Среди отечественного сырья растительного происхождения основными источниками комплекса функциональных пищевых ингредиентов, включающих пищевые волокна, витамин С, флавоноиды и органические кислоты, являются плоды джиды. Джида имеет высокое со-держание витаминов, мг/100г: β - каротина- 8,0 мг, Е - 3,5 мг, А- 5,0 мг, С - 10 мг. Расти-тельное сырье в достаточном количестве содержит водо- и жирорастворимые витамины и имеет высокое содержание макроэлементов, мг/100 г: К- 370 мг, Са - 65,0 мг, Mg - 69,0 мг, Nа - 32,0 мг. Результаты исследований растительного сырья явились основанием для воз-можности их комбинирования в составе эмульсионного продукта с новыми повышенными функциональными характеристиками. Установлены оптимальная продолжительность измельчения джиды τ - 52-65 сек и частота вращения рабочего органа 12000 об/мин.
Among the domestic raw materials of plant origin, the main sources of a complex of functional food ingredients, including dietary fiber, vitamin C, flavonoids and organic acids are jid. Jid have a high content of vitamins as (mg / 100 g):β-carotene-8.0 mg, E-3.5 mg, A-5.0 mg, C-10 mg. Vegetable raw materials in sufficient quantities containswater and fat-soluble vitaminsandhave a high content ofmacroelements (mg / 100 g): K-370 mg, Ca-65.0 mg, Mg-69.0 mg, Na-32.0 mg. Results of the study of plant raw materials were the basis for the possibility of combining them in composition of emulsion product with new enhanced functional characteristics. The optimal duration of crushing of the jid is τ - 52-65 and the rotational speed of the working organ is 12000 rpm.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.