atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2022-1-81-87atu-780Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИзучение влияния УФ-излучения на показатели качества мяса цыплят-бройлеровStudy of the effect of UV radiation on the quality indicators of broiler chicken meatУажановаР. У.UazhanovaR. U.

050012, г. Алматы, ул. Толе би,100

050012, city of Almaty, Tole bi str.,100

raushan_u67@mail.ruТютебаеваК. Е.TyutebayevaK. E.

050012, г. Алматы, ул. Толе би,100

050012, city of Almaty, Tole bi str.,100

АО «Алматинский технологический университет»Казахстан«Almaty Technological University», JSCKazakhstan202211042022018187Copyright © Уажанова Р.У., Тютебаева К.Е., 20222022Уажанова Р.У., Тютебаева К.Е.Uazhanova R.U., Tyutebayeva K.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/780

В данной статье представлены результаты исслдедования качества мяса птицы после обработки ультрафиолетовым излучением во время предубойного содержания. При этом использованы бактерицидные УФ-облучатели (УФ) излучения 200 мДж/см2 -254 мДж/см2 с амальгамной лампой мощностью бактерицидного излучения, для обеззараживания воздуха в птичнике при напольном выращивании цыплят-бройлеров на подстилке, методом непрямого облучения в прерывистом режиме на фоне прерывистого режима освещения. Представлены результаты качества органолептических показателей тушки, химического состава мяса, дегустационной оценки мяса и бульона, которые не отличаются от мяса контрольных цыплят. Проведенные исследования показали, что мясо цыплят-бройлеров, стерилизованное УФ излучением в дозах 200 мДж/см2 254 мДж/см2 в течение различных сроков хранения (до 14 дней - охлажденное мясо) соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, что дает основание использовать его в пищевых целях без ограничения.

This article presents the results of a study of the quality of poultry meat after treatment with ultraviolet radiation during pre-slaughter. At the same time, bactericidal UV irradiators (UV) of 200 MJ/ 254 MJ/cm with an amalgam lamp with a bactericidal radiation power were used to disinfect the air in the poultry house during the outdoor cultivation of broiler chickens on the litter, by indirect irradiation in intermittent mode against the background of intermittent lighting mode. The results of the quality of the organoleptic parameters of the carcass, the chemical composition of the meat, the tasting evaluation of meat and broth, which do not differ from the meat of control chickens, are presented. Studies have shown that the meat of broiler chickens sterilized by UV radiation at doses of 200 MJ / media 254 MJ / cm for various storage periods up to 14 days - chilled meat meets the requirements of SanPiN 2.3.2.1078-01, which gives reason to use it for food purposes without restriction.

ультрафиолетовое излучениемясо птицыцыплят-бройлерыультрафиолетовая обработкаultraviolet radiationpoultry meatbroiler chickensUV treatmentReferencesТунгышбаева У.О. Разработка модели интегрированной системы безопасности и качества хлебобулочных изделий. Дис. на соискание степени доктора философии (PhD)., 2019 г.- 120 с.Tungyshbaeva U.O. Razrabotka modeli integrirovannoj sistemy bezopasnosti i kache-stva khlebobulochnykh izdelij. Dis. na soiskanie stepeni doktora filosofii (PhD)., 2019 g.- 120sУажанова Р.У., Маннино С., Кажымурат А.Т., Тлевласова Д.А., Жексенбай Н., Тунгышбаева У.О. Optimization of the HACCP safety control system for collagen hidrolisate production by implementing the FMEA model Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774 2/11 (110 ) 30.05.2021 2.1.1Uazhanova R.U., Mannino S., Kazhymurat A.T., Tlevlasova D.A., Zheksenbaj N., Tungyshbaeva U.O. Optimization of the HACCP safety control system for collagen hidrolisate production by implementing the FMEA model Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774 2/11 (110 ) 30.05.2021 2.1.1Тунгышбаева У.О., Уажанова Р.У., У., Маннино С., Адильбеков М.А., Якияева М.А., Кажымурат А.Т Development of a methodology for determining the critical limits of the critical control points of the production of bakery products in the Republic of Kazakhstan Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774 3/11 (111) 30.06.2021 2.1.1Tungyshbaeva U.O., Uazhanova R.U., U., Mannino S., Adil'bekov M.A., Yakiyaeva M.A., Kazhymurat A.T Development of a methodology for determining the critical limits of the critical con-trol points of the production of bakery products in the Republic of Kazakhstan Eastern-European Jour-nal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774 3/11 (111) 30.06.2021 2.1.1Васильев, А.И. Применение бактерицидного УФ-излучения для обеззараживания воздуха и поверхностей в помещениях / А.И. Васильев, С.В. Костюченко, В.В. Якименко // Hi+MED Высокие технологии в медицине. – 2014. – № 8(30).Vasil'ev, A.I. Primenenie baktericid-nogo UF-izlucheniya dlya obezzarazhivaniya vozdukha i poverkhnostej v pomeshcheniyakh / A.I. Vasil'ev, S.V. Kostyuchenko, V.V. Yakimenko // Hi+MED Vy-sokie tekhnologii v medicine. – 2014. – № 8(30).Лукашенко, В.С. Методика проведения анатомической разделки тушек, органолептической оценки качества мяса и яиц сельскохозяйственной птицы / В.С. Лукашенко, М.А. Лысенко, Т.А. Столляр, А.Ш. Кавтарашвили и др. // Сергиев Посад, 2013. – 35 с.Lukashenko, V.S. Metodika provedeniya anatomicheskoj razdelki tushek, organolepti-cheskoj ocenki kachestva myasa i yaic sel'skokhozyajstvennoj pticy / V.S. Lukashenko, M.A. Lysenko, T.A. Stollyar, A.SH. Kavtarashvili i dr. // Sergiev Posad, 2013. – 35 s.Пиняскина, Е.В. Реактивирующее и протекторное действие красного света на дрожжевые клетки, инактивированные УФ-излучением / Е.В. Пиняскина // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. – 2011. – Т. 13. –№ 1(5). – С. 1137-1139.Pinyaskina, E.V. Reaktiviruyushchee i protektornoe dejstvie krasnogo sveta na drozh-zhevye kletki, inaktivirovannye UF-izluche-niem / E.V. Pinyaskina // Izvestiya Samarskogo nauchnogo centra Rossijskoj akademii nauk. – 2011. – T. 13. –№ 1(5). – S. 1137-1139.Рекомендации по применению ультрафиолетового излучения в животноводстве и птицеводстве. – Москва: Колос, 1979. – 32с.Rekomendacii po primeneniyu ul'tra fioletovogo izlucheniya v zhivotnovodstve i pti cevodstve. – Moskva: Kolos, 1979. – 32s.Чиж, Т.В. Радиационная обработка как технологический прием в целях повышения уровня продовольственной безопасности// Т.В. Чиж, Г.В. Козьмин, Л.П. Полякова, Т.В. Мельникова/ Вестник Российской академии естественных наук. - 2011. - № 4. - С. 44-49Chizh, T.V. Radiacionnaya obrabotka kak tekhnologicheskij priem v celyakh povysheniya urov-nya prodovol'stvennoj bezopasnosti// T.V. Chizh, G.V. Koz'min, L.P. Polyakova, T.V. Mel'nikova/ Vestnik Rossijskoj akademii estestvennykh nauk. - 2011. - № 4. - S. 44-49Бобылева, Г.А. Задача птицеводческой отрасли – реализация доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации / Г.А. Бобылева // Птица и птицепродукты. – 2016. – № 5. – С. 6–8.Bobyleva, G.A. Zadacha pticevodcheskoj otrasli – realizaciya doktriny pro-dovol'stvennoj bezopasnosti Rossijskoj Fede-racii / G.A. Bobyleva // Ptica i pticeprodukty. – 2016. – № 5. – S. 6–8.Гущин, В.В. Проблемы безопасности птицепродуктов и пути ее решения / В.В. Гущин, Г.Е. Русанова, Н.И. Риза-Заде // Птица и птицепродукты. – 2013. – № 2. – С. 44–49Gushchin, V.V. Problemy bezopasnosti pticeproduktov i puti ee resheniya / V.V. Gushchin, G.E. Rusanova, N.I. Riza-Zade // Ptica i pticeprodukty. – 2013. – № 2. – S. 44–49

The authors declare that there are no conflicts of interest present.