atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2021-3-47-52atu-443Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYРазработка снеков функционального назначенияDevelopment of functional purpose snackshttps://orcid.org/0000-0002-8006-9942СинявскийЮ. А.SinyavskyYu. A.

г. Алматы, ул. Клочкова 66

050012, city of Almaty, Tole bi str. 100

sinyavskiy@list.ruТуйгуновД. Н.TuigunovD. N.

г. Алматы, ул. Клочкова 66

city of Almaty, Klochkova str. 66

ДерипаскинаЕ. А.DeripaskinaE. A.

г. Алматы, ул. Клочкова 66

city of Almaty, Klochkova str. 66

СарсембаевХ. С.SarsembaevH. S.

г. Алматы, пр. Гагарина, 238 Г

city of Almaty, Gagarin Ave., 238 G

БармакС. М.BarmakS. M.

г. Алматы, пр. Гагарина, 238 Г

city of Almaty, Gagarin Ave., 238 G

РедькоВ. А.RedkoV. A.

г. Алматы, пр. Гагарина, 238 Г

city of Almaty, Gagarin Ave., 238 G

ТОО «ОО Казахская академия питания»Казахстан«Almaty Technological University» JSCKazakhstanТОО «ОО Казахская академия питания»Казахстан«Kazakh Academy of Nutrition» LLPKazakhstanНИИ «Пищевой и перерабатывающей промышленности»Казахстан«Research Institute of Food and Processing Industry»Kazakhstan202124092021034752Copyright © Синявский Ю.А., Туйгунов Д.Н., Дерипаскина Е.А., Сарсембаев Х.С., Бармак С.М., Редько В.А., 20212021Синявский Ю.А., Туйгунов Д.Н., Дерипаскина Е.А., Сарсембаев Х.С., Бармак С.М., Редько В.А.Sinyavsky Y.A., Tuigunov D.N., Deripaskina E.A., Sarsembaev H.S., Barmak S.M., Redko V.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/443

В статье излагаются сведения по разработке новых функциональных снеков на основе местного традиционного и нетрадиционного сырья. Уникальность состава снеков связана с присутствием в рецептуре сухого кобыльего и верблюжьего молока, а также фруктовых и овощных пюре, сухих штаммов лакто- и бифидобактерий, фукоидана и других пищевых ингредиентов с повышенной пищевой и биологической ценностью. Оценка химического состава пищевой и биологической ценности снеков свидетельствует об их направленных антиоксидантных, детоксицирующих и иммуностимулирующих свойствах. Снеки функционального назначения рекомендуются к использованию широким слоям населения, включая альпинистов, летчиков гражданской и военной авиации, спортсменов, а также лицам при чрезвычайных ситуациях и в экстремальных условиях, неблагоприятно влияющих на здоровье человека.

The article provides information on the development of new functional snacks based on local traditional and non-traditional raw materials. The uniqueness of the composition of snacks is associated with the presence in the recipe of dry mare's and camel's milk, as well as fruit and vegetable purees, dry strains of lacto and bifidobacteria, fucoidan and other food ingredients with increased nutritional and biological value. Evaluation of the chemical composition of the nutritional and biological value of snacks indicates their targeted antioxidant, detoxifying and immunostimulating properties. Functional snacks are recommended for use by the general public, including climbers, pilots of civil and military aviation, athletes, as well as in emergencies and conditions that adversely affect human health.

снекипрофилактикаплодыовощисухое молокоsnackspreventionfruitsvegetablesmilk powderReferencesНовицкая Л.Ю., Орловская М.А. Перспективы развития рынка снеков в России //Ученые труды Российской академии адвокатуры и нотариата, 2019. - №4(55). - С. 39-43.Novickaja L.Ju., Orlovskaja M.A. Perspektivy razvitija rynka snekov v Rossii // Uchenye trudy Rossijskoj akademii advokatury i notariata, 2019. - №4(55). - S. 39-43.( in Russian)Сохацкая А.В. Исследование условий повышения конкурентоспособности снековой продукции предприятий пищевой отрасли //Технологический аудит и резервы производства, - 2016. - №6/4(32). - С. 35-41.Sohackaja A.V. Issledovanie uslovij povyshenija konkurentosposobnosti snekovoj produkcii predprijatij pishhevoj otrasli // Tehnologicheskij audit i rezervy proizvodstva, - 2016. - №6/4(32). - S. 35-41.( in Russian)Голубева О.В., Белоусова К.В., Булганина С.В., Большакова Ю.С. Маркетинговое исследование спроса на снековую продукцию потребителями // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования, - 2019. - №2(36). - С. 195-201.Golubeva O.V., Belousova K.V., Bulganina S.V., Bol'shakova Ju.S. Marketingovoe issledovanie sprosa na snekovuju produkciju potrebiteljami // Innovacionnaja jekonomika: perspektivy razvitija i sovershenstvovanija, - 2019. - №2(36). - S. 195-201. ( in Russian)Коробейникова Ю. Снеки: вчера, сегодня, завтра // Статья в сборнике трудов конференции: Практико-ориентированные молодежные исследования проблем региона. – Тюмень, 2014. - С. 95-97.Korobejnikova Ju. Sneki: vchera, segodnja, zavtra // Stat'ja v sbornike trudov konferencii: Praktiko-orientirovannye molodezhnye issledovanija problem regiona. – Tjumen', 2014. - S. 95-97.Coumans J.M Emotion-driven impulsiveness and snack food consumption of European adolescents: Results from the I. Family study / Coumans J.M., Danner U.N., Decker A. //Appetite, 2018. - V.123. № 1. - P. 152-159.Coumans J.M Emotion-driven impulsiveness and snack food consumption of European adolescents: Results from the I. Family study / Coumans J.M., Danner U.N., Decker A. // Appetite, 2018. - V.123. № 1. - P. 152-159.Bellisle F. Meals and snacking, diet quality and energy balance // Physiology & Behavior, 2014. - V. 134. - P. 38-43.Bellisle F. Meals and snacking, diet quality and energy balance // Physiology & Behavior, 2014. - V. 134. - P. 38-43.Нилова Л. П., Малютенкова С. М. Продовольственная корзина для здорового питания в условиях мегаполиса // Международный научный журнал, 2017. - № 4. - С. 31-35.Nilova L. P., Maljutenkova S. M. Prodovol'stvennaja korzina dlja zdorovogo pitanija v uslovijah megapolisa // Mezhdunarodnyj nauchnyj zhurnal, 2017. - № 4. - S. 31-35. ( in Russian)ГОСТ 23327-98 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка». – Введ. 2002-01-01. М.: Стандартинформ, 2009. – 12с.GOST 23327-98 «Moloko i molochnye produkty. Metod izmerenija massovoj doli obshhego azota po K'el'dalju i opredelenie massovoj doli belka». – Vved. 2002-01-01. M.: Standartinform, 2009. – 12s.ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». – Введ. 1991-07-01. М.: Стандартинформ, 2009. – 16с.GOST 5867-90 «Moloko i molochnye produkty. Metody opredelenija zhira». – Vved. 1991-07-01. M.: Standartinform, 2009. – 16s.ГОСТ Р 54760-2011 «Продукты молоч-ные составные и продукты детского питания на молочной основе. Определения массовой кон-центрации моно- и дисахаридов методом высоко-эффективной жидкостной хроматографии». – Введ. 2013-01-01. М.: Стандартинформ, 2012. – 12с.GOST R 54760-2011 «Produkty moloch-nye sostavnye i produkty detskogo pitanija na molochnoj osnove. Opredelenija massovoj kon-centracii mono- i disaharidov metodom vysoko-jeffektivnoj zhidkostnoj hromatografii». – Vved. 2013-01-01. M.: Standartinform, 2012. – 12s.ГОСТ 32903-2014. «Определение водо-растворимых витаминов: тиамина (B1), рибофла-вина (В2), пиридоксина (B6) и никотинамида (PP) методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии». – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 28с.ГОСТ 32903-2014. «Определение водо-растворимых витаминов: тиамина (B1), рибофла-вина (В2), пиридоксина (B6) и никотинамида (PP) методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии». – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 28с.ГОСТ Р ЕН 14130-2010 «Продукты пищевые. Определение витамина С с помощью высокоэффективной жидкостной хроматогра-фии». – Введ. 2012-01-01. – М.: Стандартинформ, 2012. – 15с.ГОСТ Р ЕН 14130-2010 «Продукты пищевые. Определение витамина С с помощью высокоэффективной жидкостной хроматогра-фии». – Введ. 2012-01-01. – М.: Стандартинформ, 2012. – 15с.ГОСТ ISO 762-2013 «Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей». – Введ. 2015-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 7с.ГОСТ ISO 762-2013 «Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей». – Введ. 2015-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 7с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.