atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2022-1-5-10atu-753Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИнфракрасная сушка в технологии сухофруктов из алычи крупноплодной фиолетовойInfrared drying in technology of dried fruit from macrocarpous purple cherry plumАлексееваН. В.AlexeyevaN. V.

160012 Шымкент, пр. Тауке хана, 5

160012, Shymkent, Тauke Khan Ave., 5

nina_vadimovna@mail.ruСатаевМ. И.SatayevM. I.

160012 Шымкент, пр. Тауке хана, 5

Шымкент, ул. Жасыл,11 

160012, Shymkent, Тauke Khan Ave., 5

Shymkent, Zhasyl st.,11

АзимовА. М.AzimovA. M.

160012 Шымкент, пр. Тауке хана, 5

160012, Shymkent, Тauke Khan Ave., 5

СамонинВ. В.SamoninV. V.

190013,  Санкт-Петербург, пр. Московский, 24

190013, Saint Petersburg, Moskow Ave., 24

АбдижапароваБ. Т.AbdizhaparovaB. T.

160012 Шымкент, пр. Тауке хана, 5

160012, Shymkent, Тauke Khan Ave., 5

Южно-Казахстанский университет им. М. АуэзоваКазахстанM. Auezov South Kazakhstan UniversityKazakhstanЮжно-Казахстанский университет им. М. Ауэзова; ТОО «ИнновТехПродукт»КазахстанM. Auezov South Kazakhstan University; «InnovTechProduct» LLPKazakhstanСанкт-Петербургский государственный технологический институт»РоссияSaint-Petersburg State Technological InstituteRussian Federation20220604202201510Copyright © Алексеева Н.В., Сатаев М.И., Азимов А.М., Самонин В.В., Абдижапарова Б.Т., 20222022Алексеева Н.В., Сатаев М.И., Азимов А.М., Самонин В.В., Абдижапарова Б.Т.Alexeyeva N.V., Satayev M.I., Azimov A.M., Samonin V.V., Abdizhaparova B.T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/753

В статье описано применение инфракрасной сушки в технологии производства сухофрукта из алычи крупноплодной фиолетовой. Научно обосновано использование алычи крупноплодной краснофиолетовой как основного сырья Туркестанской области в производстве сухофруктов. Приведенными анализами алычи крупноплодной фиолетовой обоснована необходимость производства сухофрукта методом инфракрасной сушки. Разработана технология сухофруктов из алычи крупноплодной краснофиолетовой. Инфракрасная сушка была произведена в один этап при температуре 40-60°С 5-6 часов при достижении влажности высушенной алычи 15-16 %. Получены образцы ценного и полезного сухофрукта из алычи крупноплодной фиолетовой с улучшенным внешним видом и высоким содержанием полезных макро и микроэлементов. Разработанная технология позволит расширить ассортимент сухофруктов.

The application of infrared drying in the technology of production of dried fruit from macrocarpous purple cherry plum has been described in the paper. The employment of large-fruited purple cherry plum as the main raw material of the Turkestan region in the production of dried fruits has been scientifically substantiated. Analyzes of large-fruited purple cherry plum have proved the need of infrared drying for production of dried fruit. The technology of dried fruits from large-fruited red-violet cherry plum has been developed. Infrared drying was carried out in one stage at a temperature of 40-60°C for 5-6 hours when the moisture content of the dried cherry plum reached 15-16%. Samples of a valuable and healthy dried fruit from a large-fruited purple cherry plum with an improved appearance and a high content of useful macro- and microelements have been obtained. The developed technology will expand the assortment of dried fruit.

инфракрасная сушкаалычахимический составтехнологиясухофруктплодыбезопасностьinfrared dryingcherry plumchemical compositiontechnologydried fruitfruitsafetyИсследования проведены в рамках грантового проекта AP0885596 (2020-2022) Министерства образования и науки Республики Казахстан.The studies have been carried out in the framework of grant project AP08855596 (2020-2022) of the Ministry of Education and Science of the Republic of Kazakhstan. ҒТАXP: 65.53.33.ReferencesPlugatar` Yu.V., Smy`kov A.V. Perspektivy` razvitiya sadovodstva v Kry`mu // Sbornik nauchny`kh trudov Gosudarstvennogo Nikitskogo botanicheskogo sada. 2015. T. 140. PP. 5–18. (in Russ)Plugatar` Yu.V., Smy`kov A.V. Perspektivy` razvitiya sadovodstva v Kry`mu // Sbornik nauchny`kh trudov Gosudarstvennogo Nikitskogo botanicheskogo sada. 2015. T. 140. PP. 5–18. (in Russ)Gorina V.M., Mesyacz N.V. Selekcziya aly`chi v Nikitskom botanicheskom sadu // Innovaczionny`e tekhnologii v plodovodstve, ovoshhevodstve i dekorativnom sadovodstve: mater. mezhdunar. nauch.-praktich. konf.; 15–16 oktyabrya 2015 goda. Voronezh: Voronezhskij gosudarstvenny`j agrarny`j universitet, 2015. PP. 54–65. (in Russ)Gorina V.M., Mesyacz N.V. Selekcziya aly`chi v Nikitskom botanicheskom sadu // Innovaczionny`e tekhnologii v plodovodstve, ovoshhevodstve i dekorativnom sadovodstve: mater. mezhdunar. nauch.-praktich. konf.; 15–16 oktyabrya 2015 goda. Voronezh: Voronezhskij gosudarstvenny`j agrarny`j universitet, 2015. PP. 54–65. (in Russ)Khranenie plodov semechkovy`kh i drugikh plodovo-yagodny`kh kul`tur v usloviyakh Kry`ma: nauch.-praktich. izdanie. Simferopol`: Izdatel`stvo OOO «Antikva», 2016. 106 p. (in Russ)Khranenie plodov semechkovy`kh i drugikh plodovo-yagodny`kh kul`tur v usloviyakh Kry`ma: nauch.-praktich. izdanie. Simferopol`: Izdatel`stvo OOO «Antikva», 2016. 106 p. (in Russ)Rutskii A. V. Pererabotka i khranenie pishchevykh produktov [Processing and storage of food products]. - M.:Vysheishaya shkola, 2009. - 287 p. (in Russ)Rutskii A. V. Pererabotka i khranenie pishchevykh produktov [Processing and storage of food products]. - M.:Vysheishaya shkola, 2009. - 287 p. (in Russ)GOST 32896-2014. Frukty sushenye. Obshchie tekhnicheskie usloviya [Dried fruits. General technical conditions]. -M.: Izd-vo standartov, 2021.- 12 p. (in Russ)GOST 32896-2014. Frukty sushenye. Obshchie tekhnicheskie usloviya [Dried fruits. General technical conditions]. -M.: Izd-vo standartov, 2021.- 12 p. (in Russ)GOST 26929-94 Syr'e i produkty pishchevye. Podgotovka prob. Mineralizatsiya dlya opredeleniya soderzhaniya toksichnykh elementov [Raw materials and food products. Sample preparation. Mineralization to determine the content of toxic elements]. -M.: Izd-vo standartov, 2021.- 24 p. (in Russ)GOST 26929-94 Syr'e i produkty pishchevye. Podgotovka prob. Mineralizatsiya dlya opredeleniya soderzhaniya toksichnykh elementov [Raw materials and food products. Sample preparation. Mineralization to determine the content of toxic elements]. -M.: Izd-vo standartov, 2021.- 24 p. (in Russ)Kriventsov V.I. Metodicheskie rekomendatsii po analizu plodov na biokhimicheskii sostav [Methodical recommendations for the analysis of fruits for biochemical composition]. – Yalta, 1982. – 22 p. (in Russ)Kriventsov V.I. Metodicheskie rekomendatsii po analizu plodov na biokhimicheskii sostav [Methodical recommendations for the analysis of fruits for biochemical composition]. – Yalta, 1982. – 22 p. (in Russ)Kriventsov V.I. Beskarbazol'nyi metod kolichestvennogo spektrofotometricheskogo pektinovykh veshchestv [Carbazole-free method of quantitative spectrophotometric pectin substances]// Trudy Gos. Nikitsk. botan. sada. – Yalta, 1989. – T. 109. – PP. 128-137. (in Russ)Kriventsov V.I. Beskarbazol'nyi metod kolichestvennogo spektrofotometricheskogo pektinovykh veshchestv [Carbazole-free method of quantitative spectrophotometric pectin substances]// Trudy Gos. Nikitsk. botan. sada. – Yalta, 1989. – T. 109. – PP. 128-137. (in Russ)Pastin N. Oborudovanie dlya sushki pishchevykh produktov [Equipment for drying food products]. -M.:Predpriyatie "Mir geografii", 2013. - 147 p. (in Russ)Pastin N. Oborudovanie dlya sushki pishchevykh produktov [Equipment for drying food products]. -M.:Predpriyatie "Mir geografii", 2013. - 147 p. (in Russ)Zhuraev Kh.F., Artikov A.A., Dodaev K.O., Khikmatov D.N., Safarov O.F., Mekhmonov I.I., Choriev A.Zh. Intensifikatsiya protsessa teplomassoobmena pri kompleksnoi pererabotki sel'khozproduktov [Intensification of the heat and mass transfer process during the complex processing of agricultural products]. Teoreticheskii zhurnal «Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya» – 2003. - N 11. – P.47. (in Russ)Zhuraev Kh.F., Artikov A.A., Dodaev K.O., Khikmatov D.N., Safarov O.F., Mekhmonov I.I., Choriev A.Zh. Intensifikatsiya protsessa teplomassoobmena pri kompleksnoi pererabotki sel'khozproduktov [Intensification of the heat and mass transfer process during the complex processing of agricultural products]. Teoreticheskii zhurnal «Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya» – 2003. - N 11. – P.47. (in Russ)Khimicheskij sostav i e`nergeticheskaya czennost` pishhevy`kh produktov: spravochnik/per. s angl., pod obshh. red. A.K. Baturina. – SPb.: Professiya, 2006. – 416 p. (in Russ)Khimicheskij sostav i e`nergeticheskaya czennost` pishhevy`kh produktov: spravochnik/per. s angl., pod obshh. red. A.K. Baturina. – SPb.: Professiya, 2006. – 416 p. (in Russ)Makro- i mikroe`lementny`j sostav fruktov i yagod rossijskoj selekczii [Tekst] / L. V. Shevyakova [i dr.] // Pishhevaya promy`shlennost`. - 2014. - # 3. - PP. 44-46. (in Russ)Makro- i mikroe`lementny`j sostav fruktov i yagod rossijskoj selekczii [Tekst] / L. V. Shevyakova [i dr.] // Pishhevaya promy`shlennost`. - 2014. - # 3. - PP. 44-46. (in Russ)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.