atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2020-3-31-35atu-9Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИсследование аминокислотного состава сыра КачоттаResearch of qualitative indicators of cacotta cheeseДиханбаеваФ. Т.DikhanbaevaF. T.

Almaty

nurshash1@mail.ruЖексенбайН.ZhexenbayN.

Алматы

Almaty

nurshash1@mail.ruАлимардановаМ. К.MukhtarkhanovaR. B.

Алматы

Almaty

nurshash1@mail.ruМухтархановаР. Б.AlimardanovaM. K.

Алматы

Almaty

nurshash1@mail.ruНагинА. В.NaginA. V.

Сыродельный цех

Алматы

Almaty

nurshash1@mail.ruПисториусГ. Г.PistoriusG. G.

Сыродельный цех

Алматы

Almaty

nurshash1@mail.ruАО «Алматинский технологический университет»Казахстан«Almaty Technological University» JSCKazakhstanТОО «StellaAlpina»Казахстан“Stella Alpina” LLPKazakhstan202015012021033135Copyright © Диханбаева Ф.Т., Жексенбай Н., Алимарданова М.К., Мухтарханова Р.Б., Нагин А.В., Писториус Г.Г., 20212021Диханбаева Ф.Т., Жексенбай Н., Алимарданова М.К., Мухтарханова Р.Б., Нагин А.В., Писториус Г.Г.Dikhanbaeva F.T., Zhexenbay N., Mukhtarkhanova R.B., Alimardanova M.K., Nagin A.V., Pistorius G.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/9

Был определен аминокислотный состав полумягкого сыра Качотта, производимый в ТОО «Stella Alpina». Установлено, что он содержит большое количество белка и жиров, является биологически ценным продуктом. Энергетическая ценность сыра колеблется от 10 до 18 кДж. В составе сыра качотта было обнаружено 13 аминокислот. Данные исследования показывают, что наибольшее по содержанию 7 из 10 аминокислот лейцин, изолейцин, фе-нилаланин, валин, лизин, треонин, метионин которые являются незаменимыми.

The amino acid composition of semi-soft Caciotta cheese, produced by Stella Alpina LLP was determined. Caciotta cheese, contains a large amount of protein and fat, and is a biologically valuable product. The energy value of cheese ranges from 10 to 18 kJ. 13 amino acids were found in the composition of Cacotta cheese. The research data shows that the largest in content of 7 out of 10 amino acids leucine, isoleucine, phenylalanine, valine, lysine, threonine, methionine are non-essential.

 

качоттааминокислотный составкапиллярный электрофорезхроматограммаполумягкий сырcaciottaamino acid compositioncapillary electrophoresischromatogramsemi-soft cheeseReferencesГудков А.В. Сыроделие: Технологичес-кие, биологические и физико-химические аспекты.- М.:ДеЛипринт, 2004.-804 с.Гудков А.В. Сыроделие: Технологичес-кие, биологические и физико-химические аспекты.- М.:ДеЛипринт, 2004.-804 с.A.Ianni, D.Innosa, C.Martino, G.Martino. Short communication: Compositional characteristics and aromatic profile of caciotta cheese obtained from Friesian cows fed with a dietary supplementation of dried grape pomace. Journal of Dairy Science.Volume 102, Issue 2, February 2019. - PР. 1025-1032.A.Ianni, D.Innosa, C.Martino, G.Martino. Short communication: Compositional characteristics and aromatic profile of caciotta cheese obtained from Friesian cows fed with a dietary supplementation of dried grape pomace. Journal of Dairy Science.Volume 102, Issue 2, February 2019. - PР. 1025-1032.Potential of high pressure homogenisation on probiotic Caciotta cheese quality and functionality. Patricia G.Burns, Gabriel C. Vinderola, Fausto Gardini, Journal of Functional Foods. Volume 13, March 2015. - PР. 126-136.Potential of high pressure homogenisation on probiotic Caciotta cheese quality and functionality. Patricia G.Burns, Gabriel C. Vinderola, Fausto Gardini, Journal of Functional Foods. Volume 13, March 2015. - PР. 126-136.Raffaelladicagno, ilariadepasquale, mariade angelis. Manufacture of italian caciotta-type cheeses with adjuncts and attenuated adjuncts of selected non-starter lactobacilli. International dairy journal. Volume 21, Issue 4, April 2011, - PР. 254-260.Raffaelladicagno, ilariadepasquale, mariade angelis. Manufacture of italian caciotta-type cheeses with adjuncts and attenuated adjuncts of selected non-starter lactobacilli. International dairy journal. Volume 21, Issue 4, April 2011, - PР. 254-260.Диханбаева Ф.Т., Жексенбай Н.Ж., Мухтарханова Р.Б., Бильдибаева И.Р. Помогаева В.С. Исследование качественных показателей сыра Качотта. /Материалы РНПК молодых ученых «Наука. Образование. Молодежь», АТУ, 25-26.04.2019. – C. 48-50.Диханбаева Ф.Т., Жексенбай Н.Ж., Мухтарханова Р.Б., Бильдибаева И.Р. Помогаева В.С. Исследование качественных показателей сыра Качотта. /Материалы РНПК молодых ученых «Наука. Образование. Молодежь», АТУ, 25-26.04.2019. – C. 48-50.Alimardanova M.K., KulazhanovT.K., Plockova M., Zhexenbay N. Amino acids profile of kazakh national soft cheese made of goat’s, cow’s milk and their mixture. // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, September – October №5, 2014. - PР. 1806-1810.Alimardanova M.K., KulazhanovT.K., Plockova M., Zhexenbay N. Amino acids profile of kazakh national soft cheese made of goat’s, cow’s milk and their mixture. // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, September – October №5, 2014. - PР. 1806-1810.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.