atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2021-4-5-9atu-568Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYСовершенствование технологии зерненого творогаImprovement of cottage cheese technologyЖенисбековаА. А.ZhenisbekovaA. A.

050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100

050012, city of Almaty, Tole bi str., 100

zhenisbekova.a@bk.ruТулеповаМ. К.TulepovaM. K.

050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100

050012, city of Almaty, Tole bi str., 100

ДиханбаеваФ. Т.DikhanbaevaF. T.

050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100

050012, city of Almaty, Tole bi str., 100

МухтархановаР. Б.MukhtarkhanovaR. B.

050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100

050012, city of Almaty, Tole bi str., 100

АО «Алматинский технологический университет»Казахстан«Almaty Technological University», JSCKazakhstan2021231220210459Copyright © Женисбекова А.А., Тулепова М.К., Диханбаева Ф.Т., Мухтарханова Р.Б., 20212021Женисбекова А.А., Тулепова М.К., Диханбаева Ф.Т., Мухтарханова Р.Б.Zhenisbekova A.A., Tulepova M.K., Dikhanbaeva F.T., Mukhtarkhanova R.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/568

В последние годы широкое применение получила перспектива совершенствования технологии зерненого творога с использованием льняного масла, для совершенствования и сохранения их качества, повышения биологической и пищевой ценности готового продукта, увеличения срока годности. В ходе выполнения работы подобрано количество компонентов зерненого творога с добавлением льняного масла, разработана технологическая схема. Исследованы физико-химические, микробиологические изменения, рассчитана энергетическая ценность полученного продукта. (на 100г продукта: 774кДж/178 ккал: жиры 10,42 г. (52%); белки 18 г. (40%); углеводы 3,3 г. (8%)).

In recent years, the prospect of improving the technology of cereal cottage cheese using linseed oil has been widely used to improve and maintain their quality, increase the biological and nutritional value of the finished product, and increase the shelf life. In the course of the work, the number of components of the cottage cheese with the addition of linseed oil was selected, a technological scheme was developed. Physicochemical and microbiological changes were investigated, and the energy value of the resulting product was calculated. (per 100 g of product: 774kj/178 kcal: fats 10.42 g (52%); protein 18 g (40%); carbohydrates 3.3 g (8%)).

зерненый творограстительное маслольняное маслопищевая ценностьполезные жирные кислотыcottage cheesevegetable oillinseed oilnutritional valueuseful fatty acidsReferencesЗахаренко С.Г. Совершенствование технологии зерненого творога дисс. канд. техн. наук: 05.18.04 / Кемерово, 2009. –146 с.Zakharenko S.G. Sovershenstvovanie tekhnologii zernenogo tvorogA diss. kand. tekhn. nauk: 05.18.04 / Kemerovo, 2009. –146 s. (in Russian)Hubbard E.M., The effect of extrinsicattributes on liking of cottagecheese Department of Food / S.M.JervisM.A.Drake // volume 99, issue 1, P183-193, january 01, 2016.Hubbard E.M., The effect of extrinsicattributes on liking of cottagecheese Department of Food / S.M.JervisM.A.Drake // volume 99, issue 1, P183-193, january 01, 2016.Дунченко, Н.Н. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество, безопасность / Храмцов А.Г., Макеева И.А., – Новосибирск, 2007. – 488 с.Dunchenko, N.N. Ehkspertiza moloka i molochnykh produktov. Kachestvo bezopasnost' / Khramcov A.G., Makeeva I.A., – Novosibirsk, 2007. – 488 s. (in Russian)Диханбаева Ф.Т. Сүтқышқылды өнімдерінің технологиясы, – Алматы, типография ТОО «Эверо», 2014г. – 189 б.Dihanbaeva F.T. Sүtkyshkyldy өnіmderіnіn tekhnologiyasy. - Almaty, tipografiya TOO «EhverO», 2014g. – 189 b. (in Kazakh)Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. – Технология молока и молочных продуктов М.:КолосС, 2006. – 455 с.Tekhnologiya moloka i molochnykh produktov / Krus' G.N., Khramcov A.G., Volokitina EH.V., Karpychev S.V. – M.:KoloSS, 2006. – 455 s. (in Russian)Нуржанова А. Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы: оқулық / Астана: Фолиант, 2010. – 216 б.Nurzhanova A. Sүt zhәne sүt өnіmderіn өңdeu tekhnologiyasy: okulyk / Astana: Foliant, 2010. – 216 b. (in Kazakh)Күзембаев Қ. Тамақ өнімдерін тану [Мәтін]: оқулық / Күзембаева Г. – Астана: Фолиант, 2010. - 416с.Kүzembaev Қ. Tamaқ өnіmderіn tanu [Mәtіn] : okulyk / Kүzembaeva G. - Astana: Foliant, 2010. - 416s. (in Kazakh)Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 456 с.Shcherbakov V.G. Biokhimiya i tovarovedenie maslichnogo syr'ya: Izd. 2-e, pererab. i dop. – M.: Pishchevaya promyshlennost', 1969. – 456 s. (in Russian)Либерман С.Г. Справочное руководство по производству технических фабрикатов на мясокомбинатах: Справочное руководство Петровский В, П. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: / Пищепромиздат, 1961. – 464 с.Liberman S.G. Spravochnoe ruko-vodstvo po proizvodstvu tekhnicheskikh fabrikatov na myasokombinatakh: Spravochnoe rukovodstvo / Petrovskij V, P. 2-e izd., pererab. i dop. - M.: Pishchepromizdat, 1961. –464 s. (in Russian)Зубцов В.А., Льняное семя, его состав и свойства / Осипова Л.Л., Лебедева Т.И. // 2002. С. 146-149.Zubcov V.A., L'nyanoe semya, ego sostav i svojstva / Osipova L.L., Lebedeva T.I. // 2002. S. 146-149. (in Russian)M. D. Ranken. Food Industries Manual / ISBN 978-1-4615-2099-3, 2012. 317 с.M. D. Ranken. Food Industries Manual / ISBN 978-1-4615-2099-3, 2012. 317 с.Асенова, Б.К. Контроль качества молока и молочных продуктов / Топурия Г.М., Топурия Л.Ю., Смольникова Ф.Х. -Алматы: Изд. Госуниверситет имени Шакарима города Семей, 2013. – 212с.Asenova, B.K. Kontrol' kachestva moloka i molochnykh produktov / Topuriya G.M., Topuriya L.YU., Smol'nikova F.KH.-Almaty: Izd. Gosuniversitet imeni Shakarima goroda Semej, 2013. – 212s. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.