atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2026-1-123-130atu-2866Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYСовершенствование технологии производства молочных продуктов путем добавления растительного сырьяImproving dairy product technology through the addition of plant-based raw materialshttps://orcid.org/0000-0002-3014-1985БукабаеваЖ. Т.BukabayevaZh. T.

 071411, г. Семей, ул. Мангилик ел, 11 

 071411, Semey, Mangilik-el str., 11 

zhanilxan79@mail.ruБукабаеваУ. Е.AssanovaU. E.

 071411, г. Семей, ул. Мангилик ел, 11 

 071411, Semey, Mangilik-el str., 11 

ТурсынхановаА. Е.TursynkhanovaA. E.

 071411, г. Семей, ул. Мангилик ел, 11 

 071411, Semey, Mangilik-el str., 11 

АшакаеваР. У.AshakayevaR. U.

 071411, г. Семей, ул. Мангилик ел, 11 

 071411, Semey, Mangilik-el str., 11 

КасымхановаБ. Н.KasymhanovaB. N.

 071411, г. Семей, ул. Мангилик ел, 11 

 071411, Semey, Mangilik-el str., 11 

УО «Alikhan Bokeikhan University»КазахстанEducational organization «Alikhan Bokeikhan University»Kazakhstan2026210320261511123130Copyright © Букабаева Ж.Т., Букабаева У.Е., Турсынханова А.Е., Ашакаева Р.У., Касымханова Б.Н., 20262026Букабаева Ж.Т., Букабаева У.Е., Турсынханова А.Е., Ашакаева Р.У., Касымханова Б.Н.Bukabayeva Z.T., Assanova U.E., Tursynkhanova A.E., Ashakayeva R.U., Kasymhanova B.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/2866

В данной статье рассматриваются запасы сырья, применяемого в молочной промышленности Казахстана, сравнительные цены, а также вопросы совершенствования технологии производства молочной продукции за счет использования растительного сырья, в частности соевого белка. Соевый белок представляет собой полноценный растительный белок с высокой пищевой ценностью и сбалансированным аминокислотным составом. Его добавление в молочные продукты улучшает структуру, повышает пищевую и биологическую ценность продукции. В статье описываются технологические преимущества, получаемые при добавлении соевого белка в молочную продукцию: стабильность продукта, увеличение срока хранения, снижение содержания жира и экономическая эффективность. Также рассматриваются органолептические свойства соевого белка, его роль в производственных процессах и восприятие потребителями. Результаты исследования показывают, что применение соевого белка способствует развитию современных методов производства молочных продуктов и повышает их качество. Данная технология открывает возможности для создания функциональных и диетических продуктов, может стать важной научной основой в направлении улучшения качества молочной продукции и совершенствования производственных технологий. Заключение исследования подтверждает, что молочно-белковый продукт с добавлением соевого концентрата пригоден для использования в качестве функционального питания. Учитывая пищевую ценность продукта и доступность сырья, рекомендуется его промышленное производство.

This article examines the reserves of raw materials used in the dairy industry of Kazakhstan, their comparative costs, as well as issues related to the improvement of dairy production technology through the incorporation of plantbased raw materials, particularly soy protein. Soy protein is a complete plant-based protein with high nutritional value and a well-balanced amino acid composition. Its inclusion in dairy products enhances product structure, increases nutritional and biological value. The article describes the technological advantages obtained by adding soy protein to dairy products: improved product stability, extended shelf life, reduced fat content, and economic efficiency. It also discusses the organoleptic properties of soy protein, its role in production processes, and consumer perception. The research results demonstrate that the use of soy protein contributes to the development of modern dairy production methods and improves product quality. This technology offers potential for the creation of functional and dietary products and may serve as a valuable scientific basis for improving dairy quality and refining production technologies. The conclusion confirms that a dairy-protein product with added soy concentrate is suitable for use as a functional food. Given the nutritional value of the product and the availability of raw materials, its industrial-scale production is recommended.

молочные продуктырастительное сырьёсоевый концентратфункциональные свойствамикробиологические показателифизико-химические показателиdairy productsplant-based raw materialssoy concentratefunctional propertiesmicrobiological indicatorsphysicochemical indicatorsReferencesАдильбаева А.С. Экологиялық мәселелер және азық-түлік қауіпсіздігі / А.С. Адильбаева // – Семей: Интеллект, 2023. – 112 б.Adilbayeva, A.S. (2023). Ekologiyalyk mäseleler zhäne azyq-tülik qauipsizdigi [Environmental Issues and Food Safety]. Semey: Intellekt. 112 p. (in Kazakh).Құлымбетова Г.Қ., Тәшімбаев Т.С. Тағам өндірісінің микробиологиясы / Г.Қ. Құлымбетова, Т.С. Тәшімбаев // – Алматы: Бастау, 2022. – 312 б.Qulymbetova, G.Q., & Täshimbaev, T.S. (2022). Tagham öndirisinің mikrobiologiyasy [Microbiology of Food Production]. Almaty: Bastau. 312 p. (in Kazakh).Мырзабеков С.К. Тағам өндірісінің жалпы технологиясы / С.К. Мырзабеков // – Алматы: Білім, 2020. – 280 б.Myrzabekov, S.K. (2020). Tagham öndirisinің zhalpy tekhnologiyasy [General Technology of Food Production]. Almaty: Bilim. 280 p. (in Kazakh).Жолмұхамедова Г.Ж. Тағам өндірісіндегі инновациялық технологияlar / Г.Ж. Жолмұхамедова // – Алматы: Экономика, 2021. – 198 б.Zholmukhamedova, G.Zh. (2021). Tagham öndirisinдегі innovatsiyalyq tekhnologiyalar [Innovative Technologies in Food Production]. Almaty: Ekonomika. 198 p. (in Kazakh).Сейілханова Г.Т. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі және сапасын бағалау / Г.Т. Сейілханова // – Астана: Фолиант, 2022. – 292 б.Seilkhanova, G.T. (2022). Tagham önimderinің qauipsizdigi zhäne sapasyn bagalau [Safety and Quality Assessment of Food Products]. Astana: Foliant. 292 p. (in Kazakh).Голубева Л.В. Технология молока и молочных продуктов. Молочные консервы: учебник и практикум для вузов / Л.В. Голубева // – М.: Юрайт, 2020. – 392 с.Golubeva, L.V. (2020). Tekhnologiya moloka i molochnykh produktov. Molochnye konservy: uchebnik i praktikum dlya vuzov [Technology of Milk and Dairy Products. Dairy Preserves]. Moscow: Yurait. 392 p. (in Russian).Храмцов А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья: учебное пособие / А.Г. Храмцов // – СПб.: ГИОРД, 2011. – 424 с.Khramtsov, A.G. (2011). Tekhnologiya produktov iz vtorichnogo molochnogo syr’ya: uchebnoe posobie [Technology of Products from Secondary Dairy Raw Materials]. Saint Petersburg: GIORD. 424 p. (in Russian).Тоқтағанова Ж.К. Сүт технологиясындағы ферментация процестері / Ж.К. Тоқтағанова // – Алматы: Нұр-пресс, 2020. – 180 б.Toqtaganova, Zh.K. (2020). Süt tekhnologiyasyndaғy fermentatsiya protsesteri [Fermentation Processes in Milk Technology]. Almaty: Nur-Press. 180 p. (in Kazakh).Құлшынбаев М.М. Тағам өндірісіндегі биотехнология негіздері / М.М. Құлшынбаев // – Алматы: Эверо, 2021. – 240 б.Qulshynbaev, M.M. (2021). Tagham öndirisinдегі biotekhnologiya negizderi [Fundamentals of Biotechnology in Food Production]. Almaty: Evero. 240 p. (in Kazakh).Баймағамбетов Н.С. Сүт өнімдерінің химиясы / Н.С. Баймағамбетов // – Алматы: Қазақ университеті, 2019. – 175 б.Baimagambetov, N.S. (2019). Süt önimderinің khimiyasy [Chemistry of Dairy Products]. Almaty: Qazaq University. 175 p. (in Kazakh).Қасымбекова Р.А. Сүт және сүт өнімдері технологиясы / Р.А. Қасымбекова // – Алматы: Қазақ университеті, 2021. – 256 б.Kasymbekova, R.A. (2021). Süt zhäne süt önimderi tekhnologiyasy [Technology of Milk and Dairy Products]. Almaty: Qazaq University. 256 p. (in Kazakh).Әбдіғапарова А.Е., Жүнісова А.Ш. Функционалдық тағам өнімдері / А.Е. Әбдіғапарова, А.Ш. Жүнісова // – Алматы: Қазақ университеті, 2019. – 210 б.Abdigaparova, A.E., & Zhunisova, A.Sh. (2019). Funktsionaldyq tagham önimderi [Functional Food Products]. Almaty: Qazaq University. 210 p. (in Kazakh).Кобцев М.Ф., Рагимов Г.И., Иванова О.А. Технология молока и молочных продуктов: учебник / М.Ф. Кобцев, Г.И. Рагимов, О.А. Иванова // – М.: Лань, 2020.Kobtsev, M.F., Ragimov, G.I., & Ivanova, O.A. (2020). Tekhnologiya moloka i molochnykh produktov: uchebnik [Technology of Milk and Dairy Products: Textbook]. Moscow: Lan’. (in Russian).Тәттібаева А.Қ. Өсімдік тектес биологиялық белсенді заттар / А.Қ. Тәттібаева // – Алматы: Қазақ университеті, 2018. – 230 б.Tattibayeva, A.K. (2018). Ösimdik tektes biologiyalyq belsendi zattar [Plant-Derived Biologically Active Compounds]. Almaty: Qazaq University. 230 p. (in Kazakh).Дүйсенбекова Қ.А. Тағам өнімдерінің технологиялық жабдықтары / Қ.А. Дүйсенбекова // – Алматы: Білім, 2020. – 260 б.Duysenbekova, K.A. (2020). Tagham önimderinің tekhnologiyalyq zhabyqtary [Technological Equipment of Food Production]. Almaty: Bilim. 260 p. (in Kazakh).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.