atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2021-1-26-32atu-298Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYТехнология мягкого сыра из смеси молока сельскохозяйственных животныхTechnology of soft cheese from a mixture of milk of farm animalshttps://orcid.org/0000-0003-0082-4061ТугановаБ. С.TuganovaB. S.

Бакыт Сагатовна Туганова - кафедра Биотехнология, профессор

Павлодар

Pavlodar

tuganova.b@teachers.tou.edu.kzИсаеваК. С.IsaevaK. S.

Павлодар

Pavlodar

КажибаеваГ. Т.KazhibaevaG. T.

Павлодар

Pavlodar

Павлодарский Государственный университет имени С.ТорайгыроваКазахстанS. Toraighyrov Pavlodar state UniversityKazakhstan202102042021012632Copyright © Туганова Б.С., Исаева К.С., Кажибаева Г.Т., 20212021Туганова Б.С., Исаева К.С., Кажибаева Г.Т.Tuganova B.S., Isaeva K.S., Kazhibaeva G.T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/298

В

В статье представлены данные по результатам проведенных теоретических и экспериментальных исследований по подбору сырья и компонентов рецептуры нового вида функционального мягкого сыра на основе смеси молока сельскохозяйственных животных (козье, овечье). Описаны результаты исследования органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей сырного теста и сырного теста с различной концентрацией биологически-активной функциональной добавки «Веторон». Также представлен откорректированый технологический процесс производства нового вида мягкого сыра из смеси козьего и овечьего молока для функционального питания.

The article presents data on the results of theoretical and experimental studies on the selection of raw materials and components of the formulation of a new type of functional soft cheese based on a mixture of milk of farm animals (goat, sheep). The results of the study of organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical parameters of cheese dough and cheese dough with different concentrations of biologically active functional additive "Vetoron"are described. The updated technological process of production of a new type of soft cheese from a mixture of goat's and sheep's milk for functional nutrition is also presented.

молоко сельскохозяйственных животныхсыроделиесычужный ферментсырная массасырные зернаформованиемягкие сырыmilk of farm animalscheese makingrennetcheese masscheese grainsmoldingsoft cheesesReferencesМысик А.Т. О развитии животноводства в СССР, РСФСР, Российской Федерации и странах мира // Зоотехния. – 2013. - №1. – С. 2-6.Mysik A.T. O razvitii zhivotnovodstva v SSSR, RSFSR, Rossiiskoi Federatsii i stranakh mira // Zootekhniya. – 2013. - №1. – S. 2-6. (in Russian)Данные Комитета статистики МНЭ РКDannye Komiteta statistiki MNEH RK. Rezhim dostupa: https://stat.gov.kz/official /industry/14/statistic/7 Data obrashcheniya 28.12.2020 (in Russian)Козырева С.Ю. Влияние возраста на молочную продуктивность молочных коз // Матер. IV междунар. практ. конф. «Технология и продукты здорового питания». - Саратов, 2012. – С. 85-86.Kozyreva S.YU. Vliyanie vozrasta na molochnuyu produktivnost' molochnykh koz // Mater. IV mezhdunar. prakt. konf. «Tekhnologiya i produkty zdorovogo pitaniYA». - Saratov, 2012. – S. 85-86. (in Russian)Симоненко С.В., Лесь Г.М., Хованова И.В., Головач Т.Н., Гавриленко Н.В., Червяковский Е.М., Курченко В.П. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания // Тр. БГУ. – 2011. – Т. 4, ч. 1. – С. 109-116.Simonenko S.V., Les' G.M., Khovanova I.V., Golovach T.N., Gavrilenko N.V., Chervyakovskii E.M., Kurchenko V.P. Osobennosti sostava koz'ego moloka kak komponenta produktov pitaniya // Tr. BGU. – 2011. – T. 4, ch. 1. – S. 109-116. (in Russian)ГОСТ 32940-2014. Молоко козье сырое. Технические условия.GOST 3225-2013 «Moloko tsel'noe pit'evoe koz'E» – Vved. 01.07.2015. – M.: Standartinform, 2019. – 6 s. (in Russian)Муратова Е.И., Толстых С.Г., Дворецкий С.И. Зюзина О.В., Леонов Д.В. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания: учеб. пос. для студентов. – Тамбов Издательство ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. - 45 с.Muratova E.I., Tolstykh S.G., Dvoretskii S.I. Zyuzina O.V., Leonov D.V. Avtomatizirovannoe proektirovanie slozhnykh mnogokomponentnykh produktov pitaniya: ucheb. pos. dlya studentov. – Tambov Izdatel'stvo FGBOU VPO «TGTU», 2011. - 45 s. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.