atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2020-4-5-12atu-294Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYКачество воды как один из критериев комплексной оценки безопасности молочной продукцииWater quality as one of the criteria for the comprehensive assessment of the safety of dairy productsАлимардановаМ. К.AlimardanovaM. K.
Алматы
Almaty
https://orcid.org/0000-0002-1530-5822ХамзинаЖ. Б.KhamzinZh. B.
Хамзина Жулдуз Базаралиевна - докторант кафедры "БиКПП"
Алматы
Almaty
zhuldyz_hamzina@mail.ruАО «Алматинский технологический универсиет»КазахстанJSC «Almaty Technological University»Kazakhstan20200402202104512Copyright © Алимарданова М.К., Хамзина Ж.Б., 20212021Алимарданова М.К., Хамзина Ж.Б.Alimardanova M.K., Khamzin Z.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/294Повышение безопасности молочной продукции является одной из задач обеспечения комплексной безопасности пищевой продукции. Проведен анализ воды из 4-х систем централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения по показателям качества, а также степени загрязнения воды тяжелыми металлами и хлорооганическими пестицидами. Установлено, что значительный уровень загрязнения воды соединениями железа, свинца и кадмия превышает ПДК соответственно в 10,6, 1,3 и 3,0 а также хлорорганических пестицидов в 24,3 раза. Результаты исследования показывают необходимость дополнительной очистки воды, используемой при производстве молочных продуктов.Improving the safety of dairy products is one of the tasks of ensuring comprehensive food safety. The analysis of water from 4 systems of centralized domestic drinking water supply was carried out in terms of quality indicators, as well as the degree of water pollution with heavy metals and chloro-organic pesticides. It has been established that a significant level of water pollution with iron, lead and cadmium compounds exceeds the MPC by 10.6, 1.3 and 3.0, respectively, and organochlorine pesticides by 24.3 times. The research results show the need for additional water purification used in the production of dairy products.безопасностьпитьевая водамолочная продукцияпроизводственный контролькачество водыsafetydrinking waterdairy productsproduction controlwater qualityReferencesТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года) Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560. Дата обращения. 13.01.2020TR TS 021/2011 Tekhnicheskij reglament Tamozhennogo soyuza «O bezopasnosti pishchevoj produkcii» (s izmeneniyami na 8 avgusta 2019 goda) Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document/902320560. Data obrashcheniya. 13.01.2020 (in Russian)Фролов Г.А., Галстян А.Г., Петров А.Н. Системы водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов//Пищевая промышленность. – 2008, -№3. – С. 42-43.Frolov G.A., Galstyan A.G., Petrov A.N. Sistemy vodopodgotovki v proizvodstve vosstanovlennykh molochnykh produktov//Pishchevaya promyshlennost'. – 2008, -№3. – S. 42-43. (in Russian)Бабина Т.А. Требования к качеству воды в молочной промышленности // Молочная промышленность. – 2017. –С. 60-63.Babina T.A. Trebovaniya k kachestvu vody v molochnoj promyshlennosti // Molochnaya promyshlennost'. – 2017. –S. 60-63. (in Russian)Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду». Москва. Издательство стандартов ИПК. – 2017. – 45с.Tekhnicheskij reglament Evrazijskogo ehkonomicheskogo soyuza «O bezopasnosti upakovannoj pit'evoj vody, vklyuchaya prirodnuyu mineral'nuyu vodu». Moskva. Izdatel'stvo standartov IPK. – 2017. – 45s. (in Russian)Полянский К.К, Пономарев А.Н. Мембранные методы водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов // Переработка молока. -2017. -№4. –С. 54-58.Polyanskij K.K, Ponomarev A.N. Membrannye metody vodopodgotovki v proizvodstve vosstanovlennykh molochnykh produktov // Pererabotka moloka. -2017. -№4. –S. 54-58. (in Russian)Park S.L, Lee S.Y., Kim H.J., Lim S.I., Nam Y.D, Kang I.M. Applocation of clay Minerals in the Food Industry// Economic and environmental geology. -2015. V.48. I.3 p.258Park S.L, Lee S.Y., Kim H.J., Lim S.I., Nam Y.D, Kang I.M. Applocation of clay Minerals in the Food Industry// Economic and environmental geology. -2015. V.48. I.3 p.258. (in Russian)
The authors declare that there are no conflicts of interest present.