic/gdst/Kompanii po otslezhivaniyu moreproduktov obedinyayutsya, chtoby uprostit obmen dannymi i uluchshit standarty proslezhivaemosti moreproduktov - [Seafood tracking companies are joining forces to streamline data sharing and improve seafood traceability standards] [Elektronnyi resurs] – 2025. - URL: https://www.globalseafood.org/advocate/topic/gdst/

The authors declare that there are no conflicts of interest present.