Творожные десерты занимают значительное место среди молочных продуктов. В работе приведены результаты исследований критических контрольных точек на основе системы ХАССП, обеспечивающие контроль качества и безопасность при производстве кисломолочного продукта (творожный десерт с добавлением растительного сырья (боярышник, абрикос, мор-ковь)). В технологическом процессе этапы приемки сырья (молоко, боярышник, абрикос, мор-ковь), пастеризации молока, сквашивание отнесли к ККТ, которые следует контролировать и отслеживать, чтобы свести к минимуму или исключить потенциальные опасности.
Curd desserts occupy a significant place among dairy products. The article presents the results of studies of critical control points based on the HACCP system, providing quality control and safety in the production of a fermented milk product (curd dessert with the addition of plant material (hawthorn, apricot, carrot)). Possible biological and chemical hazards and ways of their elimination are determined.In the technological process, the stages of acceptance of raw materials (milk, hawthorn, apricot, carrots), pasteurization of milk, fermentation are attributed to the CCP, which should be monitored and track to minimize or eliminate potential hazards.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.