atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2020-3-14-19atu-6Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYОпределение аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питанияDetermination of amino acid balancing of proteins of sour-milk product for herodietic foodКулажановК. С.KulazhanovK. S.

Алматы

Almaty

zhelya90@gmail.comЖаксыбаеваЭ. Ж.ZhaxybayevaE. Zh.

Алматы

Almaty

zhelya90@gmail.comДиханбаеваФ. Т.DikhanbayevaF. T.

Алматы

Almaty

zhelya90@gmail.comДимитровЖ. П.DimitrovZh. P.

София

Sofia

zhelya90@gmail.comСмаиловаЖ. Ж.SmailovaZh. Zh.

Кызылорда

Kyzylorda

zhelya90@gmail.comАО «Алматинский технологический университет»Казахстан«Almaty Technological University» JSCKazakhstanЦентр исследований и разработок «LB Bulgaricum»Болгария«LB Bulgaricum» Research and Development CenterBulgariaКызылординский Государственный университет им.Коркыт-АтаКазахстанKyzylorda State university named Korkyt AtaKazakhstan202014012021031419Copyright © Кулажанов К.С., Жаксыбаева Э.Ж., Диханбаева Ф.Т., Димитров Ж.П., Смаилова Ж.Ж., 20212021Кулажанов К.С., Жаксыбаева Э.Ж., Диханбаева Ф.Т., Димитров Ж.П., Смаилова Ж.Ж.Kulazhanov K.S., Zhaxybayeva E.Z., Dikhanbayeva F.T., Dimitrov Z.P., Smailova Z.Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/6

В статье приведены результаты исследования по определению и расчету аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания на основе верблюжьего молока. Установлено, что введение в верблюжье молоко порошка растительного компонента, продукта из травянистого растения повышает состав незаменимых аминокислот в приготовлении кисломолочных продуктов для геродиетического пи-тания в следующем порядке, лейцин - 8,66 г±0,2, изолейцин - 4,81 г ±0,1, лизин - 6,72 г ±0,2, метионин - 3,26 г ±0,2, фениаланин + тирозин - 5,72 г±0,2, треонин  - 6,3 г±0,2, триптофан - 1,18 г ±0,2, валин - 6,21 г ±0,2. В дополнение к результатам были вычислены коэффициенты несоот-ветствия, которые имеют следующие числа: по рецептуре  №1 – 2,4, по рецептуре №2 – 2,5.

The article presents the results of a study to determine and calculate the amino acid balance of proteins of fermented milk products for herodietal nutrition based on camel milk. It was found that the introduction of camel milk powder from a plant component, a product from a herb, increases the composition of essential amino acids in the preparation of fermented milk products for heroic nutrition in the following order, leucine - 8.66 g ± 0.2 g. Isoleucine - 4.81 g ± 0.1 g, lysine - 6.72 g ± 0.2, methionine - 3.26 g ± 0.2, phenialanine + tyrosine - 5.72 g ± 0.2, threonine - 6.3 g ± 0.2 tryptophan 1.18 g ± 0.2, valine 6.21 g ± 0.2. In addition to the results, mismatch coefficients were calculated, which have the following numbers: formulation No. 1 - 2.4, formulation No. 2 - 2.5.

геродиетикаверблюжье молококисломолочные продуктыамино-кислотымоделированиерецептураherodieteticscamel milksour-milk productsamino acidsmodelingrecipeReferencesСеитов К.С. Кумыс. Шубат. – Алматы, 2005 – 288 с;Сеитов К.С. Кумыс. Шубат. – Алматы, 2005 – 288 с;Юдина С. Б. Технология геронтологического питания: Учебное пособие. — 2-е изд., стер. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 232 c.Юдина С. Б. Технология геронтологического питания: Учебное пособие. — 2-е изд., стер. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 232 c.Что такое органические продукты? (What is organic food?) // [Электронный ресурс].URL: https://test.org.ua/usefulinfo/food/info/125 Дата обращения 21.12.2019Что такое органические продукты? (What is organic food?) // [Электронный ресурс].URL: https://test.org.ua/usefulinfo/food/info/125 Дата обращения 21.12.2019Просеков А.Ю., Курбанова М.Г. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности // Промышленная биотехнология, 2009. - №4. – СП. 68а-71;Просеков А.Ю., Курбанова М.Г. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности // Промышленная биотехнология, 2009. - №4. – СП. 68а-71;Харенко Е.Н., Яричевская Н.Н., Юдина С.Б. Технология функциональных продуктов для геродиетического питания: Учебное пособие. — СПб.:Издательство «Лань», 2019. — 204 c.Харенко Е.Н., Яричевская Н.Н., Юдина С.Б. Технология функциональных продуктов для геродиетического питания: Учебное пособие. — СПб.:Издательство «Лань», 2019. — 204 c.Иванов Д.И., Иванова Н.Н., Артюшкина Е.П.. Минеральный состав корневого сельдерея как продукта функционального питания в зависимости от погодных условий // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. № 1 (135), 2016. – С. 23-27.Иванов Д.И., Иванова Н.Н., Артюшкина Е.П.. Минеральный состав корневого сельдерея как продукта функционального питания в зависимости от погодных условий // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. № 1 (135), 2016. – С. 23-27.Диханбаева Ф.Т. Исследование химического состава верблюжьего молока // Новости науки Казахстана, №1. – 2010. – С. 100-106.Диханбаева Ф.Т. Исследование химического состава верблюжьего молока // Новости науки Казахстана, №1. – 2010. – С. 100-106.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.