atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2021-4-76-79atu-577Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИзучение изменения микрофлоры и сохранности витаминов b2 и е зерна в процессе пропаривания и плющенияStudy of microflora change and preservation of vitamins b2 and e of grain in the process of steaming and flakingБогомоловИ. С.BogomolovI. S.

Воронеж

91, Labour av., Voronezh 394026, Russia

igor-bog@yandex.ruКлейменоваН. Л.KleymenovaN. L.

Воронеж

19, Revolution av., Voronezh, 394036, Russia

КопыловМ. В.KopylovM. V.

Воронеж

19, Revolution av., Voronezh, 394036, Russia

АО «НПЦ «ВНИИ Комбикормовой промышленности»РоссияJSC "Research and Production Center" All-Russian Scientific- and research institution of Feed Industry" (JSC “RPC “ARSRIFI”)Russian Federation«Воронежский государственный университет инженерных технологий»РоссияFSBEI HE “Voronezh state university of engineering technologies” (FSBEI HE “VSUET”)Russian Federation202123122021047679Copyright © Богомолов И.С., Клейменова Н.Л., Копылов М.В., 20212021Богомолов И.С., Клейменова Н.Л., Копылов М.В.Bogomolov I.S., Kleymenova N.L., Kopylov M.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/577

Проведено исследование процесса влаготепловой обработки зерновых культур: зерна пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, гороха, отрубей и др. зерновых культуры. Изучение процесса сушки осуществляли на сушильной установке, установленной в испытательной лаборатории АО «Научно-производственный центр «Всероссийский научно-исследовательский институт комбикормовой промышленности». Исследования качественных характеристик зерна проводили в аккредитованной испытательной лаборатории АО «НПЦ «ВНИИКП», позволяющей проводить физико-химический анализ, микотоксикологию и микробиологию растительного сырья.

The study of the process of moisture-thermal treatment of grain crops: wheat, oats, barley, corn, peas, bran and others was carried out in the work. The drying process examination was done on a drying plant located in the testing laboratory of JSC "Research and Production Center" All-Russian Research Institute of the Feed Industry ". Studies of the grain qualitative characteristics were carried out in the accredited testing laboratory of JSC "RPC" ARSRIFI", which allows carrying physical- and chemical analysis, mycotoxicology and microbiology of plant raw materials.

зерновитаминыпроцесспропариваниеплющениеgrainvitaminsprocesssteamingflakingReferencesКопылов М.В., Болгова И.Н., Клейменова Н.Л., Терёхина А.В., Желтоухова Е.Ю. Разработка ресурсосберегающей технологии комплексной переработки масличных культур на сырьевые компоненты / Ползуновский вестник, 2019. – № 2. – С. 7-11.Kopylov M. V. Bolgova I. N., Kleimenova N. L., Terekhina, A. V., Zheltouhova E. J. Development of resource-saving technologies of complex processing of oilseeds commodity components / polzunovsky Bulletin, 2019. No. 2. S. 7-11. (in Russian)Русакова Г.Г. Технология и технические средства переработки семян горчицы для извлечения из них анти-питательных веществ / Г.Г. Русакова, А.В. Демьянов, С.В. Павлова Вестник Технологического университета, 2015. – Т. 18. – № 22. – С. 47-49.Rusakov G. G. Technology and technical means of processing mustard seeds to extract some anti-nutritional substances / G. G. Rusakov, A. V. dem'yanov, S. V. Pavlov Bulletin of the Technological University, 2015. – Vol. 18. – No. 22. – pp. 47-49. (in Russian)Орловцева О.А., Игнатенко Н.А., Клейменова Н.Л. Изучение влияния внешних условий на процесс хранения зерна Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 2016. – № 4 (70). – С. 36-40.Orlovtseva O.A., Ignatenko N.A., Kleimenova N.L. Study of the influence of external conditions on the grain storage process // Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 2016. – No. 4 (70). – pp. 36-40. (in Russian)Liubych Vitalii, Novikov Volodymyr, Polianetska Iryna, Usyk Serhii, Petrenko Vasyl, Khomenko Svitlana, Zorunko Viktor, Balabak Oleksandr, Moskalets, Valentyn, Moskalets Tatiana. Improvement of the process of hydrothermal treatment and peeling of spelt wheat grain during cereal production. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2019. – V. 3. – P. 40-51.Liubych Vitalii, Novikov Volodymyr, Polianetska Iryna, Usyk Serhii, Petrenko Vasyl, Khomenko Svitlana, Zorunko Viktor, Balabak Oleksandr, Moskalets, Valentyn, Moskalets Tatiana. Improvement of the process of hydrothermal treatment and peeling of spelt wheat grain during cereal production. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2019. V. 3. P. 40-51.Горлов И.Ф. Новый метод снижения содержания антипитательных веществ в бобовых культурах / И.Ф. Горлов, И.А. Семенова, А.А. Мосолов, А.Б. Сложенкин, П.С. Андреев-Чадаев, А.Л. Алексеев Вестник Российской сельскохозяйственной науки, 2018. – № 3. – С. 71-73.Gorlov I.F. A new method of reducing the content of anti-nutritional substances in legumes / I.F. Gorlov, I.A. Semenova, A.A. Mosolov, A.B. Slozhenkin, P.S. Andreev-Chadaev, A.L. Alekseev Bulletin of Russian Agricultural Science, 2018. – No. 3. – pp. 71-73. (in Russian)Shentsova E.S., Lytkina L.I., Shevtsov A.A. Reduction of the content of aflatoxin-forming fungi in contaminated grains by methods of hydrothermal treatment Gigiena i sanitaria, 2015. – V.94 (9) – P. 64- 67.Shentsova E.S., Lytkina L.I., Shevtsov A.A. Reduction of the content of aflatoxin-forming fungi in contaminated grains by methods of hydrothermal treatment Gigiena i sanitaria, 2015. – V.94 (9) – P. 64- 67.Afanasiev V. & Ostrikov A. & Manuilov V. & Aleksandrov, A. Development of highly efficient technology of grain moisture-heat treatment and the design of conditioner steamer Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 2019. V. 81(1) P. 19-26 .Afanasiev V. & Ostrikov A. & Manuilov V. & Aleksandrov, A. Development of highly efficient technology of grain moisture-heat treatment and the design of conditioner steamer. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 2019. – V. 81(1) – P. 19-26 .ГОСТ 31483-2012. Премиксы. Определение содержания витаминов: В1 (тиаминхлорида), В2 (рибофлавина), В3 (пантотеновой кислоты), В5 (никотиновой кислоты и никотинамида), B6 (пиридоксина), Вс (фолиевой кислоты), С (аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза. М.: Стандартинформ, 2020. – 20 c.GOST 31483-2012. Premixes. Determination of vitamins: B1 (thiaminchloride), B2 (riboflavin), B3 (pantothenic acid), B5 (nicotinic acid and nicotinamide), B6 (pyridoxine), Bc (folic acid), C (ascorbic acid) content by method of capillary electrophoresis. Standartinform, 2020. – 20 p. (in Russian)ГОСТ Р 54634-2011. Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина E. М.: Стандартинформ, 2020. – 20 c.GOST R 54634-2011. Functional food products. Method of vitamin E determination. М.: Standartinform, 2020. 20 p. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.