atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2021-4-53-57atu-575Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYОбоснование выбора сырья для производства растительного молокаJustification of the choice of raw materials for the production of vegetable milkХастаеваА. Ж.KhastayevaA. Zh.

010000, г.Нур-Султан, ул.К.Мухамедханова, 37А

010000, Nur- Sultan, st. K.Mukhamedkhanov 37A

ОмаралиеваА. М.OmaralievaA. M.

010000, г.Нур-Султан, ул.К.Мухамедханова, 37А

010000, Nur- Sultan, st. K.Mukhamedkhanov 37A

БектургановаА. А.BekturganovaA. A.

010000, г.Нур-Султан, ул.К.Мухамедханова, 37А

010000, Nur- Sultan, st. K.Mukhamedkhanov 37A

КабдоловаА. М.KabdolovaA. M.

010000, г.Нур-Султан, ул.К.Мухамедханова, 37А

010000, Nur- Sultan, st. K.Mukhamedkhanov 37A

«Казахский университет технологии и бизнеса»Казахстан«Kazakh University of Technology and Business»Kazakhstan202123122021045357Copyright © Хастаева А.Ж., Омаралиева А.М., Бектурганова А.А., Кабдолова А.М., 20212021Хастаева А.Ж., Омаралиева А.М., Бектурганова А.А., Кабдолова А.М.Khastayeva A.Z., Omaralieva A.M., Bekturganova A.A., Kabdolova A.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/575

В статье представлены результаты исследования качества риса селекционных сортов «Сыр сылуы», «Айкерiм», «Маржан» ТОО «Казахский НИИ рисоводства им И. Жахаева». В ходе исследования образцов риса были оценены физико-химические, биохимические, технологические свойства и показатели безопасности. Все исследуемые образцы рисовых зерен по показателю безопасности соответствуют требованиям Технического Регламента Таможенного Союза «О безопасности зерна». Результатом реализации данного НИР станет расширение ассортимента напитков для здорового и безопасного питания населения.

The article presents the results of a study of the quality of rice of breeding varieties "Syr syluy", "Aikerim", "Marzhan" LLP "Kazakh Rice Research Institute named after I. Zhakhaev". During the study, rice samples were evaluated physico-chemical, biochemical, technological properties and safety indicators. All the studied samples of rice grains in terms of safety meet the requirements of the Technical Regulations of the Customs Union "On grain safety". The result of the implementation of this research will be the expansion of the range of beverages for healthy and safe nutrition of the population.

риспризнаки качества зернабелокжирбезопасностьricesigns of grain qualityproteinfatsafetyReferencesFAO. Food balance sheets, 1979–81 average. Rome, 1984. FAO.FAO. Food balance sheets, 1979–81 average.Rome, 1984. FAO.Чугунова, О. В. Өнімді модельдеу кезіндегі шикізаттың функционалды физио- логиялық қасиеттері // Инновациялық тамақ өнімдерінің технологиясы және тауартану. – 2011. – № 3. – Б.34–39.Chugunova, O. V. Өnіmdі model'deu kezіndegі shikіzattyң funkcionaldy fiziologijalyқ қasietterі // Innovacijalyқ tamaқ өnіmderіnің tehnologijasy zhәne tauartanu. – 2011. – № 3. – b.34–39. (in Kazakh)Козьмина, Н.П. Астық және оны қайта өңдеу өнімдерінің биохимиясы / – М.: Колос, 1976.– 373 б.Koz'mina, N.P. Astyқ zhәne ony қajta өңdeu өnіmderіnің biohimijasy / – M.: Kolos, 1976.– 373 b. (in Kazakh)Мысаков, Д.С. Күріш дәнінің бөлшектерінің мөлшері мен түрінің күріш ұнынан жасалған печенье жартылай фабрикатының құрылымдық-механикалық сипаттамаларына әсері / О.В Чугунова, В. Р. Филиппов атындағы Бурят. мемлек.а.-ш. акаднмиясының Хабаршысы. – 2016. – № 3(44). – Б. 144–150.Mysakov, D.S. Kүrіsh dәnіnің bөlshekterіnің mөlsherі men tүrіnің kүrіsh ұnynan zhasalғan pechen'e zhartylaj fabrikatynyң құrylymdyқ-mehanikalyқ sipattamalaryna әserі / D.S. Mysakov, O.V. Chugunova // V. R. Filippov atyndaғy Burjat. memlek.a.-sh. akadnmijasynyң Habarshysy. – 2016. – № 3(44). – b. 144–150. (in Kazakh)Техникалық регламент "Кеден одағының"тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі Туралы (ТР ТС 021/2011). 01.07.2013. ЕЭК, 15.04.2014Tehnikalyk reglament "Keden odagynyn" tamak өnіmderіnің қauіpsіzdіgі Turaly (TR TS 021/2011). 01.07.2013. ЕЭК, 15.04.2014 (in Kazakh)Шатнюк Л.Н. Дұрыс тамақтану өнімдерін жасаудағы тағамдық ингредиенттері / Азық-түлік ингредиенттері: шикізат және қоспалар. - 2005. -№ 2.-Б. 18–22.Shatnjuk L.N. Dұrys tamaқtanu өnіmderіn zhasaudaғy taғamdyқ ingredientterі / Azyk-tүlіk ingredientterі: shikіzat zhәne kospalar. 2005. -№ 2.- B. 18–22. (in Kazakh)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.