atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2021-2-37-43atu-356Research ArticleТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИENGINEERING AND TECHNOLOGYСовершенствование технологии приготовления баурсаков для детей с добавлением морковной мукиImproving the technology of cooking baursaks for children with the addition of carrot flourШколХ. Ш.ShkolH. Sh.

010011, Нур-Султан, пр. Женис, 62.

010011, Nur-Sultan, Zhenis avenue, 62.

kshkal@mail.ruТулегенА. А.TulegenA. A.

010011, Нур-Султан, пр. Женис, 62.

010011, Nur-Sultan, Zhenis avenue, 62.

altin_97_ai@mail.ruКазахский агротехнический университет имени Сакена СейфуллинаКазахстанKazakh Agrotechnical University named after Saken SeifullinKazakhstan202111062021023743Copyright © Школ Х.Ш., Тулеген А.А., 20212021Школ Х.Ш., Тулеген А.А.Shkol H.S., Tulegen A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/356

В данной статье предлагается усовершенствовать технологию приготовления теста баурсаков для детей с добавлением морковной муки. Морковная мука, была выбрана в качестве добавки к тесту баурсаков, проведен анализ химического состава. В ходе исследования, варят баурсаки с добавлением 5%, 10%, 15%, 20%, 25% морковной муки. Тесто замешивали с помощью миксера, так как оно имело кремовую консистенцию. Печеные баурсаки с добавлением морковной муки имели хорошие органолептические показатели качества. Использование оптимальной рецептуры, приготовленной с добавлением морковной муки в пшеничную, показывает эффективность производства национальных баурсаков и позволяет не только улучшить качество готовых продуктов, но и расширить ассортимент продуктов питания для детей. Баурсаки, приготовленные из смеси с 15% морковной мукой, признаны наиболее подходящими по органолептическим и физико-химическим параметрам.

In this article, it is proposed to improve the technology of preparing baursaki dough for children with the addition of carrot flour. I focused on the advantages and features of carrot flour, was selected as an additive to the test for baursaks, and analyzed the chemical composition. In the course of the study, for wheat flour 5%, 10%, 15%, 20%, 25% cook baursaks with the addition of carrot flour. The dough was kneaded with a mixer, as it had a creamy consistency. Baked baursaks with the addition of carrot flour had good organoleptic quality indicators. The use of an optimal recipe prepared with the addition of carrot flour to wheat flour shows the effectiveness of the production of national baursaks and allows not only to improve the quality of finished products, but also to expand the range of food for children. Baursaks prepared from a mixture with 15% carrot flour are recognized as the most suitable for organoleptic and physico-chemical parameters.

хлебобулочные изделиябаурсакидетское питаниеморковная мукатестохимический составкаротинbakery productsbaursaksbaby foodcarrot flourdoughchemical compositioncaroteneReferencesТихомирова Н.А. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания. – 2009. – №. 7. – С. 5-8Tikhomirova N.A. Sovremennoe sostoyanie i perspektivy razvitiya produktov funktsional'nogo pitaniya. – 2009. – №. 7. – S. 5-8 (in Russian)Чудайкина А.В., Барышникова Н.И. Польза моркови для организма человека // Качество продукции, технологий и образования. – 2019. – С. 121-122Chudaikina A.V., Baryshnikova N.I. Pol'za morkovi dlya organizma cheloveka // Kachestvo produktsii, tekhnologii i obrazovaniya. – 2019. – S. 121-122 (in Russian)Сухова Л.А. Исследовательский проект "Польза и вред овощей" // Вместе к успеху!. – 2019. – С. 356-364Sukhova L.A. Issledovatel'skii proekt " Pol'za i vred ovoshchei" //Vmeste k uspekhu!. – 2019. – S. 356-364 (in Russian)Gong Y. et al. Process optimization based on carrot powder color characteristics //Engineering in agriculture, environment and food. – 2015. – Т. 8. – №. 3. – РР. 137-142Gong Y. et al. Process optimization based on carrot powder color characteristics //Engineering in agriculture, environment and food. – 2015. – T. 8. – №. 3. – S. 137-142.Субботина Н. А. Использование морковной клетчатки в технологии производства сдобных хлебобулочных изделий //Матер. Всеросс. НПК «Биотехнологические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях международной конкуренции». – ФГБОУ ВО «Курганская ГСХА им. Т.С. Мальцева» – 19 марта 2019 – С. 328-332Subbotina N. A. Ispol'zovanie mor-kovnoi kletchatki v tekhnologii proizvodstva sdobnykh khlebobulochnykh izdelii //Mater. Vseross. NPK «Biotekhnologicheskie aspekty upravleniya tekhnologiyami pishchevykh produktov v usloviyakh mezhdunarodnoi konkurentsii». – FGBOU VO «Kurganskaya GSKHA im. T.S. Mal'tsevA» – 19 marta 2019 – S. 328-332 (in Russian)Антипов С.Т., Панфилов В.А.,. Шахов С.В. и др. Тағам технологиясы техникасының жүйелі дамуы - Алматы: “Издательство LEM” ЖШС. - 2017. – 488 б.Antipov S.T., Panfilov V.A.,. Shakhov S.V. i dr. Taғam tekhnologiyasy tekhnikasynyң zhүielі damuy - Almaty: “Izdatel'stvo LEM” ZHSHS. - 2017. – 488 b.(in Kazakh)Шкалұлы Қ., Ермекбаев С.Б, Какимов М.М Бауырсақ өндіру технологиясы (оқу құралы) – Нұр-Сұлтан: С.Сейфуллин атындағы ҚазАТУ баспасы, 2019. – 106 б.Shkalұly Қ., Ermekbaev S.B, Kakimov M.M Bauyrsak өndіru tekhnologiyasy (oku kuraly) – Nur-Sultan: S.Seifullin atyndaғy KaZATU baspasy, 2019. – 106 b. (in Kazakh)Жеңісбек А.А., Сергазина М.М., Алимжанова М.Б. Заманауи аналитикалық әдістермен балалар тағамдарының сапасын талдау: Шолу. – 2018.- Б.131-138Zhenіsbek A.A., Sergazina M.M., Alimzhanova M.B. Zamanaui analitikalyk әdіstermen balalar tagamdarynyn sapasyn taldau: Sholu. – 2018.- B.131-138.(in Kazakh)Эргашева Х. Б., Раджабова В. Э. Обогащение пшеничной сортовой муки мучкой //Наука и образование сегодня. – 2017. – №. 4 (15).- С.1-3Ehrgasheva KH. B., Radzhabova V. EH. Obogashchenie pshenichnoi sortovoi muki muchkoi //Nauka i obrazovanie segodnya. – 2017. – №. 4 (15).- S.1-3 (in Russian)Исригова Т.А. и др. Повышение пищевой ценности мучных кондитерских изделий с использованием БАД из растительного сырья //Проблемы развития АПК региона. – 2020. – №. 4. – С. 180-185.Isrigova T.A. i dr. povyshenie pishchevoi tsennosti muchnykh konditerskikh izdelii s ispol'zovaniem bad iz rastitel'nogo syr'ya //Problemy razvitiya APK regiona. – 2020. – №. 4. – S. 180-185 (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.