Расширение ассортимента пищевых продуктов, обогащенных функциональными ингре-диентами и благоприятно действующих на здоровье людей, является решением вопроса воспол-нения нехватки незаменимых аминокислот в рационе питания человека. Из тритикале сорта «Таза» можно производить новый ассортимент макаронных изделий повышенной биологичес-кой ценностью. Основным направлением нашего исследования является производство нового ассортимента макарон с высоким содержанием биологических активных веществ за счет внесения в состав макарон продуктов переработки перспективных сортов зерна тритикале отечественного производства, так как они являются высокопотенциальным сырьем для ма-каронного производства. В результате исследований установлено, что добавляя данные ком-поненты в макаронную муку можно увеличить массовую долю аминокислот в готовых изделиях: аргинина на 0,27%, лизина на 0,15%, пролина на 0,55%, глицина на 0,36%, а долю белка на 2,3%.
An important way to eliminate the shortage of essential amino acids in the diet is to expand the assortment of foods that are enriched with functional ingredients that have a positive effect on people's health. It is possible to prepare a new assortment of biologically high quality macaroni products through "Taza" grade triticale flour. The main direction of our scientific work is the production of a new type of macaroni product, using high quality of triticale wheat, which is used as a high potential raw material in domestic production, containing biologically active substances. According to the results of the research, it is possible to increase the mass fraction of amino acids: arginine by 0,27%, lysine 0,15%, proline 0,55%, glycine 0,36%, protein by 2,3% by adding the mixture of macaroni flour.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.