atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-29Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYamanova_sh@mail.ruamanova_sh@mail.ru20181901202101710Copyright © Аманова Ш.С., Раимбаева Н.Т., 20212021Аманова Ш.С., Раимбаева Н.Т.Аманова Ш.С., Раимбаева Н.Т.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/29

Исследованы изменения химического и аминокислотного состава соевых бобов и соевой муки, полученной из пророщенных бобов. Соевая мука, полученная из пророщенных бобов, характери-зуется содержанием белка 17,36%, жира 17,90%, углеводов 2,16%. Содержание незаминимых амино-кислот в соевой муке из пророщенных бобов увеличилось в 1,5-2 раза. Функциональный продукт на основе мяса бройлера (85%) с добавлением соевой муки из пророщенных бобов (15%) характеризуется высоким содержанием белка 24,37%, жира 2,52% и углеводов 4,79%.

Changes in the chemical composition and amino acid composition of soybeans and soybean meal obtained from sprouted beans are studied. Soy flour obtained from sprouted beans is characterized by a protein content of 17.36%, fat 17.90%, carbohydrates 2.16%. The Content of essential amino acids in soy flour from sprouted beans increased 1.5-2 times. A functional product based on broiler meat (85%) with the addition of soy flour from sprouted beans (15%) is characterized by a high protein content of 24.37%, fat 2.52% and carbohydrates 4.79%.

көктеген бұршақтаркөктеген бұршақтан жасалған соя ұныамин қышқылының құрамыфизиологиялық функционалды шикізатReferencesСавченко И.В., Медведев А.М., Зотиков В.И. Пути увеличения производства растительного белка в России // Вестн. Южно-Уральск. гос. ун-та. - 2009. - № 1. - С. 11-13.Савченко И.В., Медведев А.М., Зотиков В.И. Пути увеличения производства растительного белка в России // Вестн. Южно-Уральск. гос. ун-та. - 2009. - № 1. - С. 11-13.Рахматуллина Ю.Р. Разработка энергосбе-регающей технологии производства продуктов дли-тельного хранения из пророщенного зерна: автореф. на соис. уч.степ. канд. техн. наук: 05.18.01 / - М., 2012. - 17с.Рахматуллина Ю.Р. Разработка энергосбе-регающей технологии производства продуктов дли-тельного хранения из пророщенного зерна: автореф. на соис. уч.степ. канд. техн. наук: 05.18.01 / - М., 2012. - 17с.Marton M., MandokiZs., Csapo-KissZs., Csapo J. Роль проростков в питании человека. Обзор // Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria. - 2010. - №3. - РР. 81-117.Marton M., MandokiZs., Csapo-KissZs., Csapo J. Роль проростков в питании человека. Обзор // Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria. - 2010. - №3. - РР. 81-117.Финли Дж. В. Предлагаемые критерии оценки эффективности лечения рака продуктами раститель-ного происхождения, обогащенными каротиноидами, глюкозинолатами, полифенолами и селеносоединения-ми // Annals of Botany, 2005. - 1995. - РР. 1075-1096.Финли Дж. В. Предлагаемые критерии оценки эффективности лечения рака продуктами раститель-ного происхождения, обогащенными каротиноидами, глюкозинолатами, полифенолами и селеносоединения-ми // Annals of Botany, 2005. - 1995. - РР. 1075-1096.Шенкер С. Факты за заголовками, Брокколи // Британский фонд питания. // Бюллетень по питанию, 2002. - № 27. -РР. 159-160.Шенкер С. Факты за заголовками, Брокколи // Британский фонд питания. // Бюллетень по питанию, 2002. - № 27. -РР. 159-160.Ким С.Д., Ким С.Х., Хонг Е.Х. Состав рос-ток сои и ее пищевая ценность // Корейский соевый сигест, 1993. -№10. - 1-9 с.Ким С.Д., Ким С.Х., Хонг Е.Х. Состав рос-ток сои и ее пищевая ценность // Корейский соевый сигест, 1993. -№10. - 1-9 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.