В статье представлена новая технология производства мороженого на основе кобыльего молока. Изучены основные лечебно-профилактические свойства нового вида мороженого. Пока-зано, что данная технология позволяет улучшить пищевую и биологическую ценность мороже-ного, а также совершенствовать технологию нового полезного продукта для организма челове-ка. Исследованы биохимические показатели мороженого на основе кобыльего молока. Разрабо-танный продукт соответствует всем нормативным требованиям, предъявляемым к мороженому.
The article presents production technologies of ice cream on the basis of mare’s milk. New methods and main treatment-prophylactic properties areconsideredby the basis of mare’s milk of production of icecream. The main objective of this work is to improve the nutrition and biological value of ice cream on the basis ofmare’s milk and to improve technology of new useful product for a human body. Biochemical indicators of ice cream based on mare's milk have been studied. The developed product meets all the regulatory requirements for the quality of ice cream.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.