atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"atu-39Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYСЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ В ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВТуменоваГ. Т.g.tumenova@mail.ruКазахский национальный аграрный университетРоссия201819012021015762Copyright © Туменова Г.Т., 20212021Туменова Г.Т.Туменова Г.Т.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/39

В настоящее время необходимо уделить особое внимание сенсорному (органолептичес-кому) контролю пищевых продуктов. В статье приведен анализ существующих методов сен-сорного анализа, показаны преимущества отдельных методов; приведены примеры прим-енения сенсорного анализа для создания новых пищевых продуктов, позиционирования их на рынке, установления сроков их хранения, а также показана перспектива использования но-вых сенсорных датчиков. На основе проведенного анализа, выявлена значимость использова-ния сенсорных методов оценки пищевых продуктов на предприятиях Республики Казахстан.

At present, special attention should be paid to sensory (organoleptic) control of food products. The article analyzes the existing methods of sensory analysis, shows the advantages of individual methods; examples are given of the application of sensory analysis for the creation of new food products, their positioning in the market, the timing of their storage, as well as the prospect of using new sensor sensors. Based on the analysis, the significance of using sensory methods for assessing food products at enterprises of the Republic of Kazakhstan was revealed.

сенсорный анализорганолептикапрофиль продуктадегустацион-ный анализпотребительские предпочтенияReferencesЧугунова О.В. Научный обзор: сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов // Научное обоз-рение. Технические науки. - 2016. - №3. - С.118-129Чугунова О.В. Научный обзор: сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов // Научное обоз-рение. Технические науки. - 2016. - №3. - С.118-129Головня Р. В., Еникеева Н.Г. Сенсорный анализ для организации контроля качества тради-ционных и новых пищевых продуктов // Совре-менные методы анализа пищевых продуктов. - М: Наука, 2007. - 286 с.Головня Р. В., Еникеева Н.Г. Сенсорный анализ для организации контроля качества тради-ционных и новых пищевых продуктов // Совре-менные методы анализа пищевых продуктов. - М: Наука, 2007. - 286 с.Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания: Мо-нография.- М.: Типография РАСХН, 2003. - 400с.Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания: Мо-нография.- М.: Типография РАСХН, 2003. - 400с.Родина Т.Г. Сенсорный анализ продо-вольственных товаров: учебник для студентов вузов /. - М. : Академия, 2004. - 208 с.Родина Т.Г. Сенсорный анализ продо-вольственных товаров: учебник для студентов вузов /. - М. : Академия, 2004. - 208 с.Феоктистова Н.А., Васильев Д.А. Сенсор-ный анализ продовольственных товаров. - Ульяновск: УГСХА, 2009. - 239 с.Феоктистова Н.А., Васильев Д.А. Сенсор-ный анализ продовольственных товаров. - Ульяновск: УГСХА, 2009. - 239 с.Егорова З.Е. Сенсорный контроль ка-чества. - Минск, БГТУ, 2012 - 214с.Егорова З.Е. Сенсорный контроль ка-чества. - Минск, БГТУ, 2012 - 214с.Iannario M., Manisera M., Piccolo D., Zuccolotto P. Sensory Analysis in the food industry as a tool for marketing decisions // Advances in Data Analyses and Classification. - 2012. - Vol.6, Issue 4. - РP.303-321Iannario M., Manisera M., Piccolo D., Zuccolotto P. Sensory Analysis in the food industry as a tool for marketing decisions // Advances in Data Analyses and Classification. - 2012. - Vol.6, Issue 4. - РP.303-321Kuuliala L., Hage Y., Ioannidis A-G. et al. Microbiological, chemical and sensory spoilage analysis of raw Atlantic cod (Gadus morhua) stored under modified atmospheres // Food Microbiology. - 2018. - Issue 70. - РP.232-244Kuuliala L., Hage Y., Ioannidis A-G. et al. Microbiological, chemical and sensory spoilage analysis of raw Atlantic cod (Gadus morhua) stored under modified atmospheres // Food Microbiology. - 2018. - Issue 70. - РP.232-244Nicolli K., Biasoto A., Souza-Silva E., Guerra C. et al. Sensory, olfactometry and compre-hendsive two-dimensional gas chromatography analyses as appropriate tools to characterize the effects of vine management on wine aroma // Food Chemistry. - 2018. - Vol.243. - РP. 103-117Nicolli K., Biasoto A., Souza-Silva E., Guerra C. et al. Sensory, olfactometry and compre-hendsive two-dimensional gas chromatography analyses as appropriate tools to characterize the effects of vine management on wine aroma // Food Chemistry. - 2018. - Vol.243. - РP. 103-117Shafer Christian, Neidhard Sybille, Reinhold Carle Application and sensory evaluation of enzymatically textured vegetable proteins in food models // European Food Research Technologies. - 2011. - Issue 232. - РP.1043-1056Shafer Christian, Neidhard Sybille, Reinhold Carle Application and sensory evaluation of enzymatically textured vegetable proteins in food models // European Food Research Technologies. - 2011. - Issue 232. - РP.1043-1056Ghosh D., Chattopadhyay P. Application of principal component analysis (PCA) as a sensory assessment tool for fermented food products // Journal of Food Science Technology. - 2012. - Issue 49 (3). - РP.328-334Ghosh D., Chattopadhyay P. Application of principal component analysis (PCA) as a sensory assessment tool for fermented food products // Journal of Food Science Technology. - 2012. - Issue 49 (3). - РP.328-334Pittner F. Sensor devices and biosensors in food analysis // Chemical Monthly. - 2009. Issue 140. - РP.859-860Pittner F. Sensor devices and biosensors in food analysis // Chemical Monthly. - 2009. Issue 140. - РP.859-860

The authors declare that there are no conflicts of interest present.