В статье рассматривается идентификация критических контрольных точек в молочном секторе, выявление потенциальных опасностей в сыром и пастеризованном молоке. В процессе работы подготовлена теоретическая база внедрения на предприятия по производству кисломо-лочных продуктов системы ХАССП, выявлены проблемные стороны и на их основе произведена адаптация плана, проанализировано предложенное направление производства, определены кри-тические контрольные точки, разработана система мониторинга и корректирующих дейст-вий. Представленные результаты исследований могут быть использованы при разработке и внедрении интегрированных систем менеджмента на пищевых предприятиях республики.
In article examines the identification of critical control points in the dairy sector, identifying potential hazards in raw and pasteurized milk. In the process of work, the theoretical basis for introduction of the HACCP system for the production of sour-milk products has been prepared, the problem sides have been identified and the plan has been adapted on their basis, the proposed production direction has been analyzed, critical control points have been determined, a monitoring and corrective action system has been developed. The presented research results can be used in the development and implementation of integrated management systems at food enterprises in the country.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.